Kyllingkarrischnitzel med søtpotetmos og agurksalat

Skrell søtpoteten og skjær den i terninger og kok den i saltet vann til den er myk, hell den av og la den fordampe i ca 5 minutter, tilsett deretter smør og puré. Smak nå til med salt, pepper, kanel, Espelette pepper, sitronskall og sitronsaft.

Skjær små schnitzler fra kyllingbrystet og bank dem tynt mellom to ark folie.

Sett nå opp en paneringslinje. 1. stasjon: en grunn bolle med mel. 2. Stasjon en grunn bolle med klumpet egg -. her kommer karrien og litt salt og pepper. Det finnes forskjellige typer karri, alle tar den karrien han liker best. 3. stasjon: en grunn bolle med pankomelet.

Vend nå schnitzelen i melet først, og bank overflødig mel godt av. Trekk nå schnitzelen gjennom egg-karriblandingen og vend deretter inn pankomelet og stek deretter i den dype oljen, beveg alltid pannen i en sirkelbevegelse slik at oljen renner over og paneringen kan heve seg på en bølget måte. Avfett så schnitzelen på kjøkkenpapir.

Skrell og finskjær agurken, tilsett litt salt og bland godt for hånd, la stå i ca 1 time slik at den renner godt av. Ha så agurken i en sil, renne godt av og klem eventuelt ut litt til.

Smak til rømme med salt og pepper og tilsett hakket dill og rør alt godt og hell så over agurken og bland godt.

Anrett søtpotetpuréen på en tallerken, tilsett schnitzelen og server agurksalaten i en ekstra bolle.