John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For salen av viltkjøtt:
- 900 g Hjort kalverygg fersk
- 4 Pc. einebær
- 0,2 l Hjortekjøttbuljong
- 1 ss Hyllebærgelé
For speculoos-skorpen:
- 50 g Smør
- 2 Pc. Eggeplomme
- 20 g svisker
For rosenkål:
- 1 kg Rosenkål fersk
- 0,5 Pc. Løk
- 100 g Bacon
- 100 ml Fløte
- 3 ss Pisket krem stiv
- 50 g Smør
- 70 g Kaldt smør
- Salt
- Pepper
- Muskat
Instruksjoner
For speculoos-skorpen:
- Pisk smøret til det er skummende. Rør inn eggeplommene, tilsett de malte speculoosene og de finhakkede sviskene. Smak til med salt og pepper. Form til en tykk rull og avkjøl.
For salen av viltkjøtt:
- Skjær viltsadelen i 5 fileter og krydre med salt, pepper og einer og stek i olje på begge sider. Legg hjortsadelen på en bakeplate.
- Skjær speculoosskorpen i 2-3 mm tykke skiver, legg på salen av viltkjøtt og trykk lett. Stek i ca 8 minutter i forvarmet ovn på 200 grader.
- Kok opp stekesettet i pannen med portvin, viltkraft og hyllegelé og la det redusere. Smak til, bland evt. lett med maisenna og hell gjennom en fin sil.
For rosenkålmosen:
- Rens rosenkålen og legg de gode ytterbladene til side. Skjær rosenkålen i tverrsnitt og blancher dem i lettsaltet vann til de er faste til bitt.
- Skjær løken i små biter og surr sammen med baconet i mykt smør, tilsett rosenkålen, surr kort og fyll med fløten. Krydre og grovmos med en stavmikser. Vend inn kremfløten rett før servering.
- Kast bladene i klarnet smør, smak til og legg på rosenkålmosen.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 134kcalkarbohydrater: 2gProtein: 10gFett: 9.5g
