Sałatka z polędwicy z sandacza z ogórkiem smażone ziemniaki

Pozwól zamrożonej rybie powoli się rozmrozić (nie jest to konieczne w przypadku świeżych ryb). Umyj ziemniaki, gotuj je z solą i kminkiem, aż będą ugotowane. Odcedzić, odparować i ostudzić. Ogórka pokroić w plasterki, wymieszać z dużą szczyptą soli i cukru, odstawić do ostygnięcia, następnie przełożyć na sito i odsączyć.

Ze śmietany, oleju, koperku, soli i pieprzu przygotować marynatę i wymieszać z ogórkiem. Niech coś przejdzie. Ziemniaki obrać, pokroić w plastry, smażyć z obu stron na niewielkiej ilości tłuszczu na średnim ogniu, aż będą chrupiące. Pod koniec pieczenia dodać pokrojoną w drobną kostkę szalotkę, krótko podgotować, a następnie doprawić solą i majerankiem.

Filet z ryby umyć, osuszyć. Wcisnąć stroną ze skórą trochę mąki, a następnie dokładnie strzepnąć. Smaż stronę ze skórą na klarowanym maśle przez ok. 10 minut na średnim ogniu, dodając sól i pieprz od strony mięsnej. W międzyczasie krótko podsmażyć stronę z mięsem. Wciśnij trochę soku z cytryny na patelnię, a następnie trochę masła. Polać rybę masłem cytrynowym.

Ułóż składniki w klasyczny sposób (główny składnik z przodu, warzywa w prawym górnym rogu, pozostałe dodatki w lewym górnym rogu) i podawaj.