John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
molho de manteiga
- 150 ml Vinagre balsâmico
- 300 ml Creme
- 6 Pc. chalotas
- 5 colher de sopa Água
- 200 g Manteiga
Purê de batata doce
- 8 Pc. Batata doce
- 250 g Manteiga
- 200 ml Creme
Cogumelos de ostra rei
- 10 Pc. Cogumelos de ostra rei
- 1 Bd Cebolinha
- 2 colher de sopa Manteiga
Filé de vitela
- 1 Pc. Filé de vitela
- 2,5 l Caldo
- Sal
- Pepper
Instruções
molho de manteiga
- Cebolas de dados. Refogue em uma frigideira com um pouco de manteiga. Deglaceie com 150 ml de vinagre balsâmico e cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja reduzido em cerca de um terço. Adicione 300 ml de creme de leite e reduza novamente em um terço. Em seguida, adicione 200g de manteiga e tempere com sal, açúcar e pimenta. Faça espuma com a varinha mágica imediatamente antes de servir.
Purê de batata doce
- Corte as batatas-doces descascadas em cubos pequenos. Cozinhe os cubos de batata em uma panela com 250 g de manteiga em fogo baixo. Após 10 minutos, adicione 200 ml de creme de leite e cozinhe por mais 10 minutos. Reduza um pouco o líquido. Quando as batatas-doces estiverem cozidas, triture-as com a varinha mágica até ficarem cremosas e tempere com sal.
Filé de vitela
- Ferva 2.5 l de caldo. Adicione o filé de vitela e deixe em infusão em fogo baixo (o caldo não deve mais ferver). Após cerca de 15-20 minutos, teste (teste de pressão) como a carne está cozida. Idealmente, ainda deve ser muito rosa, porque depois é queimado brevemente!
- Retire o filé do caldo, seque-o completamente, corte em porções e frite em uma panela com gordura dos dois lados. Tempere com pimenta fresca e sal.
- Cogumelos de ostra rei
- Refogue os cogumelos ostra e as cebolinhas em um pouco de manteiga.
De servir
- Disponha todos os componentes na placa. Bom apetite!
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 110kcalCarboidratos: 0.3gProteína: 0.4gGordura: 12.1g
