Cozinhar purê de couve-rábano – é assim que funciona

Cozinhar purê de couve-rábano: o clássico

Além de um quilo de couve-rábano, para nossa primeira receita, você também precisa de 20 gramas de manteiga, um dente de alho e cebola, 250 mililitros de caldo de carne, um punhado de salsa, duas colheres de farinha de milho, uma xícara de crème fraîche, assim como sal, pimenta e noz-moscada.

1. Primeiro, descasque a couve-rábano. Não jogue fora as folhas, você precisará delas mais tarde. Em seguida, corte o tubérculo em cubos ou fatias.
2. Em seguida, refogue a cebola e o dente de alho picado na manteiga e, em seguida, adicione a couve-rábano.
3. Adicione o caldo de carne. Deixe a couve-rábano no vapor até terminar e adicione as folhas de couve-rábano picadas após cerca de 15 minutos.
4. Após cerca de 25 minutos, escorra a couve-rábano e faça um purê com a salsa. Use a salsa sem os talos.
   Enquanto aquece, misture a manteiga e o crème fraîche e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
5. Se o purê estiver muito fino, misture o amido de milho com um pouco de água e engrosse o purê de couve-rábano com ele.

Variantes vegetarianas e veganas

A receita do capítulo anterior também pode ser facilmente modificada para torná-la vegetariana ou vegana.

• Para a versão vegetariana, basta substituir o caldo de carne em nossa receita anterior por caldo de legumes e você pode desfrutar do vegetariano puro.
• Se você quiser preparar o purê vegano, você também deve substituir a manteiga e o crème fraîche além do caldo de carne.
• A margarina é recomendada em vez de manteiga, pois é principalmente vegana. Vários fabricantes também oferecem manteiga vegana.
• Em vez de crème fraîche, você pode usar cremes de cozinha veganos ou pode fazer seu próprio crème fraîche vegano.
• Para fazer isso, misture 130 gramas de castanha de caju embebidas em água, 125 ml de água, um pouco de suco de limão e vinagre de vinho branco e tempere com um pouco de sal. Adicione o crème fraîche vegano ao seu purê de couve-rábano para completar a receita.