Parfait de chocolate branco, sopa de framboesa, tortinhas de nozes

Pique os damascos e deixe marinar no licor de pêssego. Pique finamente a cobertura branca e derreta-a em uma tigela em banho-maria. Em seguida, ferva o açúcar com 100 ml de água e deixe esfriar. Misture as gemas e a calda de açúcar em um batedor redondo. Em seguida, bata em banho-maria quente com um batedor por 6-8 minutos até ficar cremoso e espesso. Em seguida, bata frio em banho-maria fria. Bata 400 ml de creme de leite até ficar firme. Misture rapidamente primeiro a cobertura, depois o creme de leite e, finalmente, os damascos na mistura de gema de ovo. Despeje a mistura em uma forma forrada com filme plástico. Congele coberto no freezer durante a noite.

Cozinhe as framboesas com o açúcar destilado de framboesa e a vagem de baunilha por aprox. 10 minutos até ficar macio. Em seguida, misture com um mixer de mão para um purê e passe por uma peneira fina. Adicione a água mineral ao purê pronto e decore com hortelã.

Separe os ovos, bata as claras até ficarem firmes e leve à geladeira. Bata as gemas com o açúcar e a canela até ficarem espumosas e depois misture as nozes raladas, as gemas e as claras e coloque numa forma de aro removível (28 cm de diâmetro). Leve ao forno a 180 graus por cerca de uma hora. Misture o suco de limão, o açúcar de confeiteiro e o rum. Retire o bolo frio do aro e use um cortador de biscoitos para cortar pequenas tortinhas e pincele com a calda de açúcar em pó.