Tortinhas de framboesa e coco com frutas frescas no espelho de chocolate

Forre uma forma de aro removível com papel manteiga ou unte para o bolo. Separe os ovos. Misture a manteiga, o açúcar e o açúcar de baunilha até ficar cremoso e misture as gemas individualmente. Misture a farinha e o fermento, adicione aos poucos à mistura cremosa. Continue mexendo com a batedeira. Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na mistura. Coloque na forma de aro removível e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 30 minutos.

Misture o cream cheese com metade das framboesas e geléia de framboesa. Derreta o chocolate branco em banho-maria.

Abra a base do bolo resfriado com uma colher para que apenas uma base com cerca de 1-2 cm de altura permaneça. Esfarele a massa restante e adicione ao recheio junto com o chocolate líquido, o coco ralado e a gelatina dissolvida. Coloque o recheio na base do bolo e leve à geladeira até o bolo endurecer.

Misture as framboesas restantes com o açúcar em pó e coe-as por uma peneira para remover as sementes. Guarde algumas framboesas para decoração.

Pequenas tortas são cortadas do bolo com um anel de metal. O molho de framboesa é colocado em cima das tortinhas e cada uma decorada com folhas de hortelã e uma framboesa.

Para a barra de chocolate com frutas frescas, derreta a barra de chocolate em banho-maria e misture com o óleo para que fique líquido.

Corte as peras e o mamão, descasque a banana, na diagonal, corte as rodelas e molde-as em leque nos pratos. Decore a fruta cortada em forma de flor, regue com o molho de framboesa e o chocolate líquido.

Coloque o leque de bananas sobre o espelho de chocolate no qual são regadas 2 gotas de creme, que são moldadas em corações com a ajuda de um pequeno palito de madeira. Sirva com a tarte de framboesa e coco.

Para a decoração de bombons, pique a cobertura escura e clara e aqueça separadamente em banho-maria a 40°C, depois baixe rapidamente a temperatura para 27°C (termômetro) em banho de gelo mexendo (importante) e novamente com cuidado para 32 ° C calor.

Agora adicione as amêndoas picadas à cobertura clara e as nozes picadas à cobertura escura e coloque-as nas formas de pralinê fornecidas. Deixe a cobertura em temperatura ambiente. Não coloque na geladeira, caso contrário os bombons perderão o brilho.

Decore cada praliné com uma framboesa e uma folha de hortelã no prato.