Schnitzel de vitela com espargos Beelitz e molho holandês de limão

Primeiro, corte as batatas ao meio ou em quatro, se necessário. Em seguida, adicione o sal e o alecrim e misture em uma tigela grande com bastante azeite. Coloque tudo junto em uma assadeira no forno a 150 graus por 30 minutos.

Descasque bem os aspargos (duas vezes) e adicione à água fervente com sal por 15 a 20 minutos. Um pote de aspargos extra é melhor aqui. Adicione as folhas de louro à água. O tempo de cozedura varia consoante a espessura dos espargos e a firmeza desejada. O aspargo fica bom quando está no garfo e ambos os lados se curvam levemente.

Aqueça a manteiga para o molho lentamente, pois não deve ficar marrom. Em seguida, um após o outro, misture lentamente as gemas batidas e o creme de leite na manteiga derretida. O molho não deve ferver e deve ser mexido com muita força e velocidade (utensílios de cozinha elétricos). Agora aqueça o molho holandês, mas não o perca de vista. Por fim, tempere com sal, pimenta e bastante limão.

Configure uma "linha de empanamento" para o schnitzel. Para fazer isso, bata os ovos levemente em uma tigela, mas não bata muito forte. Coloque a farinha e a farinha de rosca cada uma em uma assadeira grande. Adicione um pouco de creme aos ovos para que o empanado possa formar bolhas leves mais tarde. Coloque a carne entre dois filmes plásticos e amasse-a com uma panela ou frigideira.

Em seguida, tempere o schnitzel com sal e pimenta em ambos os lados. Passe o schnitzel primeiro pelo ovo, depois pela farinha e finalmente pela farinha de rosca sem pressionar a farinha de rosca. Para obter um empanado crocante, o schnitzel pode ser empanado duas vezes. Em seguida, aqueça 200 g de manteiga em uma panela grande e coloque o schnitzel nela. Despeje a manteiga sobre o schnitzel com uma colher várias vezes, vire e frite até dourar. Organize tudo junto.