Limbă de vită cu sos de vin roșu, varză roșie și găluște verzi Vogtland

Înmuiați limba de vită în apă rece ca gheață timp de aproximativ 3 ore. Apoi puneți într-un bol. Adăugați morcovii, țelina, ceapa, usturoiul, foile de dafin, ghimbirul, ienibaharul, ardeiul și boabele de ienupăr. Se toarnă vinul roșu peste el și se lasă la frigider pentru cel puțin 12 ore.

Scoateți limba din marinadă. Scurgeți legumele în timp ce colectați vinul roșu. Se încălzește untul clarificat într-o cratiță mare și se prăjește legumele în el. Adăugați pasta de roșii și prăjiți cu ea. Deglaseaza cu vinul rosu si supa de vita. Adăugați merișoarele, zahărul și prazul și aduceți la fierbere.

Se pune in limba, se condimenteaza cu sare si se fierbe cam 3 ore, pana cand varful limbii poate fi intepat foarte usor cu un cutit. Scoateți limba din bulion, îndepărtați pielea și tăiați în cca. felii groase de 1 cm. Prăjiți ușor aceste felii în unt pe ambele părți. Treceți sosul printr-o sită, îngroșați cu amidon de porumb și asezonați după gust.

Curățați varza roșie și tăiați sau feliate în fâșii fine. Tăiați grosier merele decojite și fără sâmburi în bețișoare și amestecați cu varza roșie, zeama de lămâie, 6 linguri de oțet, sare și 2 linguri de zahăr.

După timpul de odihnă, tăiați ceapa decojită fâșii fine. Topiți untul și caramelizați în el 1 lingură de zahăr, deglasați cu 2 linguri de oțet și căliți fâșiile de ceapă. Adăugați varza roșie marinată, jeleul de fructe și vinul roșu și gătiți într-o oală închisă la cuptor la 175 de grade, la foc sus și jos, timp de 1.5 ore.

10 Se rade cartofii intr-un castron cu apa rece si se lasa sa stea 2 ore. Înlocuiți apa cu una proaspătă din când în când. Apoi stoarceți amestecul de cartofi foarte uscat. Fierbeți cei 3 cartofi rămași, dați pe răzătoare și amestecați cu laptele clocotit.

Turnați acest piure fierbinte peste amestecul de cartofi. Formați găluște cu mâinile umede și faceți o adâncitură în fiecare. Prăjiți cuburile de pâine și apăsați pe rând în locaș. Formează frumos găluștele, adaugă-le în apa clocotită cu sare și lasă-le la infuzat timp de 20 de minute. Servește găluștele imediat, altfel vor deveni tari.