John Myers
Ceea ce era considerat de la sine înțeles de generațiile anterioare este din nou la modă astăzi: fermentarea alimentelor. Legumele și produsele lactate se vor păstra mai mult timp, iar intestinele pot beneficia de bacterii. Citiți cum funcționează fermentația și cum funcționează.
Fermentați lapte, varză și altele
Fermentarea este o formă foarte veche de conservare și este folosită și astăzi în multe alimente. Cele mai cunoscute exemple includ varza murată și produsele lactate precum iaurtul, laptele și smântâna. Dar fermentația face parte și din viața noastră de zi cu zi într-o formă mai puțin evidentă: aluatul din pâine este făină fermentată, iar salamul, ceaiul, tutunul, ciocolata, vinul și berea ar fi, de asemenea, de neconceput fără acest proces. În timpul procesului de fermentare a alimentelor, bacteriile, ciupercile sau enzimele asigură transformarea carbohidraților. Fermentarea alcoolului transformă zahărul în etanol, produsele lactate precum chefirul sau kimchiul de varză chinezească fermentată produc acid lactic. Bacteriile care provoacă stricarea alimentelor mor în mediul acid – durata lor de valabilitate este prelungită. Se dezvoltă și gustul acru tipic și alte arome.
Top bacterii bune, hop rău
Deoarece bacteriile „bune” supraviețuiesc în alimentele fermentate, ele pot avea un efect pozitiv asupra florei noastre intestinale și, prin urmare, asupra sistemului imunitar. Alte efecte sunt digestibilitatea mai ușoară și formarea de vitamine. Motive suficiente pentru ca oamenii conștienți de sănătate au redescoperit fermentația din vremea bunicilor lor. Acest lucru este deosebit de util în cazul legumelor: o recoltă bogată în grădină sau cumpărături săptămânale din piață pot fi păstrate luni de zile cu metoda de conservare blândă și îmbogățiți alimentele. În plus, bacteriile de acid lactic sunt deja prezente pe legume, așa că nu aveți nevoie de culturi starter, cum ar fi pentru chefir sau kombucha de casă.
Este atât de ușor să fermentezi legumele
Tot ce aveți nevoie pentru a fermenta legumele este sare, timp și un recipient etanș, cum ar fi un borcan sau o oală. Completați legumele tocate amestecate cu sare și sigilați totul astfel încât capacul să nu poată fi ridicat de gazele de fermentație produse. În cazul borcanelor de conservare, închiderea cu clemă asigură acest lucru, în caz contrar, puteți pune peste el un vas cu apă, de exemplu. Acum puneți vasul de fermentare într-un loc cu o temperatură de aproximativ 20 de grade Celsius – nu în frigider! Cât timp durează procesul depinde de soi: varza albă durează câteva săptămâni, morcovii două până la trei zile. Practic, orice legumă poate fi conservată în acest fel, de la fasole verde până la sfeclă roșie. Legumele fermentate sunt potrivite ca garnitură sau ingredient în multe rețete, fie cu carne, în supe sau în salate.
