John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
File de vita:
- 1 kg File de vita
- 100 ml Whisky
- Crenguțe de rozmarin
- Crengute de cimbru
- 1 linguri Boabe de piper
- 1 linguri Unt clarificat
Șalotă balsamică:
- 750 g eșalotă
- 100 ml Oțet balsamic
- 1 l Vin de port
- Crengute de cimbru
- 1 linguri Unt clarificat
- 4 linguri zahăr
- Sare
- Piper
Piure de cartofi:
- 850 g Cartofi cu fierbere moale
- 120 g parmezan
- 100 ml Lapte
- 100 ml Unt
- 200 ml Smântână
- 1 Msp Nucşoară
- Sare
- Piper
Instrucțiuni
File de vita:
- Se prăjește fileul de vită într-o tigaie cu puțin unt clarificat pe toate părțile. Scoateți fileul din tigaie și lăsați-l să se odihnească 5 minute.
- Între timp, zdrobiți grosier ardeiul într-un mojar.
- Acum puneți carnea într-un sac de vid și adăugați ardeiul, ierburile și whisky-ul. Aspirați totul împreună. Lăsați carnea să se gătească în cuptorul cu abur la 64 ° C timp de aprox. 30 minute. Cu toate acestea, poate rămâne, de asemenea, semnificativ mai mult cu numărul de grade.
Șalotă balsamică:
- Curățați eșalota. Nu tăiați rădăcinile, ci curățați-le cu grijă. Apoi taiati salota la mijloc pana chiar inainte de radacina.
- Se încălzește untul clarificat într-o cratiță mare și se adaugă eșalota. Cand salota este putin translucida adauga zaharul si lasa-le sa se caramelizeze.
- De îndată ce zahărul este auriu, se deglazează totul cu oțetul balsamic și se lasă să se evapore scurt. Adăugați crenguțele de cimbru. Acum adăugați vinul de porto înghițitură cu înghițitură și lăsați-l să fiarbă iar și iar. Asezonați sosul cu sare și piper.
Piure de cartofi:
- Fierbeți cartofii la fierbere moale în apă cu sare. Se rade parmezanul fin si se bate smantana pana se taie. Presati cartofii printr-o presa de cartofi si pasati cu lapte, unt, parmezan si nucsoara.
- Chiar înainte de servire, îndoiți frișca în piureul de cartofi. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 154kcalCarbohidrați: 10.7gProteină: 1.1gGras: 6g
