Micah Stanley
Căpșunile nu numai că au un gust bun ca înghețată de căpșuni, prăjitură cu căpșuni sau caserolă cu căpșuni. De asemenea, au un efect extrem de pozitiv asupra a numeroase boli cronice. Citiți totul despre căpșuni, ce efecte și valori nutriționale are boabele, la ce ar trebui să aveți grijă când faceți cumpărături și, de asemenea, cum puteți crește și înmulți căpșunile în ghiveci.
Căpșuni: un simbol al senzualității
Căpșuna este roșie ca dragostea și dulce ca păcatul – nu e de mirare că tot felul de mituri înconjoară fructul delicios. Ea a servit ca atribut al unui număr de zeițe ale iubirii, precum Frigg și Venus, iar poeții de toate vârstele au fost inspirați de ea. Poetul roman Virgil a descris căpșunul ca fiind un fruct dulce al zeilor, iar scriitorul german Paul Zech era sălbatic despre gura căpșunilor.
Fructul joacă adesea un rol central în basme și legende, inclusiv în „Bunica veșnic verde” a lui Grimm, unde copiii adună fructele vindecătoare pentru mama lor bolnavă. De fapt, căpșunile au fost considerate medicinale de mii de ani. folosit pentru boli ale ficatului și vezicii biliare, boli de inimă, rujeolă și chiar variola.
Frunzele de căpșuni bogate în tanin sunt adesea incluse în amestecurile de ceai și sunt folosite în medicina populară în primul rând pentru afecțiuni gastrointestinale (diaree), dar și pentru inflamații cronice (ex. reumatism). Cel mai bine este să le colectați înainte de înflorire, dar nu vă așteptați la o aromă de căpșuni aici. Frunzele au un gust acru și neinvitator.
De unde provine căpșunile de grădină?
Potrivit descoperirilor arheologice, căpșunul era deja foarte apreciat în epoca de piatră și, prin urmare, este unul dintre cele mai vechi dulciuri cunoscute de omenire. Mai întâi au fost culese micile căpșuni sălbatice. Mai târziu, în Evul Mediu, acestea erau deja cultivate pe câmpuri mari.
Astăzi mâncăm în principal căpșuni de grădină (Fragaria × ananassa). A apărut abia la mijlocul secolului al XVIII-lea și este fiica căpșunilor aromate stacojii nord-americane și a căpșunilor chiliane cu fructe mari. Căpșunul de grădină a devenit rapid vedeta în grădinile europene.
Căpșuna nu este o boabă
Apropo, din punct de vedere botanic, căpșuna nu este deloc o boabă, ci un fruct agregat. Fructele reale sunt micile nuci galbene de pe „boacă” roșie. Acum există peste 100 de soiuri de căpșuni de grădină, dintre care doar 30, precum Sonata sau Lambada, sunt importante în pomicultura comercială. Dar toate căpșunile au un lucru în comun: sunt extrem de bogate în substanțe vitale.
Valorile nutritive
Căpșunile au un gust atât de delicios încât cu greu vă puteți sătura. Cât de bună nu este deloc necesară acea reținere, pentru că sunt formate din 90 la sută apă și conțin doar 32 kcal la 100 g. 100 g de fructe proaspete mai conțin:
- apă 90 g
- Carbohidrați 5.5 g (din care 2.15 g glucoză și 2.28 g fructoză)
- proteine 0.8 g
- Fiber 2g
- grăsime 0.4 g
Căpșuni pentru intoleranța la fructoză?
În comparație cu alte fructe, căpșunile au un conținut relativ scăzut de fructoză. Raportul fructoză-glucoză al fructelor roșii este, de asemenea, de aproape 1:1, astfel încât chiar și persoanele cu intoleranță la fructoză le pot tolera adesea relativ bine, cel puțin în cantități moderate. Dar încercați acest lucru cu atenție, deoarece fiecare persoană afectată are un nivel diferit de toleranță.
Încărcătura glicemică
Fructele delicioase au o încărcătură glicemică (GL) scăzută de 1.3, ceea ce înseamnă că afectează cu greu nivelul zahărului din sânge. Spre comparație: pâinea albă are un GL de aproape 40, iar un baton de ciocolată are un GL în jur de 35. Așa că este mai bine să gustați câteva căpșuni decât să vă tentați de dulciuri.
Vitaminele și mineralele
Căpșunile conțin numeroase vitamine și minerale, care contribuie foarte mult la valoarea lor pentru sănătate.
Substantele vegetale secundare
Potrivit revizuirii unei echipe internaționale de cercetători, numeroase studii au arătat acum că gustarea regulată pe căpșuni are un mare potențial atât în ceea ce privește prevenirea, cât și vindecarea bolilor. Savurând fructele roșii, stresul oxidativ și inflamația pot fi contracarate, iar riscul de obezitate, diabet de tip 2, hipertensiune arterială, boli cardiovasculare, boli oculare și cancer poate fi redus.
Pe de o parte, acest lucru se datorează conținutului ridicat de substanțe vitale și, pe de altă parte, unei game întregi de substanțe vegetale secundare, inclusiv în special polifenoli precum antociani, quercetina, kaempferol, fisetină, acid elagic și catechine. .
Potrivit cercetătorilor norvegieni, conținutul de substanțe bioactive variază foarte mult și, de exemplu, depinde de varietate. Analizele a 27 de soiuri de căpșuni au arătat că există între 57 și 133 mg de compuși fenolici în 100 g de căpșuni. Antocianele, care dau fructelor mici culoarea lor roșie aprinsă, sunt printre cele mai importante substanțe vegetale secundare ale acestora. Conținutul lor este cuprins între 8.5 și 66 mg și crește continuu în timpul maturării.
Un studiu realizat de oameni de știință italieni și spanioli a făcut o descoperire deosebit de interesantă: aproximativ 40% dintre antioxidanți se află în nucile de căpșuni. Prin urmare, este foarte contraproductiv dacă fructele z. B. fie mângâiat printr-o sită la producerea piureului de căpșuni.
Senzația de foame este redusă după consumul de căpșuni
În țările industrializate, obezitatea este o problemă majoră – mai mult de jumătate dintre germanii sunt deja afectați. Cu toate acestea, diverse studii au arătat acum că căpșunile oferă unele avantaje pentru persoanele supraponderale. Acestea cresc nivelul unui hormon numit adiponectină, care este responsabil pentru reglarea durerilor de foame.
În plus, antioxidanții conținuti în fruct reduc stresul oxidativ, care este întotdeauna mai pronunțat la persoanele supraponderale decât la persoanele cu greutate normală.
Nivelurile de antioxidanti cresc dupa consum
Un studiu realizat la Universitatea de Stat din Oklahoma în 2016 a implicat 60 de subiecți supraponderali sever cu lipide din sânge crescute. Au fost împărțiți în patru grupe. Două grupuri au primit zilnic o băutură care conținea 25 g sau 50 g de căpșuni liofilizate timp de 12 săptămâni. Celelalte două grupuri au băut zilnic o băutură de control cu același conținut de calorii și fibre ca și băuturile de căpșuni.
Bazați-vă pe regionalitate atunci când cumpărați căpșuni!
Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție, în Germania au fost recoltate peste 150,000 de tone de căpșuni în 2016. Cu toate acestea, deoarece cererea depășește cu mult producția, cantități mari sunt importate din alte țări precum Spania, Țările de Jos și Italia.
Sezonul căpșunilor aici durează doar din mai până în august, dar fructele sunt acum disponibile pe tot parcursul anului. Căpșunile pe care le consumăm în timpul lunilor de iarnă provin din atât de departe ca Mexic, Chile, California, Florida și Israel. Căpșunile importate au un echilibru ecologic prost și au, de obicei, un gust destul de fad, deoarece sunt culese necoapte și nu se coc după aceea.
În plus, fructele z. B. în Spania uscată, care este deja afectată în mod regulat de secetă, trebuie irigată intensiv artificial. O parte din apă este pompată ilegal, ceea ce, potrivit WWF, amenință să usuce Parcul Național Coto de Doñana, una dintre cele mai mari zone umede din sudul Europei, și cartierele de iarnă a mii de păsări migratoare.
Așa că are sens în mai multe privințe dacă vă bucurați doar de căpșuni în sezon (mai până în august) din regiunea dumneavoastră!
Căpșunile organice sunt mai sănătoase
Din păcate, când vine vorba de reziduurile de pesticide, căpșunile autohtone nu au neapărat performanțe mai bune decât mărfurile importate. Studiile inițiate de Saldo (Verbraucherinfo AG) în Elveția au arătat că doar 3 din 25 de probe, care au venit din Spania și Franța din toate locurile, au fost necontaminate. Două din trei probe cu cele mai mari reziduuri au provenit din Elveția.
Conform analizelor efectuate de biroul de investigații chimice și veterinare din Stuttgart în 2016, din 78 de probe, 77 conțineau reziduuri și 76 conțineau reziduuri multiple. În cazul a 6 probe, s-a depășit chiar și cantitatea maximă admisă. Acestea au fost substanțe precum clorații, care conform Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară sunt potențial dăunătoare pentru sănătatea copiilor, spinosad, care este periculos pentru albine, sau clorprofam, care poate fi cancerigen.
De asemenea, este înfricoșător faptul că analizele descoperă în mod repetat substanțe active interzise, cum ar fi fungicidul bupirimat (otravă pentru nervi), a cărui utilizare nu este permisă în Germania de mai bine de 20 de ani.
Deoarece căpșunile sunt printre cele mai poluate fructe dintre toate, ar trebui să vă bazați întotdeauna pe calitatea organică. Acest lucru este susținut și de un studiu portughez, care a arătat că căpșunile organice au un efect antioxidant mai puternic decât fructele cultivate în mod convențional.
Un studiu a arătat că fermele ecologice de căpșuni au produs fructe de calitate superioară, iar solurile lor de calitate superioară pot avea o viabilitate microbiană mai mare și rezistență la stres.
Căpșuni în jungla de plastic
Din ce în ce mai multe câmpuri de căpșuni dispar sub pelicula de mulci. Acestea asigură că solul se încălzește mai devreme, astfel încât sezonul căpșunilor să înceapă mai devreme și să aducă producții mai mari. Acest lucru reduce, de asemenea, utilizarea erbicidelor. Cu toate acestea, utilizarea foliei are și dezavantaje serioase.
Filmele sunt realizate din materiale precum clorură de polivinil, care conține plastifianți nocivi pentru sănătate și mediu. Foliile din PVC sunt foarte greu, dacă nu imposibil, de reciclat și atunci când sunt incinerate, de exemplu dioxine cancerigene. Trebuie spus că o mare parte din toate deșeurile de plastic sunt acum exportate în țări precum China, unde nu există structuri de colectare și reciclare.
Utilizarea pe scară largă a foliilor de mulci este, de asemenea, puternic suspectată că distruge habitatul animalelor și plantelor, contribuind la scăderea biodiversității pe câmpuri și conducând la o reducere a biodiversității. Problema este că foliile se rupe ușor atunci când sunt îndepărtate, iar piesele din plastic – în cazuri extreme până la 40 la sută din material – rămân pe câmp.
Conservatorul naturii Christoph Münch a anunțat în acest sens că păsări precum De exemplu, soparul folosește resturi de plastic pentru a-și construi cuibul, deoarece arată ca o frunză. Acest lucru ar putea fi mortal pentru urmași, deoarece apa nu poate curge din cauza pieselor din plastic.
Cercetătorii americani de la Centrul de Cercetare Agricolă din Beltsville au reușit să demonstreze încă din 2009 că peliculele de mulci au un efect negativ asupra ingredientelor precum antocianinele și că, prin urmare, căpșunile au un potențial antioxidant mai scăzut.
Deși există pelicule de mulci biodegradabile care u. constau din porumb și amidon de cartofi și pot fi încorporate în sol sau aruncate în compost. Din păcate, sunt folosite mult prea rar pentru că costă mai mult de două ori mai mult și trebuie înlocuite mai des. Producătorii ignoră adesea faptul că filmele biodegradabile nu necesită curățare și eliminare.
Vă recomandăm să vă bazați pe căpșuni ecologice de la micile ferme regionale, care sunt comercializate direct din fermă. Acest lucru vă oferă avantajul de a putea vedea unde cresc plantele. De multe ori puteți culege fructele singur. Aproape nu există plastic în fermele de acest fel.
Crește-ți propriile căpșuni
Căpșunile pot fi cultivate și în căzi
Jardinierele trebuie să aibă cel puțin un volum de sol de 2 până la 3 l. Cu cât vasul este mai mare, cu atât reține mai bine umiditatea. Acest lucru este avantajos prin faptul că plantele au nevoie de multă apă atât în timpul creșterii, cât și în faza de fructificare. Se recomandă jardiniere cu dimensiunile de la 25 x 25 cm până la 30 x 30 cm.
Deși plantele de căpșuni sunt umede, cu siguranță ar trebui să evitați îmbinarea cu apă atunci când udați. Puteți realiza acest lucru prin plasarea unui ciob de vase pe gaura de drenaj la plantare și asigurarea unui strat de drenaj suficient. Acesta constă din z. B. din pietriș, cioburi de oală sau argilă expandată și ar trebui să fie de 2 până la 3 cm. Dacă puneți o bucată de lână pe stratul de drenaj înainte de a umple substratul în oală, aceasta servește drept protecție și filtrează apa care curge.
Diverse soiuri sunt potrivite pentru culturile de ghiveci, cum ar fi Toscana, Cupido sau Mara des Bois.
Există mai mult de 100 de soiuri
Înainte de a începe plantarea, aveți nevoie de o sămânță de calitate. Există mai mult de 100 de soiuri de căpșuni și puteți cultiva nu numai căpșuni de grădină, ci și sălbatice. Indiferent de varietate, acestea sunt întotdeauna plante perene.
Cu toate acestea, se face o distincție între soiurile de căpșuni timpurii (de exemplu Clery și Lambada), mediu-timpurii (de exemplu, căpșuni cu ananas) și târzii (de ex. Florika) sau cu purtători odată (de ex. Sonata) și cu mai mulți purtători (de exemplu, B. Ostara) căpșuni și între căpșuni lunare (ex. Merosa) și căpșuni sălbatice (ex. Forest Queen). Prin urmare, nu este atât de ușor să decideți asupra unei varietăți. Atunci când alegeți, asigurați-vă că soiul de căpșuni se potrivește cel mai bine locației din regiunea dvs.
Semănat și plantare
În general, vei cumpăra plante tinere de căpșuni sau vei înmulți plantele existente prin stoloni. Cu toate acestea, alegerea soiurilor este mai mare dacă folosiți semințe. Deci, dacă doriți să încercați să semănați plante de căpșuni, ar trebui să semănați semințele minuscule de căpșuni între sfârșitul lunii ianuarie și mijlocul lunii martie.
După ce semințele au fost distribuite într-o tavă de semințe cu pământ de ghiveci bogat în nutrienți, durează până la 6 săptămâni pentru ca acestea să germineze. Când plantele au format 5 frunze, ele sunt mai întâi plantate în ghivece mici. Timpul de plantare este din luna mai, când plantele tinere sunt plantate la o distanță de 20 până la 30 cm în patul de căpșuni. Plantele de căpșuni care sunt plantate primăvara produc adesea doar fructe rare în anul de plantare.
Un timp de plantare mai tarziu, adica in iulie sau august, iti ofera avantajul ca plantele de capsuni pot creste si se dezvolta bine. Creșterea este atât de importantă pentru că trebuie să supraviețuiască bine iernii pentru a experimenta o recoltă bogată de căpșuni anul viitor.
Care sunt căpșunile lunii?
Căpșunile lunare sunt numite pentru că dau roade luni de zile. Puteți culege recompense din nou și din nou. Acestea sunt căpșuni sălbatice care au fost modificate prin reproducere. Căpșunile lunare sunt, de asemenea, plante perene. Ele se caracterizează prin faptul că nu formează niciun alergător, ci se reproduc exclusiv prin semințe. Fructele lor sunt mult mai mici decât cele ale căpșunilor de grădină, dar se caracterizează printr-un gust deosebit de aromat.
Ce să țineți cont atunci când recoltați
În funcție de vreme și de soi, sezonul de recoltare începe în mai sau iunie. Căpșunile sunt culese cel mai bine în primele ore ale dimineții, deoarece atunci aroma este cea mai intensă. Asigurați-vă că alegeți boabele chiar lângă tulpină pentru a evita deteriorarea fructelor delicate în timpul culesului. Poți recunoaște fructele coapte prin faptul că pot fi culese ușor, adică fără niciun efort.
Dacă se recoltează căpșuni, frunzele verzi ale plantei ar trebui să rămână pe fruct. În caz contrar, pulpa va fi rănită, ceea ce crește riscul de formare a mucegaiului în timpul depozitării. După ce fructele sunt recoltate, ar trebui să le puneți direct într-un coș plat. Acest lucru reduce riscul ca boabele sensibile să fie zdrobite.
Achizitie si depozitare
În orice caz, atunci când cumpărați căpșuni, asigurați-vă că acestea sunt strălucitoare, de culoare roșie constantă și nu au pete de mucegai. Sepalele verzi și tulpina ar trebui să arate proaspete. Puteți păstra fructele de pădure nespălate în frigider timp de două până la trei zile. Dacă printre ele sunt fructe deteriorate și putrezite, acestea trebuie sortate imediat.
Dacă procesați fructele în gem sau jeleu sau îl înghețați, vă puteți bucura de fructe și în afara sezonului căpșunilor. Cu toate acestea, în ceea ce privește pierderea de nutrienți, congelarea lor crude sau întregi este mai benefică. Apoi pot fi păstrate până la un an.
