بينگن: هڪ شاندار صحت مند بيري

بينگن يا اوبرجن خاص طور تي اينٽي آڪسيڊنٽس سان مالا مال آهي. اسان کان صحت جي فائدن، اجزاء، پوکڻ، اسٽوريج يا تيار ڪرڻ بابت سڀ ڪجهه سکو.

بينگن ايشيا کان اچي ٿو

اهو هزارين سال اڳ چين ۾ پوکيو ويو. اتان کان، خوبصورت ميوو، جيڪو نباتاتي طور تي هڪ ٻير آهي، هندستان ۽ فارس ڏانهن پنهنجو رستو اختيار ڪيو. عرب انهن کي 7 صدي عيسويءَ ۾ اسپين ۾ کڻي آيا - ۽ هڪ ڊگهي وقت تائين، اسپيني رهاڪو ئي هئا، جن يورپي سرزمين تي اوبرجن جو مزو ورتو.

ڇاڪاڻ ته بحريائيريا جي باقي علائقن ۾، ماڻهن عجيب ڀاڄين تي وڏي شڪ سان رد عمل ظاهر ڪيو ۽ وچين دور جي آخر تائين ڳاڙهي واڱڻائي رنگ جي اوبرجن کي خاص طور تي هڪ آرائشي ٻوٽي جي طور تي وڌايو. شايد ان جو سبب اهو آهي ته ٽماٽي ۽ آلو وانگر اهو به نائيٽ شيڊ فيملي سان تعلق رکي ٿو ۽ ان ۾ به زهر سولانين (Toxin Solanine) ٿئي ٿو، جنهن ڪري ٻوٽن جا ٻيا حصا ميوي جي بدران کائي ويا ته ڪيترائي زهر بڻجي ويا آهن.

اصلي نالو جي معني eggplant

ان مان اهو به معلوم ٿئي ٿو ته عربن ان ميوي کي البيڊنگين ڇو سڏيو، يعني شيطان جي انڊا، جنهن بعد ۾ فرانسيسي اصطلاح aubergine کي جنم ڏنو. جڏهن ته اٽلي ۾، هنن ان کي ميلانزانا جو نالو ڏنو، جنهن جو مطلب آهي غير صحتمند ميوو، ۽ جرمني ۾، اوبرجن کي هڪ ڀيرو گڏي ​​اوپيل (Tollapfel) سڏيو ويندو هو.

اهو خاص طور تي مشڪوڪ سمجهيو ويندو هو ته گوب ڪٽڻ کان پوء ڪارو ٿي ويو. اتفاقي طور تي، ائين ٿئي ٿو ڇاڪاڻ ته آڪسيجن سان رابطي ۾ اهي شيون پيدا ٿين ٿيون جيڪي زخمي ميوي کي pathogenic microorganisms کان بچائين ٿيون.

تعجب جي ڳالهه ناهي ته رات جي ڇت واري ٻوٽي بابت هر قسم جون اونداهي ڪهاڻيون جلد ئي ان وقت ۾ جڙيل هيون. مثال طور، اهو پختو يقين هو ته عربن هي ميوو يورپ ۾ آندو هو ته جيئن عيسائين کي زهر ڏنو وڃي ۽ اهو ٻوٽو هر قسم جي مرضن جهڙوڪ مرگي ۽ هسٽريا جو سبب بڻجي ٿو.

نائيٽ شيڊ بينگن غير زهر آهي!

صرف وقت گذرڻ سان يورپين کي اهو احساس ٿيو ته ٻوٽن جا رڳو سائي حصا، گل ۽ اڻپڙا ميوا زهريلا آهن، جڏهن ته پڪي ٻج کائڻ لاءِ محفوظ آهن. سولانائن الڪالائيڊز مان هڪ آهي ۽ ٻوٽن پاران استعمال ڪيو ويندو آهي پاڻ کي حشرات کان بچائڻ لاءِ.

انسانن جي حوالي سان، جيتوڻيڪ، اهو هڪ نسبتا ڪمزور زهر آهي ڇاڪاڻ ته ان جي بايو دستيابي گهٽ آهي. جيتوڻيڪ سولانائن ننڍي مقدار ۾ به معدي جي مسئلن جو سبب بڻجندي آهي، پر پڪي ٻج ۾ موجود مواد اڃا به تمام گهٽ هوندو آهي ۽ ان ڪري ڪو به خطرو نه هوندو آهي. ان کان علاوه، aubergines ۾ سولانين جو مواد اڄ جي ڀيٽ ۾ تمام گهٽ آهي، تنهنڪري اهي خام به کائي سگهجن ٿيون، جيتوڻيڪ اهي هن فارم ۾ خاص طور تي سٺو ذائقو نه هجن.

جيڪڏهن توهان اڃا تائين سولانائن جي باري ۾ پريشان آهيو، توهان ان کي فرائي يا گرلنگ ذريعي نه هٽائي سگهو ٿا، ڇو ته سولانائن گرمي مزاحمتي آهي. سولانائن جو مواد صرف ان صورت ۾ گھٽجي سگھي ٿو جڏھن ميوو کي پاڻيءَ ۾ اُباليو وڃي ۽ پچائڻ وارو پاڻي رد ڪيو وڃي، جيئن مادي جو حصو پاڻيءَ ۾ وڃي.

بهرحال، مختلف اڀياس ڏيکاريا آهن ته اهڙي ڪوشش هرگز ضروري ناهي، ڇو ته سولانين پڻ ننڍي مقدار ۾ فائدا حاصل ڪري سگھن ٿا. مثال طور، دوز تي منحصر ڪري ٿو، ان ۾ هڪ ضد سوزش، بخار کي گهٽائڻ، ۽ کوليسٽرول کي گهٽائڻ وارو اثر آهي. اهو پڻ هڪ antifungal ۽ antibacterial اثر ڇڏيو آهي. ان کان علاوه، مغربي ريجنل ريسرچ سينٽر جي هڪ مطالعي جي مطابق، بيگن جي الڪالائڊس ۾ اينٽي ڪارڪينوجنڪ خاصيتون آهن، جيڪي جاندار جسم ۾ ان-ويٽرو ڪينسر جي سيلز ۽ ٽيومر جي واڌ کي روڪيندا آهن.

بينگن ۾ نيڪوٽين

نائيٽ شيڊ ٻوٽن ۾ نڪوٽين جو مواد، يعني نه رڳو ٻوٽن ۾، پر ٽماٽن، مرچ وغيره ۾ پڻ، اڻ ڄاتل ۽ 5 کان 7 µg في ڪلو ڀاڄين جي وچ ۾ هوندو آهي، جيڪو غير معمولي آهي، خاص طور تي تمام ٿورا ماڻهو هر ڪلو ڪلو نائيٽ شيڊ ٻوٽا کائيندا آهن. ڏينهن.

ٻئي طرف، هڪ سگريٽ نوشي 1,000 کان 3,000 µg نيڪوٽين جذب ڪري ٿي.

ٻيو فرق اهو آهي ته ڀاڄيون تماڪ نه پر کائي وينديون آهن. ان جو مطلب اهو آهي ته نيڪوٽين آنت کان سڌو جگر ڏانهن وڃي ٿو ۽ اتي ختم ٿي سگهي ٿو. جيڪڏهن، ٻئي طرف، ان کي اندر اندر داخل ڪيو وڃي ٿو، اهو پهريون ڀيرو ڦڦڙن ۾ ختم ٿئي ٿو، انهن کي نقصان پهچائيندو آهي، جتان اهو فوري طور تي رت ۾ داخل ٿئي ٿو ۽ پوء سڄي جسم ۾ شاندار طور تي ورهائي سگهجي ٿو.

نتيجو: ذڪر ڪيل ڀاڄين ۾ نيڪوٽين جي گهٽ ۾ گهٽ مقدار ايتري ته غير مشڪل آهي جو سوال ۾ ڀاڄيون ننڍن ٻارن کي به ڏئي سگهجن ٿيون، بغير ڪنهن صحت جي نقصان جي. ٻي صورت ۾، سگريٽ نوشي ڪندڙن کي سگريٽ روشن ڪرڻ بدران ٽماٽو کائڻ جي صلاح ڏئي سگهي ٿي.

بيگن مان تلخ مواد ڪيئن ختم ڪجي

هڪ ٻيو سبب ڇو ته اوبرجين کي گهڻي وقت کان روڪيو ويو هو، اهو ان جو تلخ ذائقو هو، جنهن لاءِ الڪالائيڊ (وڌيڪ واضح طور تي گلائڪوالڪالائيڊس) ۽ ٻيا مادا ذميوار هوندا آهن. پر هوشيار شيف کي مهارت سان تلخ شين جي تعداد کي گھٽائڻ لاءِ هڪ چال ڳولي لهي وئي: هنن صرف اوبرجن جي سلائسن تي لوڻ اڇلايو ۽ 30 منٽن کان پوءِ ٻيهر ڌوئي ڇڏيو. اھو ھڪڙو اھم عنصر ھو جنھن ۾ aubergine بنجي رھي ھئي ميڊيٽرينين کاڌي ۾ سڀ کان وڌيڪ اھم اجزاء.

اهو قدم اڄ به گرمجوشي سان سفارش ڪئي وئي آهي پر اصل ۾ هاڻي ضروري ناهي ڇو ته اهي قسمون جن ۾ 18 صدي کان وٺي مشڪل سان ڪو به تلخ مواد موجود آهي. تلخ مادن کي ختم ڪرڻ کان علاوه، لوڻ جو ٻيو فائدو آهي: ڀاڄيون پاڻي وڃائينديون آهن ۽ جڏهن انهن کي تيل ۾ ترايو ويندو آهي ته ان ۾ چرٻي گهٽ ٿيندي آهي.

بينگن جا مختلف رنگ

مرڪزي ۽ اتر يورپ جي ڪجهه حصن ۾، 1970 جي ڏهاڪي تائين اوبرجن کي پنهنجو نالو ڏيڻ ۾ ورتو. اهو صرف تڏهن هو جڏهن نام نهاد ميڊيٽرينين طعام جديد بڻجي ويو ته نائيٽ شيڊ پلانٽ ۾ دلچسپي پيدا ٿي سگهي ٿي. اهو ئي سبب آهي جو هن وقت تائين صرف چند قسمون ئي مارڪيٽ ۾ آيون آهن.

ٿي سگهي ٿو ته توهان صرف ڄاڻو ٿا ڊگهو يا اوول-شڪل aubergine ڳاڙهو جامني جلد سان؟ حقيقت ۾، ميوو مختلف قسمن جي سائز، شڪلن ۽ رنگن ۾ اچي ٿو. بنيادي فرق ٽن مکيه قسمن جي وچ ۾ ڪيو ويو آهي: گول ۽ ovate (var. esculentum)، ڊگهو ۽ پتلي (var. serpentinum)، ۽ ننڍو (var. depressum). ۽ ڇا اڇي، پيلي، نارنگي، ڳاڙهي، سائي، يا ماربل ۾: اٽلي جهڙن ملڪن ۾، چونڊ بيوقوف آهي!

ڪجهه وقت لاء، تنهن هوندي به، هن ملڪ ۾ چڱي طرح اسٽاڪ دڪان، مثال طور B. ننڍي اڇو يا اڇو-جامني speckled aubergines. ڇا توهان سوچيو ٿا ته اهي جديد نسل آهن؟ ويجهو به نه! ڇاڪاڻ ته يورپ ۾ جيڪي پهرين اوبرجنز آيا هئا سي شايد اڇا هئا. انهي سبب، اهي اڃا تائين بينگن يا بيگن جي طور تي حوالو ڏنو ويو آهي.

بيگن جي غذائي قيمت

اوبرجنز 93 سيڪڙو پاڻي تي مشتمل آهي ۽ صرف 17 ڪلو ڪيلوريون في 100 گرام جي حساب سان تمام گهٽ ڪيلوريون آهن. ان کي تيار ڪرڻ وقت ٿلهي تي محفوظ ڪرڻ جي پڪ ڪريو، ٻي صورت ۾، سلمنگ ميوو جلدي هڪ ڪيلوري بم بڻجي ويندو، ڇاڪاڻ ته اهو چربی جذب ڪري ٿو.

غذائي قدر في 100 گرام خام بينگن جي

• توانائي 17 ڪيڪال
• پاڻي 93 گ
• فائبر 3g
• ڪاربوهائيڊريٽ 2.2 گرام (جنهن مان 1.1 گرام گلوڪوز ۽ 1.1 گرام فرڪٽوز)
• پروٽين 1 گرام
• ٿڌي 0.2g

بينگن جو غذائي فائبر

سبزي جي لاء aubergine جي اعلي فائبر مواد پڻ خاص طور تي قابل ذڪر آهي. غذائي فائبر هڪ صحت مند غذا جو هڪ اهم حصو آهي ڇاڪاڻ ته اهو اطمينان کي وڌائيندو آهي، آنت جي تحريڪ کي تيز ڪري ٿو، ۽ اهڙيء طرح قبضي کي منهن ڏئي ٿو. اهي زهر کي به پابند ڪن ٿا، انهن کي اندرين مان هٽائي ڇڏيو ۽ کوليسٽرول جي سطح کي گهٽايو.

ٽورنٽو جي سينٽ مائيڪل اسپتال ۾ ڪيل هڪ ڪينيڊا جي مطالعي مان معلوم ٿيو آهي ته اعليٰ فائبر ڀاڄيون کائڻ سان خراب LDL ڪوليسٽرول گهٽجي ٿو ۽ دل جي بيماري ۽ کولن جي ڪينسر کي روڪڻ ۾ مدد ملي سگهي ٿي. جاپاني محققن جي مطابق ٽائپ 2 ذیابيطس جا مريض بينگن مان فائدو حاصل ڪري سگهن ٿا، ڇاڪاڻ ته اعلي فائبر ڀاڄيون ۽ ميوو انهن جي دل جي حملي جو خطرو گهٽائي ٿو.

بيگن جي وٽامن ۽ معدنيات

ٽيبل 100 گرام خام بينگن ڏانهن اشارو ڪري ٿو:

• ويتامين
• بيٽا ڪيروٽين 43 μg (2000 μg)
• وٽامن B1 (Thiamine) 38 μg (1100 μg)
• وٽامن B2 (Riboflavin) 45 μg (1200 μg)
• وٽامن B3 (نائيسين برابر) 783 μg (15000 μg)
• وٽامن B5 (pantothenic acid) 230 μg (6000 μg)
• وٽامن B6 (pyridoxine) 68 μg (2000 μg)
• وٽامن B7 (بايوٽين) 0.8 μg (100 μg)
• وٽامن B9 (فولڪ ايسڊ) 31 μg (300 μg)
• وٽامن B12 (cobalamin) 0 µg (3 – 4 µg)
• وٽامن سي (Ascorbic Acid) 50 mg (100 mg)
• وٽامن ڊي (Calciferols) 0 µg (20 µg)
• وٽامن اي 30 mcg (12000 mcg)
• وٽامن K (phylloquinone) 0 µg (70 – 80 µg)
• افروز
• پوٽاشيم 203 mg (4000 mg)
• ڪلورائڊ 55 mg (2300 mg)
• سلفر 29 ملي گرام (روزاني گهربل نه ڄاڻن)
• فاسفورس 21 ملي گرام (700 ملي گرام)
• مگنيشيم 14mg (350mg)
• ڪلسيم 12mg (1000mg)
• سوڊيم 4 mg (1500 mg)

ٽريس عناصر

• لوهه 420 µg (12000 µg)
• زنڪ 280 µg (8500 µg)
• ٽامي 90 µg (1250 µg)
• مينگانيز 190 µg (3500 µg)
• فلورائيڊ 20 µg (3800 µg)
• آئيوڊائڊ 0.8 mcg (200 mcg)

ويتامين ۽ معدني مواد جي لحاظ کان، aubergine بلڪل نالي ماتر ميوو مان ھڪڙو نه آھي. ثانوي ٻوٽي جي شين جي حوالي سان، جيتوڻيڪ، شايد ئي ڪا ٻي ڀاڄي ٻرندڙ موم بتي کي رکي سگهي ٿي، جيئن توهان ايندڙ حصي ۾ پڙهي سگهو ٿا.

بينگن جي پوک

اقتصادي نقطي نظر کان، آلو، ٽماڪن، مرچ ۽ تمباکو کان پوء، aubergines سڀ کان اهم نائيٽ شيڊ ٻوٽن مان هڪ آهي. سڄي دنيا ۾ هر سال لڳ ڀڳ 50 ملين ٽن ٻرندڙ ٻج پوکيا ويندا آهن. تقريبن 32 ملين ٽن سان، چين واضح طور تي مکيه وڌندڙ ملڪ آهي. سڀ کان وڏو يورپي وڌندڙ ملڪ اٽلي ۽ اسپين آهن.

جڏهن ته ميڊيٽرينين علائقن ۾ اوبرجن مڪمل طور تي ٻاهر پوکي سگهجي ٿو، اهو عام طور تي ٿڌي گرمي وارن علائقن ۾ گرين هائوس ۾ پوکي ويندي آهي. تنهن هوندي به، جيڪڏهن اتي شراب پوکڻ واري موسم هجي يا ٿڌ، پناهه گاهه، ۽ هوا کان سواءِ هنڌ، ٻاهران ڪلچر پڻ استعمال ڪري سگهجي ٿو، مثال طور B. جرمن ڳالهائيندڙ ملڪن ۾ تمام گهڻو فصل آڻيندو آهي.

تنهن ڪري جيڪڏهن توهان وٽ مناسب جڳهه يا گرين هاؤس ۾ هڪ گهر باغ آهي، اتي بيگنن کي وڌائڻ ۾ ڪو مسئلو ناهي. خوبصورت نائيٽ شيڊ پلانٽ به بالڪوني يا ڇت تي ڪنٽينر ٻوٽي وانگر سٺو لڳندو آهي. هتي فيصلو ڪندڙ عنصر اهو آهي ته برتن ۾ گهٽ ۾ گهٽ ڏهه ليٽر مٽي شامل آهي ۽ انهن کي ڪافي پاڻي ۽ ڀاڻ آهي.

هتي ٻج پوکيا وڃن ٿا

وچ يورپ ۾، ٻٻرن لاء مکيه موسم آگسٽ ۽ سيپٽمبر جي وچ ۾ آهي. ته جيئن لذيذ ميوو سڄو سال پيش ڪري سگهجي، اهو ٻين ملڪن مان امپورٽ ڪيو ويندو آهي. اسپين ۾ دنيا جو سڀ کان اهم برآمد ڪندڙ هر سال 150 ملين ڪلوگرام سان گڏ، ميڪسيڪو ۽ هالينڊ جي پٺيان.

سج سان پيار ڪندڙ ٻوٽا لڳ ڀڳ سڄو سال پوکيا ويندا آهن، اڪثر ڪري وڏين گرين هائوسن ۾، جتي سج جي روشني ميوي کي نه ڇهندي آهي. يقينن، اهو پڻ ثانوي ٻوٽي جي مواد جي مواد تي منفي اثر آهي جهڙوڪ اينٿوڪيانين.

تقريبن 80 سيڪڙو اسپيني ايڪسپورٽ آبرگينز الميريا مان اچن ٿيون. نام نهاد پلاسٽڪ سمنڊ ۾، جيڪو هاڻي تقريباً 50,000 فوٽ بال فيلڊن جي ايراضيءَ تي پکڙيل آهي، خاص ڪري آفريڪي مهاجر ڪم ڪن ٿا، لڳ ڀڳ 80,000 ماڻهو.

انهن مان اڪثر وٽ نه رهائش جو پرمٽ آهي ۽ نه ئي روزگار جو ڪو معاهدو ۽ اهي تباهه ڪندڙ حالتن هيٺ ڪيمپن ۾ رهن ٿا، جيڪي بجلي ۽ پاڻي کان سواءِ پاڻ ٺاهيل پلاسٽڪ جي جھوپڙين مان ٺهيل آهن، جن کي صحيح طرح سان سلم سڏيو وڃي ٿو. ڪلاڪ جي اجرت اڪثر ڪري صرف 3 يورو آهي.

انهي ڪري توهان کي بهتر علائقائي بيگن خريد ڪرڻ گهرجي

اهو قدرتي طور تي سوال اٿاري ٿو ته يورپي يونين جي فنڊنگ ڪٿي ختم ٿي وئي آهي! Bayrischer Rundfunk (BR) جي تحقيق موجب، الميريا ۾ هڪ واحد سبزي پيدا ڪندڙ گذريل ٽن سالن ۾ 3.4 ملين يورو وصول ڪري چڪو آهي - اجرت ۽ پيشه ورانه حفاظت جي ضابطن جي ڀڃڪڙي، اجرت ڊمپنگ، ۽ فراڊ جي باوجود. يورپي يونين جي زراعت ڪمشنر فل هوگن جڏهن بي آر پاران پڇيو ويو ته عمل جي ضرورت ناهي.
اهو نه وسارڻ گهرجي ته اها وڏي سپر مارڪيٽ زنجير آهي جيڪا هن صورتحال ۾ حصو وٺي رهي آهي ڇاڪاڻ ته اهي وڏيون قيمتون اداس ڪندڙ آهن. امدادي تنظيم آڪسفيم جو چوڻ آهي ته قيمتن جو دٻاءُ بي رحميءَ سان فارم مزدورن تي منتقل ڪيو پيو وڃي ۽ اهو سندن استحصال جو وڏو سبب آهي.

تنهنڪري توهان ڏسندا آهيو ته آخرڪار توهان هڪ صارف جي طور تي پڻ طلب ۾ آهيو. پنهنجي پرچون فروش کان معلوم ڪريو ته توهان جون ڀاڄيون (ٽماٽر، مرچ وغيره) ڪٿان اچن ٿيون ۽ جيڪڏهن ممڪن هجي ته توهان جي علائقي مان موسمي ڀاڄيون استعمال ڪريو.

ڇا بينگن جراثيم ڪش سان آلوده آهن؟

اهو پڻ ذهن ۾ رکو ته فصلن جا ڪم ڪندڙ پڻ خراب صحت جي شرطن ۾ آهن، جيئن چيو وڃي ٿو ته ٻوٽا تمام گهڻو جراثيم ڪش سان آلوده آهن. يقينا، اهي زهر پڻ توهان جي پليٽ تي ختم ٿي ويندا آهن. پر جراثيم ڪش ڪلب نه رڳو اسپين ۾، پر هن ملڪ ۾ پڻ هلايو پيو وڃي.

ميون جي ڀاڄين جهڙوڪ aubergines سڀ کان وڌيڪ آلوده ڀاڄين مان آهن پتيدار سبزين کان پوء - جيڪڏهن اهي روايتي پوک مان اچن ٿيون.

2017 ۾ اسٽٽ گارٽ ۾ ڪيميائي ۽ جانورن جي تحقيقاتي آفيس پاران ڪيل تجزين جي تصديق ڪئي وئي آهي: مرچ، ڪوريگيٽس ۽ ٽماڪن وانگر، آبرگين ۾ ڪيتريون ئي جراثيم واريون شامل آهن. 27 مان 28 بيگنن جي نمونن ۾ باقي بچيل هئا، جن مان 24 ۾ به ڪيترائي باقي بچيل هئا.

اجازت ڏنل وڌ ۾ وڌ مقدار 8 نمونن ۾ وڌي وئي. 6 ڪيسن ۾ ڪلورٽ شامل آهي، جنهن کي 2008 کان وٺي يورپي يونين ۾ اجازت نه ڏني وئي آهي - هڪ جڙي ٻوٽي جيڪا آئوڊين جي جذب کي روڪي سگهي ٿي. انهن ۾ واڌ جي ريگيوليٽر chlormequat سان شامل ڪيو ويو، جنهن جو هڪ ميوٽيجينڪ اثر آهي، ۽ فنگسائڊ ​​سائفلوفيناميڊ، جيڪو آبي جاندارن کي خطرو ڪري ٿو.

اهو ئي سبب آهي ته نامياتي بينگن صحت مند آهن

انهي کي ذهن ۾ رکڻ سان، اسان سفارش ڪريون ٿا ته توهان نامياتي آبرجين خريد ڪريو، ڇاڪاڻ ته اهي جراثيم سان آلوده نه آهن، يا صرف ننڍن نشانن ۾. Ökomonitoring جي مطابق، بيڊن-ورٽمبرگ ۾ نامياتي طور تي تيار ڪيل کاڌي جي نگراني جي پروگرام، ۽ آسٽريا جي معروف ماحولياتي تحريڪ گلوبل 2000، نامياتي ميوا ۽ ڀاڄيون 40 کان 200 ڀيرا گهٽ آلودگي وارا آهن.

ان کان علاوه، نامياتي ٻرندڙ پڻ صحت مند آهن ڇو ته انهن ۾ وڌيڪ بايو ايڪٽو مواد شامل آهن. ترڪي جو مطالعو اڳ ۾ ئي ذڪر ڪيو ويو آهي

انهن ۾ لڳ ڀڳ ٻه ڀيرا فينولڪ مادو هوندو آهي جيئن روايتي طور تي پوکيل ڀاڄين جي ڀيٽ ۾. تنهن ڪري ڪو به سوال ناهي ته نامياتي اوبرگين صحت مند آهن.

هي آهي ڪيئن aubergines هجڻ گهرجي جڏهن توهان انهن کي خريد ڪيو: plump ۽ پڪل

انهن جي صحت جي قيمت جي حوالي سان، aubergines يقيني طور تي ممڪن طور تي تازو هجڻ گهرجي، پختو پر ان کان وڌيڪ نه آهي جڏهن اهي پين ۾ ختم ٿي وڃن. تنهن ڪري، خريد ڪرڻ وقت، پڪ ڪريو ته ميوو ڀريل نظر اچي ٿو، چمڙي چمڪندڙ آهي، ۽ ڪو به نقصان يا داغ نه آهي. ٿلهي کي تازو ۽ سائو ڏسڻ گهرجي: هڪ ناسي ڪٽ جي مٿاڇري مان ظاهر ٿئي ٿو ته فصل حاصل ڪرڻ کان گهڻو وقت گذري چڪو آهي.

توهان پڪي بيگن کي ان حقيقت سان سڃاڻي سگهو ٿا ته چمڙي ٽٽل محسوس ٿئي ٿي پر آڱر سان دٻائڻ تي ٿورڙي ڏئي ٿي. بهرحال، جيڪڏهن چمڙي تمام گهڻو رستو ڏئي ٿي، ميوو اڳ ۾ ئي ختم ٿي چڪو آهي ۽ خريداري جي ٽوڪري ۾ نه رکڻ گهرجي. جيڪڏهن گوپ ۽ ٻج ناسي رنگ جا آهن، اهو هڪ اشارو آهي ته ميوو گهڻو وقت تائين محفوظ ڪيو ويو آهي.

جيڪڏهن ٻج زياده پکڙجي وڃن ته اهي زهريلا نه هوندا آهن - جيئن ڪجهه هنڌن تي پڙهيو ويندو آهي- پر گوشت اسپنج جهڙو هوندو آهي ۽ انهن جو ذائقو باسي هوندو آهي. تنهن هوندي به، توهان کي نه خريد ڪرڻ گهرجي تمام مضبوط، اڻ پکڙيل aubergines، ڇاڪاڻ ته اهي صرف سست رفتاري سان پکندا آهن. اڻڄاتل ٻج پڻ گهڻو وڌيڪ تلخ مواد تي مشتمل آهي، جنهن جي ذائقي تي منفي اثر آهي.

ٻج کان سواءِ به قسمين قسمين ۽ قسمين قسمين آهن. ايٿنس جي زرعي يونيورسٽي جي هڪ مطالعي جي مطابق، ٻج کان سواء بيگنن ۾ گهٽ نشاستي، کنڊ ۽ پروٽين شامل آهن، پر گهٽ ڪيلوريون ۽ اعلي فينولڪ مرکبات. اينٽي آڪسائيڊٽ جي صلاحيت جي لحاظ کان، جامني رنگن جي ٻج ٻين سڀني کان وڌيڪ ترجيح آهي، ڇاڪاڻ ته انهن ۾ فينولڪ مواد جي اعلي سطح تي مشتمل آهي، جهڙوڪ اينٿوڪيانين.

بيگن صحيح طرح سبزي جي دراز ۾ محفوظ ٿيل آهن

جيئن ته اوبرجن پڻ اسٽوريج تي منفي اثر انداز ڪري سگهي ٿو، ان سلسلي ۾ توهان کي ڪجهه شيون پڻ ڄاڻڻ گهرجي. اها دلچسپ ڳالهه آهي ته جيڪڏهن ميوو کي پهرين ٽن ڏينهن تائين 0 °C تي ذخيرو ڪيو وڃي ته اينٽي آڪسيڊنٽ طاقت وڌي ٿي، پر پوءِ فوري طور تي ٻيهر گهٽجي وڃي ٿي.

مثالي اسٽوريج گرمي پد 10 ° C آهي، جيئن ته اينٽي آڪسائيڊٽ امڪاني طور تي پوء سست ۽ مسلسل وڌندي آهي. ڪولڊ اسٽور ۾ 4 °C تي رکڻ سان اينٽي آڪسيڊنٽ سرگرمي گهٽ نه ٿي ٿئي. ٻٻرن کي سبزي جي دراز ۾ هڪ هفتي لاء رکي سگهجي ٿو. جيڪڏهن توهان هڪ ئي وقت سڄو ميوو استعمال نٿا ڪري سگهو، صرف ڪٽ واري پاسي تي ٿورڙو ليمن جو رس نچوض ڪريو ته جيئن گوشت اونداهو ٿيڻ کان بچائي، پوء ڪلنگ فلم سان ڍڪيو ۽ ڪرسپر ۾ رکي.

جيئن ته اوبرگين پکڻ واري گيس ايٿيلين لاءِ حساس هوندا آهن، ان ڪري انهن کي انب يا ٽماٽن جي اڳيان نه رکڻ گهرجي، جيڪي هي گئس خارج ڪن ٿا، خاص ڪري جڏهن پڪي ٿي وڃي. پر انب ۽ ٽماٽر ٻنهي کي ڪنهن به صورت ۾ سبزي جي دراز ۾ نه رکڻ گهرجي. تنهن هوندي، جيڪڏهن توهان اڻڄاتل بيگن خريد ڪيو، ايٿيلين جي نمائش انهن کي پکڻ جي حوصلا افزائي ڪري سگهي ٿي.

توھان 9 کان 12 مھينن تائين پنھنجي شيلف لائف کي وڌائڻ لاءِ اوبرجنز کي منجمد ڪري سگھو ٿا.

بينگن کي ڪيئن منجمد ڪجي

تون به خام eggplants منجمد ڪري سگهو ٿا. بهرحال، صرف ميوو استعمال ڪريو جيڪي ڀريل آهن، ڇاڪاڻ ته اهو تيار ڪرڻ دوران استحڪام تي مثبت اثر پوندو. ان کان اڳ جو توهان ٻج کي فريزر ۾ وجھو، توھان کي انھن کي چڱيءَ طرح ڌوئي سُڪائڻ گھرجي، پوءِ انھن کي ڪعب يا سلائسن ۾ وڍي، فوري طور تي انھن کي فريزر بيگز ۾ ڀريو، ۽، مثالي طور، انھن کي خالي ڪريو.

جيڪڏهن توهان اوبرجن سلائسس يا ڪيوبز کي منجهيل ٿيڻ کان اٽڪل 4 منٽن لاءِ بلنچ ڪريو ۽ فوري طور تي انهن کي برف جي پاڻيءَ ۾ اٽڪل 5 منٽن لاءِ ٿڌو ڪرڻ ڏيو ته اهو پڻ مستقل مزاجي ، رنگ ۽ ذائقي تي سٺو اثر رکي ٿو. گوشت کي اونداهو ٿيڻ کان روڪڻ لاءِ هميشه کائڻ واري پاڻي ۾ ليمن جو رس ملايو. منجمد aubergines بهترين عمل ڪيو ويندو آهي جڏهن منجمد.

اهڙيءَ طرح بيگن تيار ڪيا ويندا آهن

ميڊيٽرينين ملڪن، هندستان ۽ چين جي مقابلي ۾، اوبرجن گهٽ ۾ گهٽ مرڪزي ۽ اتر يورپ ۾ استعمال ٿيندو آهي. بينگن اطالوي ۽ ترڪي کاڌي جو هڪ لازمي حصو آهي. هر جرمن هر سال صرف 300 گرام کائي ٿو. اهو ئي سبب آهي ته ڳاڙهو جامني ميوو هن ملڪ ۾ ڊگهي روايت نه آهي ۽ ڪيترن ئي لاء هڪ مڪمل طور تي نئون علائقو آهي.

اوبرجن خام کائڻ جي سفارش نه ڪئي وئي آهي. جيتوڻيڪ جديد نسل زهريلو نه آهن، ميوو صرف بهترين ذائقو آهي جڏهن پکايا ويندا آهن. ڇا ٻاڦ ٿيل، ٻرندڙ، اچار، گريل، تريل، يا puree جي صورت ۾: لذيذ aubergines تيار ڪرڻ جا ڪيترائي طريقا آهن.

Aubergines، مثال طور، شاندار ذائقو. B. چانورن سان ڀريل هجي يا ڪوسڪوس. گول ميوا ان لاءِ وڌيڪ موزون آهن انهن جي ڀيٽ ۾ جيڪي ڊگھا ٿين ٿا. پان ۾ تريل ڪڪڙين جو ذائقو خاص ڪري دلدار هوندو آهي.

توھان پڻ زيتون جي تيل سان ٻرندڙ سلائسن کي برش ڪري سگھو ٿا ۽ انھن کي گرل تي تيار ڪري سگھو ٿا. اوبرجن سلائسن کي پوءِ ٿلهي سامونڊي لوڻ سان ڀريو ويندو آهي، جيڪو هڪ خاص ذائقي جي تجربي کي يقيني بڻائيندو آهي. ڏاکڻي ميوي کي به پکا ڪري سگهجي ٿو ۽ پوءِ ان کي پيوري ۾ پروسيس ڪري سگهجي ٿو.

ڪھڙيءَ طرح پچائڻ سان بيگن جي اجزاء تي اثر پوي ٿو

ٽماٽن جي برعڪس، ٻرندڙ عام طور تي پکايا ويندا آهن ڇاڪاڻ ته اهي ذائقو وڌيڪ خوشبودار آهن. اهو اڪثر ٻڌايو ويو آهي ته ڀاڄين جي تياري، مثال طور B. عام طور تي گرمي سبب اجزاء تي منفي اثر پوي ٿو. بهرحال، اڀياس ڏيکاريا آهن ته پچائڻ واري عمل کي يقيني طور تي مثبت اثر پئجي سگهي ٿو.

مثال طور، جاپاني محققن پاران ڪيل تجزين مان معلوم ٿيو آهي ته فينولڪ مرکبات جو مواد ۽ اينٽي آڪسيڊنٽ طاقت 65 ° C کان گهٽ درجه حرارت تي گهٽجي ٿي، پر 65 ° C ۽ 95 ° C جي وچ ۾ گرمي پد تي وڌي ٿي. هڪ اطالوي مطالعي جي مطابق، ڪلوروجينڪ ايسڊ کي گريننگ aubergines ذريعي وڌايو ويندو آهي.

ميڪسيڪو جي هڪ تحقيق مان معلوم ٿيو آهي ته ڀاڄي ۽ تريل بيگن ۾ ٿلهي هوندي آهي پر فينولڪ مواد وڌيڪ هوندو آهي، جڏهن ته پاڻي ۾ پکايا ميوا ڪيلوريز ۾ گهٽ هوندا آهن پر اينٽي آڪسيڊنٽ گهٽ هوندا آهن. يقينن، اهو نه وسارڻ گهرجي ته زهريلو مادو جهڙوڪ ايڪريلامائيڊ پيدا ٿين ٿا جڏهن 175 ° C کان وڌيڪ گرم ٿلهي ٿلهي کي گرم ڪيو وڃي ٿو. تنهن ڪري، لاڳاپيل پکڙڻ جو طريقو، پکڙڻ جي فائدن ۽ نقصانن تي وڏو اثر رکي ٿو.