Ashley Wright
Obsah
show
Zloženie
Predcesto
- 100 g Ražná múka typ 1150
- 175 g Voda studená
- 1 uštipnutie Suché droždie
Hlavné cesto
- 600 g Pšeničná múka typ 550
- 200 ml Voda 40°C
- 60 g Creme fraiche 5 ° C alebo 30 g. Bravčová masť
- 15 g Morská soľ
- 3 g Suché droždie
- 1 lyžice Pšeničná múčka (napr. posypka)
- 60 g Sourough prístup
- 4 g Chlieb ďatelina
Inštrukcie
- Prvý koláč: odvážte vodu, posypte trochou droždia (niektoré recepty uvádzajú 0.1 g, ale kto to odváži?). Pridajte múku a dobre premiešajte. Nechajte hodinu v teple a potom 24 hodín v chladničke.
- Kvások: Mám v chladničke svoje, ktoré treba pravidelne kŕmiť. Niektoré sa dajú kúpiť alebo je k dispozícii dostatok návodov ako na to, aby som si tento popis uložil sem.
- Hlavné cesto: Odvážime vodu, pridáme kvások. Odvážime múku, vykysnutý kvások a ostatné suroviny a pridáme okrem creme fraiche. Pridajte predcesto a nechajte kuchynský robot miešať 5 minút na najnižšom stupni. Ak je cesto stále príliš suché, môžete pridať trochu vody. Teraz pridajte creme fraiche. Kto má rád viac rustikálny (a vlastne je to pané rustico), používa radšej bravčovú masť. Potom miesime 10 minút na najbližšom vyššom stupni. Cesto je teraz mierne lepkavé, ale dobre sa odlepuje od misky. Ideálna teplota cesta by mala byť 22 - 24 °C.
- Cesto vyberieme a položíme na pomúčenú dosku a necháme prikryté kysnúť 2.5 hodiny. Natiahnite a znova zložte každých 30 minút. Po tejto dobe cesto zväčší svoj objem a teraz ho necháme 24 hodín zrieť v dostatočne veľkej nádobe s vrchnákom v chladničke.
- Na druhý deň si predhrejte rúru na 250°C (moja bohužiaľ prináša len 225°C, ako nevýhoda konvektomatu). Ak používate kameň na pečenie alebo kameň na pizzu, predhrievajte ho 45 minút.
- Cesto vyberieme z chladničky a necháme chvíľu odležať, aby sa aklimatizovalo. Cesto na pomúčenej doske vytvarujte do troch pramienkov, ktoré zrolujte v pšeničnej múke a konce jednotlivých prameňov skrčte proti sebe. Nechajte 30 minút odpočívať. Keď sú časti v rúre, znížime teplotu na 230 °C a pečieme vo veľkom množstve pary 18-20 minút.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 1kcal
