John Myers
Seitan je populárna rastlinná alternatíva mäsa a jeho popularita rastie. Vysvetlíme vám, aké je zdravé a aké má nutričné hodnoty.
Čo je to seitan?
Skladá sa výlučne z pšeničného proteínu a je vyrobený zo zmesi múky a vody, ktorá bola „vymytá“ vo vode, je obľúbenou náhradou mäsa. Jeho pôvod leží v Japonsku, kde ho vynašli mnísi a dodnes je dôležitou zložkou pri príprave tempury.
Konzistenciou pripomína mäso pri zahryznutí a dá sa použiť na mnoho spôsobov. Najmä keď sa pustíte do vegánskej stravy, náhradku mäsa veľmi oceníte. Či už ako rezeň, klobása alebo pečienka, či už varený, vyprážaný alebo grilovaný, a dokonca aj ako „saláma“ na pizzi – fantázii sa medze nekladú, ak sa chcete takto zdravo a vegánsky stravovať. Dôležité je, že náhrada mäsa musí byť vždy dostatočne okorenená alebo marinovaná – inak je to dosť nevkusná vec.
Tip: Seitan si môžete vyrobiť sami zmiešaním lepkového prášku s vodou.
Ingrediencie
Naozaj nie je veľa čo povedať – pšeničný proteín a voda, to je všetko. Keď sa to tak vezme, seitan neznie až tak zdravo, však? Koniec koncov, pšenica by sa nemala jesť tak často, ako väčšina ľudí. Napriek zvládnuteľným zložkám má seitan miesto v zdravej výžive, pretože je čisto rastlinný a neobsahuje žiadne nežiaduce prísady. Aj keď dbáte na kalorickú diétu, náhrada mäsa je ideálna na spestrenie vašej stravy.
Nutričné hodnoty
Seitan, čisto rastlinná náhrada mäsa, má tieto nutričné hodnoty na 100 g seitanu:
- 135 kcal (kcal)
- 25 až 30 gramov bielkovín
- 2 až 4 gramov sacharidov
- 1 až 2 gramov tuku
Tieto hodnoty sú dôvodom, prečo je mäsová alternatíva ideálnym produktom v rámci zdravej výživy – s vysokým obsahom bielkovín, nízkym obsahom kalórií a takmer bez cholesterolu je ideálna pre plnohodnotnú stravu. Máte jedlo, ktoré môže vegetariánsku a vegánsku kuchyňu nesmierne obohatiť.
Náhrada mäsa má však jednu nevýhodu: obsahuje síce veľa bielkovín, no jej zloženie je také, že ju telo nedokáže optimálne vstrebať a využiť. Chýba esenciálna aminokyselina lyzín, ktorá je pre telo veľmi dôležitá. Vyskytuje sa však v tofu, ktoré má výrazne nižší obsah bielkovín.
Tip: Nedostatok aminokyseliny môžete jednoducho kompenzovať okorenením seitanových jedál sójovou omáčkou, ktorá má veľmi vysoký obsah lyzínu, alebo pridaním iných produktov bohatých na lyzín do stravy.
Obsahuje seitan lepok?
Dokonca veľa, napokon, pozostáva takmer výlučne z pšeničných bielkovín. Každý, kto je alergický na lepok, by v žiadnom prípade nemal jesť vegánsku náhradu mäsa. Hoci je alternatíva mäsa zdravá, a teda vhodná pre uvedomelú a plnohodnotnú stravu, musia sa jej vyhýbať pacienti s celiakiou a všetci, ktorí sa chcú stravovať bez lepku. Špaldový seitan tiež neprichádza do úvahy, ak neznášate lepok.
