Tofu: Sili atu Nai lo le Suiga Aano o manufasi

Tofu e matua'i fa'apitoa ma manaia e saunia. O tofu foi e matua maloloina, e pei ona faaalia i le tele o suesuega. O le mea lea e mafai ona o'o soo mai ai le soya quark i luga o lau ipu - pe o oe o se mea'ai, vegan, pe e masani lava.

Tofu, o se polotini, ma mea'ai e tele le u'amea

O tofu e fai mai le soya. E taʻua foʻi le sisi pi, pipi pi, poʻo le soya curd. E mafua ona e fai mai le susu soya coagulated – e pei lava ona e faia le quark poo le sisi mai le susu manu.

I le lalolagi i sisifo, o le tofu e masani ona maketiina o se porotini ma aano o manu e sili atu i le uʻamea mo meaʻai ma vegans - ae o le tofu e sili atu nai lo lena. E sau muamua mai Saina, lea e taʻua o se meaʻai masani. O iina e le na'o mea'ai mo tagata fai mea'ai. Ae, o aiga Saina e fiafia e 'ai i ai ma aano o manufasi, faʻataʻitaʻiga B. i foliga o le doufu faafanua, o se meaʻai manogi mai le itumalo o Sichuan i sautesisifo Saina.

Mo Mapo Doufu, o le tofu e tu'ufa'atasia ma aano o manufasi ma saunia i totonu o se wok i totonu o se sosi e faia mai le pa'u soya vevela, pi uliuli fa'afefete, kaliki, ginger, ma le chili.

E mafai ona saunia tofu i le suamalie ma le suamalie

I Asia, e mafai ona e faʻatau le tofu i le tele o faʻatasi, mai le matua mausali i le medium firm i le vaivai ma matua vaivai. I Europa, i le isi itu, e masani lava naʻo tofu mautu - i le tele o le tofu silika - o se mea vaivai ma kulimi.

Talu ai e toetoe lava a leai se tofo o le tofu, e mafai ona e faʻaaogaina mo ituaiga uma o ipu - pe suamalie pe suamalie:

• O tofu malo e tipi ma falai pe tipi tipi i sou, falai falai, po'o siu, pe palu ma fa'aaoga e fa'atumu ai dumplings, casseroles, po'o panikeke.
• O tofu vaivai e fa'amama ma fa'agaoioia e fai ma kulimi suamalie suamalie, kulimi keke, aisakulimi, po'o ni fa'aofuofu suamalie po'o ni mea'ai.

O le tofu o se vaega taua o le aganuu a Asia

O le soya na totoina i Saina i le silia ma le 5,000 tausaga talu ai ma ua taʻua o se tasi o laʻau sili ona tuai i le lalolagi. O le tofu, i le isi itu, atonu na muamua taʻua i Saina i le 965 TA. Mai iina na ia taunuu ai i isi atunuu i Asia. O le tofu e iai se tu masani umi i Iapani ma Korea, faatasi ai ma isi, ma o se vaega e le mavavaeeseina o le aganuu a le atunuu.

A'o fa'amautu le tofu o se mea'ai autu i Saina i vasega fa'aagafesootai uma, i Iapani sa masani ona 'ai i aso malolo ona e taugata. E faigata ona ta'u pe fia le tofu o lo'o 'ai i Asia i aso nei, ona e tele lava le eseesega mai lea atunu'u ma lea atunu'u ma lea itulagi i lea itulagi.

I Shanghai eg Mo se faʻataʻitaʻiga, e tusa ai ma se suʻesuʻega, e 'ai e fafine le averesi o le 8.8 g o le soya protein i le aso - e 'ai e tane le averesi o le 12.5 g. E fetaui lea ma le 100 g tofu (fa'alagolago i le ituaiga tofu) po'o le 50 g tofu ma le 200 ml o le susu soya.

Talu ai o le tofu o se tasi o oloa soya e masani ona faʻaaogaina i Saina, o se vaega tele o le aofaʻi o le polotini soya i aso taʻitasi e 'ai iina i foliga o tofu. I Iapani, o tau e tutusa ma latou i Shanghai. Ae ui i lea, e sili atu le natto ma le miso e 'ai iina nai lo tofu.

O le auala lea e fai ai le tofu

O tofu e masani lava ona fai mai le susu soya, lea - e pei ona lauiloa mai le gaosiga o sisi - e faʻafefeteina. O lea la, e mafai ona fa'atusa le tofu i le quark po'o le sisi.

E na'o lou fa'aopoopoina o se mea fa'asusu i le susu soya, ma fa'aputu ai le polotini i le susu soya (flocculates). E tuueseese fasipepa mai le vai – le whey – ma oomi i se poloka poloka, ma ua saunia le tofu.

O le susu soya, e fai mai i fatu soya e fa'asusu i le vai ona fa'amama ma fa'apuna. O le tutusa o le susu soya ma le ituaiga coagulant e iloa ai le tutusa mulimuli ane o le tofu. O le susu soya mauoa e talafeagai mo tofu silika, ae o le susu soya mama e foliga mai e maua ai le tofu sili atu.

O le coagulant "sa'o" e faia uma ai le eseesega

Afai e te mana'o e fai le sisi mai le susu o povi, e te fa'aopoopoina ni enzymes i le susu e fai ma fa'amalo. E fa 'ese'ese coagulants e maua pe a fai tofu:

• nigari
• magnesium chloride
• calcium sulfate
• acid o le citric

O le Nigari o se suasami e faʻavae i luga ole vai e faʻavae ile magnesium chloride, lea e iai foʻi le tele o isi masima minerale. Sa masani ona faʻaaogaina i itulagi i tafatafa o le sami. Calcium sulfate - e sili ona lauiloa o le gypsum - sa fa'aaogaina i uta. O le magnesium chloride, calcium sulfate, ma le citric acid e masani ona faʻaaogaina i le gaosiga o tofu i aso nei.

O le calcium sulfate tofu e sili ona lauiloa i Saina, ae o le Iapani e tauto i le nigari. O le citric acid po'o le sua o le tipolo e masani ona fa'aoga i nu'u i tua o Iapani e fai ai tofu mo mea'ai suamalie.

O se tuufaatasiga o le calcium sulfate ma le nigari poʻo le magnesium chloride e mafai foi. Ae ui i lea, o le tu'ufa'atasiga o vaila'au fa'atosina e sili atu ona fa'aogaina ma tofu gaosia fa'apisinisi ina ia maua ai le fa'alelei sili ona lelei ma le tofo mana'omia.

E suamalie e Nigari le tofu (faatusatusa i le calcium sulfate). Ae o le sua o le tipolo, e maua ai le tofu.

O ituaiga tofu eseese

Talu ai e tele naua ituaiga tofu, o le tofu lelei e avanoa mo ipu uma ma fua:

• tofu masani

O tofu faanatura o le tofu mama lea e le'i gaosia. E sili ona taatele i Siamani. O tofu faanatura e oomi i ni poloka laiti, ma e tele lava ina mautu, ma e maualalo le susu ma sili ona maualuga le polotini pe a faatusatusa i ituaiga tofu vaivai.

O tofu faanatura e talafeagai mo le toetoe lava o ipu tofu uma, aua e leai se tofo ma e mafai ona fa'amalieina ma fa'amalie i ni auala eseese. I Asia, e mafai ona e faʻatauina i mea uma e mafai, mai le malosi tele i le medium firm i le vaivai.

• tofu silika

Silken tofu e malu, faigofie ona gau, ma e sili atu lona susu nai lo tofu mau. E fetaui lelei mo mea suamalie po'o muesli, aua e manaia le kulimi pe a mama. O lo'o iai fo'i fa'amalulu ma fai si fa'amalosi ituaiga tofu silika, ae e sili atu ona taatele i Asia nai lo iinei.

• tofu ula

O le tofu masani ona ulaula e iai lona manogi malosi ma o lea e le toe manaʻomia ai le faʻamalama. E masani ona ulaula i luga o fafie. E malo ma e mafai ona tipi sa'o mai le pusa, mo se fa'ata'ita'iga i se salati, pe 'ai i luga o falaoa. A'o le'i 'ai e mafai ona falai; ae e mafai foʻi ona ʻai saʻo mai le pusa.

Ona o lona manogi asu, o le tofu ulaula e le fetaui lelei ma ipu uma. Ae e manaia le tofo (fasi pe tipi) i se vegan Bolognese, mo se faʻataʻitaʻiga. O tofu ulaula fa'apitonu'u e masani ona fa'amama i le soya soya.

• Tofu falai

O lenei tofu e falai i le suauu ma e sili ona manaia i ipu Asia. E mafai ona e mauaina i supamaketi Asia pe o le mea moni, e mafai ona e faia oe lava.

• Tofu Fa'afefe

O tofu fa'afefete e le'i i ai i luga o le maketi i Europa mo se taimi umi. Ae ui i lea, mo le tele o tausaga, sa gaosia e le Siamani gaosi tofu Taifun (“FETO”) ma faʻatau atu i faleoloa o meaʻai maloloina.

E iai fo'i le tele o oloa mai le tofu fa'afefeteina, fa'ata'ita'iga B. ese'esega o sisi kulimi vegan fa'apea fo'i le kulimi oona vegan (pei o le kulimi oona).

O le tofu fa'afefete o le tofu faanatura lea e fa'afefeteina i le fesoasoani a siama lactic acid. Mo lea fa'amoemoe, e tu'u le tofu i totonu o se vai su'esu'e, lea e maua mai ai le vai ma taofia ai le fa'atupuina o siama po'o siama pala (e tutusa ma le faiga o le sauerkraut). O le vaiinu e fai ma nofoaga lelei e fa'atupu ai le siama o le lactic acid e fa'ateleina. O nei mea ua liua ai le masoa ma le suka i le lactic acid, ma maua ai se oloa fa'afefeteina o le lactic acid.

O le fa'afefete e fa'aumi ai le tofu ma maua ai se tofo oona. O tofu fa'afefete e sili ona lauiloa i Saina. O le uaina araisa poʻo le vineka faʻapea foi le chili, pi pipi, ma le araisa e masani ona faʻaopopo i le suamu, lea e tofo ai le vevela ma vevela.

O tofu fa'afefeteina e manatu e faigofie ona eliina ona o le siama o le lactic acid e mua'i fa'alilo le tofu, pe a ta'ua. E pei o mea'ai fa'afefete uma, o le tofu fa'afefeteina o lo'o ta'ua fo'i ose mea'ai probiotic e iai sona a'afiaga lelei ile la'au ole intestinal. O iinei matou te tuʻuina atu ai isi meaʻai probiotic - mai le kimchi ma kombucha i le kefir ma le falaoa inu i fualaau aina ma fualaau faisua faʻafefeteina.

Tofu fa'afefete fa'apitoa Tofu Stinky – Le tofu manogi

O se fa'apitoa fa'apitoa i Saina o le mea lea e ta'ua o le "tofu manogi". O le tofu silika lea e fa'afefeteina i totonu o se vai fa'amalo fa'apitoa mo ni nai masina. Ona manogi lea (e pei o nisi ituaiga o sisi i totonu o le tatou atunuu) ma ua manatu o se mea'ai suamalie. Ona o lona manogi manogi, e masani lava ona faʻatau i faleoloa ma maketi, aua e faigata ona maua le manogi i totonu o le fale.

E masani lava ona falai le tofu manogi ina ia masi i fafo ae tumau pea le mālū ma sua i totonu ona tufa lea ma sosi feula.

Tofu Fa'apitoa

E le gata i lea, o loʻo i ai nei le tele o ituaiga tofu o loʻo i ai laʻau, mea manogi, poʻo fualaau faisua ma faʻafefete pe tuʻu i totonu o se sosi, e pei o le basil tofu, olive tofu, harissa tofu (se sosi vevela), curry tofu, tamato - Tofu, nati tofu po'o le tofu fa'amasima ma mua'i falai.

Le taua o meaʻai o tofu masani ma siliken tofu

O mea taua ole tofu masani e fa'apea (i le 100 g o tofu). O le tau muamua e faasino i tofu masani masani (faʻaaoga le faʻataʻitaʻiga a Taifun tofu), ma le lona lua i le siliken tofu:

• Calorific tau 119 kcal - 52 kcal
• Vai 72g – 90g
• Polotini 13 g – 5.5 g
• Ga'o 6.7g - 3.2g
• Carbohydrates 1.3g – 0.4g
• Alava 0.6g – 0.4g

Tele polotini i tofu

O le tofu o lo'o i ai le tele o polotini ma o lea e sa'o ai le manatu o se sui lelei i aano o manufasi. O le tofu maa e iai le averesi o le 13 i le 15 g o porotini i le 100 g. Ae o lo'o iai fo'i le tofu e iai le polotini e 18 g ma sili atu (fa'ata'ita'iga tofu ulaula mai Alnatura po'o Taifun).

Mo faʻatusatusaga: 100 g o povi o loʻo i ai le 19.6 g o porotini. O mea o lo'o i totonu o le polotini e iloa ai le tutusa o le tofu. O le mea lea, o tofu mautu e tele atu polotini nai lo le tofu silika vaivai.

E sili atu le uʻamea i le tofu nai lo aano o manufasi

A o'o mai i le su'eina o elemene, o le u'amea i totonu o le tofu e matua mata'ina. Aua o le 100 g tofu o lo'o i ai le tusa ma le 2.5 mg o le u'amea ma e aofia ai le 20% lelei o mea e mana'omia i aso ta'itasi (tofu siliki: 10%).

Mo se fa'atusatusaga: o le aofa'i tutusa o povi e iai le tusa ma le 2.2 mg o le u'amea ma o lea e itiiti ifo nai lo le tofu. Ole mana'oga ile aso ole manganese e ufiufi foi ile toeitiiti 20% (tofu silika: 10%).

Tofu i le ga'o maualalo ma le ga'o

Talu ai o le tofu e maualalo le ga'o ma e na'o sina vaega o ga'o e maua ai, e fetaui lelei mo mea'ai maualalo ma ga'o. O le tofu maa e iai le 8.7 g ga'o ma le 0.6 g ga'o. Ona o le maualuga o le vai, o le tofu silika e na'o le 3.2 g o ga'o ma le 0.4 g o ga'o.

Fa'aleaganu'u pe fa'aola - e tatau ona e fa'alogo i ai pe a fa'atau tofu
Fa'atau tofu organic aua o le auala lea e te lagolagoina ai fa'ato'aga fa'aola ma lona gaosiga fa'alesiosiomaga. O soya mo tofu organic ua faʻateleina foʻi le sau saʻo mai le EU, o lea e le toe tau faʻaulufale mai ai, o lona uiga e mafai ona aloese mai soʻo se faʻamaʻi i le GM soya.

O lo'o i ai nei soya mai Siamani, ae o le taimi nei e mafai ona fa'ato'aga i le itu i saute. Peita'i, o lo'o fa'atupuina e le kamupani gaosi tofu o Taifun lana lava fatu fa'aola ma le fa'amoemoe e mafai ai ona fa'ato'a fa'ato'a fa'ato'a malulu soy soya i Siamani atoa.

E le faia le tofu mai le GM soya

E le fa'aogaina le soya fa'a-genetically modified i le gaosiga o le tofu aua e le mafai ona fa'aogaina soya fa'a-genetically modified i mea'ai i totonu o le EU. O le soya GM e faʻaaogaina i le gaosiga o meaʻai a manu ma le gaosiga o suauʻu ma oʻo atu ai i le filifili o aano o manufasi ma susu e ala i meaʻai manu, ae le o tagata vegan.

Fai sau lava tofu

Afai e te mana'o e fai sau lava tofu i le taimi lava lena, o le ae mauaina fa'atonuga ta'itasi mo le tofu mautu i lalo. I le faaopoopo atu i mea masani masani e masani ona e maua i le fale (pesini tele, lua fagu, faʻafefiloi, faʻafefeteina, skimmer), e te manaʻomia:

O mea aoga:

• 250 g sili fou, mago soya mai Europa
• Suavai (vai paipa maualalo, a le o lea, vai fa'amalie pe faamama)
• Coagulant (i'inei: Nigari, oka i luga ole laiga, fa'ata'ita'iga mai le Amazon, Power-Soja, po'o le
• Swissecoshop. O le mea mulimuli e ofoina atu Nigari mai Europa, a leai e tele lava e sau mai Iapani.)
• ie faamamā
• fua vevela umukuka
• Fa'ailoga sikuea mo le oomi (e tatau ona i ai ni pu ma se tapuni e fetaui ma le limu)

Le sauniuniga:

Laasaga tasi e oo i le fa e faamatala ai le faiga o sau lava susu soya. E mafai fo'i ona e fa'aogaina le susu soya (e aunoa ma ni mea fa'aopoopo) mai le supamaketi, ae tatau ona i ai le itiiti ifo i le 9% soya. (Afai e masalosalo, siaki le kamupani gaosi oloa.) Laasaga 6 e oo i le 8 e aofia ai le faiga o le susu soya e fai ma tofu.

Auala e fai ai le susu soya

Fufulu lelei le soya ma fa'asusu i totonu o se pesini vai tele i le po.
Liligi ese le vai ma faʻamama le soya susu i le 0.5 l o le vai mo ni nai minute.
Faʻamafanafana le 200 ml vai i totonu o se apa tele, faʻaopopo le soya ma faʻavela mo le 10 minute. O le vai o le a pupuna teisi, o lea ia nofo latalata ma faʻafefe i nisi taimi e aloese ai mai se paʻu. Ona aveese lea o le ulo mai le ogaumu ma faamaalili teisi.
Ona tu'u lea o le soya i totonu o le ie fa'amalo ma oomi lelei i luga o se apa. O le mea e totoe i totonu o le ulo o le susu soya.
O le susu soya o lo'o fa'apupuna pu'upu'u i le 1 ¼ l o le vai mafanafana. Ona faʻaitiitia lea o le vevela ma tuʻu le susu soya e faʻafefe mo le tusa ma le 5 minute, faʻafefe i nisi taimi. Ia tu'u ese le ulo e fa'amalo teisi ai le susu soya (e tatau ona i ai i le va o le 75 ma le 80 °C mo isi laasaga e sosoo ai).

Auala e fai ai tofu mai le susu soya

Afai o lo'o e fa'aaogaina le susu soya ua fa'atauina, fa'avela le 1 l i le 75 i le 80 °C ma amata loa ona fai le tofu i le taimi lea (peita'i, o le taunuuga e mafai ona matua fesuisuia'i e fa'atatau i le susu soya).

Fa'amuta 1½ sipuniti o nigari ile 100ml vai malulu.
Fa'aoso lemu le fa'asusu soya i totonu o le susu soya, tu'u i luga le tapuni ma fa'atali pe a ma le 15 minute se'ia o'o ina fa'afefete le susu soya (ua vavae'ese le polotini mai le whey).
Fa'ata'atia foliga faatafafa ma se ie sisi. O le mea lelei, o le apa o le ai ai ni pu i itu e faʻataga ai le vai e tafe ma le tofu e faʻafefe. Tuu le tofu i totonu o le ie ma ufiufi i se tapuni e fetaui tonu ma le limu. E mafai ona e faʻatau faʻailoga tofu faʻapitoa mo lenei mea (mai le 4 euros). Ona, fuafua i le tele o lau limu, fua le tapuni i lalo i le tasi pe lua 0.75 l fagu vai mo le 25 minute ina ia faia le paluga i se poloka tofu manaia ma alu le vai.

O le auala lea e teu ai tofu

E sili ona tuʻu lau "sisi pi" i totonu o se pesini ma ufiufi i vai. E mafai fo'i ona e fa'aopopo sina masima i le vai pe afai e te le manatu i le tofo ma e te le mana'o e fa'aoga le tofu e fai ai mea suamalie. O le mea lea e teu ai le tofu i totonu o le pusaaisa mo le tusa ma le vaiaso (e aunoa ma le masima pe a ma le 4 aso). Fa'apea fo'i ile tofu fa'atau ile faleoloa pe a e le mana'omia le poloka atoa ole tofu mo se fua.