Karavidhe Norvegjike në Essencë Asparagus dhe Portokalli

Lani portokallet me ujë të nxehtë. Prisni lëkurën nga portokallet. Sigurohuni që vetëm lëkura e portokallit të jetë prerë nga portokalli pa të bardhën. Matni 5 copë përafërsisht. 8 g nga lëkura dhe thajini në furrë tharjeje në 40 ° për 48 orë. Tani prisni të bardhën nga portokallet. Lërini mënjanë portokallet e qëruara për esencën e shpargut. Ngrijeni lëkurën e mbetur dhe përdorni për raste të tjera.

Vendoseni ujin të vlojë në 4 tenxhere. Zhytini dy portokallet në ujë të vluar për 10 sekonda secili. Pritini skajet e portokalleve në fillim të tulit dhe pritini portokallet për së gjati deri në tul. Tani vendosni portokallet në një enë të përshtatshme që mund të mbyllet hermetikisht me kapak. Vërini ujin, kripën dhe sheqerin të ziejnë. Sipër portokalleve hidhni tretësirën e kripës dhe sheqerit. Lëreni lëngun të ftohet për 10 minuta dhe më pas shtoni lëngun e portokallit. Portokallet duhet të mbulohen me të gjithë lëngun. Lërini portokallet të futen në frigorifer për të paktën 3 ditë.

Qëroni asparagun e bardhë. Lërini mënjanë 5 shkopinj për chutney dhe 2 shkopinj për sallatën. Prisni kokat e asparagut dhe vendosini gati për t'u shërbyer. Pritini asparagun e mbetur të qëruar në copa të vogla. Hidhini të gjithë përbërësit në 3 litra ujë të ftohtë. Ngroheni ngadalë në temperaturë mesatare. Kur lëngu është pothuajse duke vluar mbajeni temperaturën për 30 min. Derdhni zierjen përmes një sitë. Hidheni lëngun në një tenxhere dhe rregulloni me kripë dhe sheqer.

Lëreni lëngun të ziejë. Ndani të bardhat e vezëve dhe lërini mënjanë të verdhat për tartën. Rrihni të bardhat e vezëve. Hidhni të bardhën e vezës në tenxhere. Ziejini për pak kohë derisa të formohet një “tortë proteinike” në sipërfaqe. Tani derdhni me kujdes lëngun përmes një mikrositë në një lëvizje rrethore. Nëse fati do, lëngu tani është i qartë dhe ne e quajmë esencë. Hidhni 100 ml në një tenxhere të vogël veçanërisht për majat e shpargut.

Djersitni qepujt në pak vaj vegjetal derisa të jenë të tejdukshme. E lyejmë me uthull, rakinë portokalli dhe lëngun e kripur të portokallit. Shtoni dhe shpërndani sheqerin dhe pakësoni lëngun në shurup. Pritini portokallet me kripë në copa të vogla. Prisni të tretën e poshtme të asparagut të gjelbër. Pritini shpargujt e mbetur në kubikë të vegjël. Pritini asparagun e bardhë në kubikë të vegjël. Shtojini të gjitha qepujt, lërini të ziejnë për rreth 1 minutë në zjarr të ulët dhe i përzieni dhe i rregulloni me kripë, sheqer dhe uthull të ëmbël/kosi.

Pritini në feta hollë asparagun jeshil dhe të bardhë. Lërini majat e shpargut të ziejnë për 4 minuta në esencën e asparagut 100 ml. Nxirreni dhe vendoseni gati për servirje.

Kthejeni kokën e karavidheve të Norvegjisë. Prisni bishtin dhe vendoseni në frigorifer. Ndani pincat nga trupi. Prisni përafërsisht darët dhe lëvozhgën e bishtit. Në një tenxhere lëreni lëvozhgën dhe darët me vajin, lulet e portokallit dhe lëkurën e portokallit të ziejnë për 30 minuta. Lëreni vajin të ftohet dhe hidheni në një sitë. Mbushni 20 ml vaj në një shishe të vogël për servirje. Ngrohni vajin e mbetur në 60 ° dhe vendosni karavidhet e Norvegjisë në vaj për 4 minuta.

Vendosni një lugë të madhe chutney në qendër të pjatës. Vendosni karavidhen Norvegjike sipër. Rregulloni marulen dhe copen e thare te lekures se portokallit mbi karavidhene Norvegjise. Hidhni 200 ml esencë (afërsisht 60 ° - përndryshe karavidheja norvegjeze do të gatuhet shumë) në pjatë dhe derdhni vajin mbi esencë.