John Myers
Амарант је такозвана псеудожитарица. Са биолошке тачке гледишта, то није зрно, већ припада породици лисичјих репова. Али постоји одређена сличност са зрном: амарант формира зрна која садрже скроб. Сходно томе, може се припремити и користити слично као зрна житарица. Погодан је, на пример, као алтернатива пиринчу.
Јака арома и благо орашасти укус добро иду уз многа издашна јела, попут куваног поврћа или меса. Амарант је такође погодан као компонента у тепсији или као обилан састојак у супама или као део издашних салата. Може се дробити или самлети, напухати и користити за мешавине муслија или снацк барове. Осим семена, могу се конзумирати и разни други делови биљке: листови, на пример, имају укус сличан блитви или спанаћу и могу се припремати као поврће. На овај начин се могу користити и млади цвасти, благо су орашастог укуса као семенке.
Псеудо зрно се сматра изузетно здравим. Изнад свега, његов садржај протеина од 16 грама на 100 грама већи је од садржаја многих врста житарица и чини амарант добрим извором протеина. Његов садржај гвожђа (9 мг) и калцијума (215 милиграма) је такође већи од садржаја упоредивих намирница. Амарант је храна без глутена, због чега може бити занимљива алтернатива неким производима од житарица за особе са целијакијом. Међутим, недостатак глутена такође значи да се амарант може користити за печење само уз резерву: увек се мора мешати са пшеничним, раженим или спелтиним брашном да би се направило одговарајуће тесто. Пошто брашно није погодно за пацијенте са целијакијом, избор рецепата за печење са амарантом остаје подношљив.
Иако је тачан правопис према речнику „Амарант“, међународна верзија „Амарант“ такође се усталила у Немачкој. Ово се може приписати, између осталог, одговарајућем правопису на већини производа. Ако у рукама држите производ на коме није одштампано „Амарант“, већ немачки правопис, то би могао бити показатељ да псеудо-житарица потиче из домаћег узгоја. Међутим, амарант се обично увози из Централне и Јужне Америке.
