Крем од скуте са компотом од шљива и кантучини

Крем за лонац

• За крему од скуте натопите желатин у пуно воде и оставите са стране. Умутите жуманца док не постану пенасто, успите шећер и мешајте док се шећер потпуно не раствори. Додајте слојевити сир и мешајте док не постане глатко. Затим додајте остругану ванилу, рендану лимунову кору, лимунов сок и кирш.

• У другој посуди умутите добро охлађену павлаку (100 мл) са кашиком шећера док не буде чврста. Затим се шлаг лагано подиже испод сирне масе већом мутилицом док се не формира хомогена маса. (Ни у ком случају са електричним штапом за мешање!)

• Натопљени желатин исцедите у шерпу, сипајте преосталом кремом (20 мл) и растворите на средњој температури. Топлу мешавину желатина и крема сипајте у добро загрејану, већу чинију, па одмах додајте смесу од сира и крема у топлу течну смесу желатина и крема и добро промешајте. Све поново измешајте већом метлицом. (Мора брзо да иде, иначе ће желатин постати грудица).

• Глатко промешана крема од скуте сада се може пренети или напунити у одговарајућу посуду или калупе за порције. Држите целу ствар у фрижидеру најмање 12 сати.

Компот од шљива

• За компот од шљива загрејте сок од шљива са шећером у одговарајућој шерпи, додајте цимет и оставите да се лагано крчка око 15 минута поклопљено. Затим додајте шећер за конзервирање и динстајте око 3 минута.

• У међувремену очистите шљиве, додајте у темељац, оставите да се стрме и зачините по укусу. У зависности од тога колико су шљиве скуване, скините их са шпорета и уклоните штапић цимета. На крају пребаците компот и оставите у фрижидеру до сервирања.

• За сервирање делите врелом већом кашиком и сервирајте уз компот од шљива и мало менте. Послужите са кантучини (кексићи из Тоскане)