John Myers
Li-fries tsa Fora li bonolo ho iketsetsa - ntho e 'ngoe le e' ngoe eo ue hlokang: litapole le oli e nyenyane. Le maqheka a 'maloa a netefatsang hore li-fries tsa hau li crispy, crunchy le crispy.
Li-fries ha lia tlameha ho tsoa lebenkeleng la li-chip kapa sehatsetsing. Ha e le hantle, u ka boela ua lokisetsa lithupa tse monate tsa litapole u le mong. Sena se na le molemo oa hore ka lehlakoreng le leng u tseba hantle se qetellang ka mpeng ea hao 'me ka lehlakoreng le leng, ha ho hlokahale hore u sebetsane le letsoai le lengata kapa mafura a mangata.
Re na le malebela a seng makae bakeng sa hau e le hore fries ea hau e se ke ea qetella e le seretse se soabisang, empa e tsoe ka ontong kapa fryer e tebileng ea crispy, e chesang le e monate. E leng eona ena:
Keletso ea 1: Khetha mofuta o nepahetseng oa litapole
Haeba u batla hore fries ea hau e be crispy haholoanyane, u lokela ho khetha mofuta o nepahetseng oa litapole:
Haeba u rata li-fries tsa hau haholo-holo tse crispy, khetha mefuta e mengata ea boka.
Haeba u rata li-fries tsa hau tse crispy ka ntle empa li ntse li le bonolo ka hare, ho molemo ho sebelisa mofuta oa litapole o atisang ho hlahisa boka.
Tlhahisoleseding e mabapi le hore na mefuta e fapaneng ea ho pheha e ka fumanoa joang ka har'a sephutheloana sa litapole.
Keletso ea 2: Tlosa starch
Ebola litapole 'me u li khaole ka lithupa. Ho etsa bonnete ba hore li-fries tsa hau li crispy haholo qetellong, hlatsoa lithupa tsa litapole ka botlalo tlas'a metsi a phallang ho fihlela metsi a hlaka hape. Joale ha ho sa na starch e phonyohang ho li-tubers - 'me li-fries li fumana ho loma.
Tlhahiso ea 3: Tlosa mongobo
Ebe o omisa li-fries ka botlalo e le hore li nke mongobo o monyenyane ka hohle kamoo ho ka khonehang ka ontong kapa fryer. Crunch le eona e etsa joalo. U ka boela ua li tšela ka phofo ea raese. Sena se tla hula mongobo oa ho qetela ho tsoa lithupeng tsa litapole.
Keletso ea 4: Khetha mofuta o nepahetseng oa ho itokisa
Fryer ea khale ke 'nete e nang le mafura a mangata ka ho fetisisa, empa e fana ka liphello tse monate ka ho fetisisa.
Ho itokisa ka ontong ho na le lik'hilojule tse tlase. Hlatsoa li-fries hanyenyane ka oli ea mohloaare 'me u chesoe ka likhato tse 180 ka metsotso e ka bang 20 ho isa ho e 30. Kaha nako e nepahetseng ea ho baka e itšetlehile ka botenya ba li-fries tse entsoeng lapeng, hlahloba kamehla hore na lithupa li se li le crispy. U se ke ua lumella hore ho be lefifi haholo (sheba ka tlase).
A compromise: fryer ea moea, e sebelisang mafura a fokolang haholo ho feta ea setso. Sena se boetse se molemo bakeng sa bophelo bo botle ba hau, hobane lijo tse tsoang sehatsetsing sa moea o chesang li phetse hantle.
Hlokomela acrylamide e ngata haholo
Acrylamide e silafatsang e thehoa haholo-holo ha lijo tse nang le lik'habohaedreite - tse kang litapole - li besoa, li halikiloe, li halikiloe haholo, kapa li halikiloe. Acrylamide e ka eketsa kotsi ea mofets'e, joalo ka ha ho tlalehiloe ke European Food Safety Authority (EFSA) ho ipapisitse le lintlha tse tsoang litekong tsa liphoofolo.
Qoba tšilafalo ea acrylamide ka har'a li-fried
Sebopeho sa acrylamide se ke ke sa thibeloa ka ho feletseng ha ho besoa le ho baka lapeng. Ho bohlokoa haholo hore u se ke ua nka acrylamide e ngata ka nako e telele. Haeba u batla ho qoba khatello ea maikutlo e sa hlokahaleng ha u lokisa li-chips, malebela a latelang a tla thusa:
- Ka kakaretso, lijo tse nang le lik'habohaedreite li lokela ho futhumatsoa ka nako e telele kamoo ho hlokahalang le ka tlase kamoo ho ka khonehang.
- Ha li-frits li le botenya, ho theola tšilafalo e ka bang teng ea acrylamide, hobane: Ntho e belaetsang e hlaha haholoanyane libakeng tse kantle.
- Ha u lokisetsa ka ontong, se latelang se sebetsa: sebelisa pampiri ea ho baka, fetola lithupa tsa litapole kamehla 'me u etse bonnete ba hore ha li fifale haholo. U se ke ua beha mocheso oa onto holimo haholo (likhato tse 200 bakeng sa mocheso o ka holimo / o ka tlaase; likhato tse 180 bakeng sa moea o potolohang).
- Se latelang se sebetsa ho fryer: Sebelisa oli e lekaneng, fry eseng nako e telele ebile e sa chese haholo (ke hore ho feta likhato tse 175).
- U se ke ua boloka litapole ka sehatsetsing hobane serame se eketsa tsoekere, e leng se khothalletsang ho thehoa ha acrylamide nakong ea ho itokisa.
