Pumpernickel e nang le Emergency Shot

Kopanya phofo ea rye ea wholemeal le hlama e bolila le metsi a foofo. Kenya likhaba tse 2 tsa sirapo ea beet. Lumella sehlopha hore se eme lihora tse 24 mocheso oa kamore.

Koahela peo ea soneblomo le linseed metsing a mangata e le hore li koahele hantle 'me li tlohe ho ema nako e telele joalo ka motsoako oa sourdough. Sekhechana sa ho pheha se nang le lijo-thollo tsohle tsa rye se phehiloe ka metsing. Sena se nka metsotso e ka bang 40. Litholoana li ntse li lokela ho loma hanyane. Ho lekane haeba e phehiloe nakoana pele e kopanya hlama e kholo.

Haholo-holo sila 3,300 g ea lijo-thollo tsa rye. Molemo bakeng sa ba nang le leloala phofo. Hangata ke sila ka lebenkeleng la lintho tse phelang, empa esale e qhaqha grinder ea eona nako e fetang selemo ka lebaka la corona. Ke ne ke sebelisa mochine oa lijo e le lijo tsa tšohanyetso ho pshatla lijo-thollo. E boetse e lokela ho sebetsa le blender ea letsoho. Hlokomela, lithollo li fofa ho pota-pota hantle haeba ho se na sekoahelo ho tsona! Tlisa metsi ho pheha 'me u a tšollele holim'a lijo-thollo' me u hlohlelletse sirapo ea beet hape. Koahela moro hantle 'me ue tlohele ka kamoreng ea lihora tse 24.

Hlakola metsi a peo ea soneblomo le peo ea folaxe haeba ho na le letho le setseng. Kopanya lebese le batang le metsi a chesang hore mokelikeli o be foofo ka mor'a moo. Beha ka sekotlolo 'me u kenye lisebelisoa tse setseng: lijo tsa rye tse mahareng, letsoai, sirapo ea beet, stock, motsoako o bolila le peo ea soneblomo.

Hona joale hlama e lutsoe. Kaha e fetoha e khomarelang haholo, ho kgothaletswa hore ho be le processor ya dijo. Hlama e mongobo, hoo e batlang e le mushy, 'me e lokela ho luloa ka metsotso e ka bang 7-10. Tlhaloso ea mokelikeli (buttermilk & metsi a chesang) e lokela ho utloisisoa e le moeli o ka holimo. Ke khothaletsa ho qala ka halofo ea sena. Mongobo o bohlokoa haholo hore bohobe bo tsoe hantle, empa matla a phofo, haholo-holo lijo, a fapane ka ho felletseng. Ho hlokahala bohlale ba tlhaho mona. Hlama e lokela ho ba e mongobo haholo le e khomarelang, empa e ntse e le bonolo ebile e sa phalla le mushy.

Tlotsa pane ea ho baka (pan ea bohobe) hantle 'me u fafatse li-oat flakes. Bohobe bo tsoa ka har'a hlobo habonolo ka mor'a ho baka. Beha hlama ka hlobo hang ka mor'a ho luba. Tobetsa fatše hantle ho thibela li-inclusions leha e le life tsa moea. Hlama e lokela ho phomola e koahetsoe ka lihora tse 1-2. Ka mor'a nako, boreleli holim'a metsi ka matsoho a metsi 'me u hatelle hlama hanyenyane hape.

Pane ea ho baka e phuthetsoe hantle ka foil ea aluminium (kapa o na le pan ea toast e nang le sekwahelo, mohlala) e le hore ho se ke ha e-ba le mongobo o ka balehang. Kenya ka ontong e batang holim'a terei ea bokahohleng. Letlapa le leng le le leng le sebetsa - ke feela sebopeho sa lebokose le lokelang ho kena 'me le tlameha ho se kenelle metsi. Terei e se e tletse metsi e le hore sebopeho sa lebokose se ka metsing. Beha mocheso holimo / tlase ho 160 ° C 'me u chesoe ka mocheso oo ka metsotso e 60. Ebe u fokotsa mocheso ho fihlela ho 100 ° C.

Bake bakeng sa lihora tse ling tse 23-25! Har'a lipakeng, tlatsa metsi a chesang nako le nako. U ka sheba ka mor'a lihora tse 20. Ha bohobe bo le botsho, bo lokile. Ka mor'a lihora tse ka bang 23 u ka khomarela thupa ea lehong ka har'a bohobe. Haeba e tsoa e hloekile, bohobe bo lokile. Haeba ho na le ho hong ho setseng ho eona, eketsa lihora tse ling tse 1 - 2.

Hlama e lekane bakeng sa liforomo tse peli tsa bohobe á 2cm. Boima ba mahobe a mabeli ke boikhohomoso ba 35 gr. Ka hona, o ka khaola recipe habonolo ka halofo. Ke ne ke batla ho lekola liphetolelo tse peli: e 'ngoe e na le foil ea aluminium ka sebopeho sa "tloaelehileng" sa lebokose le e' ngoe ka har'a roaster ea tšepe e nang le sekwahelo. Ke ratile bohobe bo tsoang mochining o halikiloeng oa tšepe ho feta. Nakong e tlang sena se tla sebelisoa bakeng sa sena.

Ho ne ho e-na le mathata a mabeli. Ntlha ea pele, hlama e bolila e ne e sa batle ho tsoela pele ka lebaka la mocheso, kahoo e ile ea qetella e le ka ontong ka 30 ° C. Ke ile ka e tima hape ka mor'a metsotso ea 10 'me e ntse e le 26 ° C ka mor'a lihora tse peli tse ntle. Bothata ba bobeli: ha o baka, ontong e ile ea tima ka mor'a lihora tse 2. Ke ne ke sa tsebe ka finesse ena ea tekheniki, eo mohlomong e neng e reretsoe ho sireletsa. Ha ke hlokomela hore mocheso o theohetse ho 12 ° C. Ke kahoo ke ileng ka eketsa hora ea 60 ea nako ea ho baka 'me ke qetella ke e-na le lihora tse 1.

Ke khothaletsa ho tlohela bohobe hore bo butsoe ka mokotleng oa lesela bonyane matsatsi a 3 kapa a 4. E fumana bokaholimo bo tiileng haholoanyane, empa e latsoeha e le tonanahali.