Micah Stanley
Tempeh ke sehlahisoa sa soya se lomositsoeng se nang le tatso e monate. Tempeh e bonolo ho cheka 'me, ho fapana le tofu, e fana ka lintho tse bohlokoa haholo. Tempeh e latsoeha hantle ha e halikiloe ka pane.
Tempeh e na le tatso e monate mme e ka lokisoa ka litsela tse ngata
Tempeh ke sehlahisoa sa soya se lomositsoeng se nang le protheine e ngata (hoo e ka bang 20 g ka 100 g). Ho fihlela lilemong tse 'maloa tse fetileng, e ne e ntse e sa tsejoe libakeng tsa rona. Khabareng, leha ho le joalo, tempeh e ka fumanoa lishelefong tse ngata tsa sehatsetsing.
Ka lebaka la tatso ea eona e kang ea linate-mushroom le ho tsitsisa ho tiileng, e sebelisoa mefuteng e mengata ea ho lokisa lijo. Ho tšoana le tofu, tempeh e fanoa ka li-blocks kapa lilae. E ka besoa, ea halikisoa, ea belisoa kapa ea apehoa. Haele hantle, ha ho na tokisetso e ke keng ea tšoanela tempeh. O tla thabela z. B. Tamari le linōko tse foreshe li tšeloa ka mariti ebe lia lokisoa. Tempe e boetse e fumaneha khoebong e tsuba kapa e halikiloe esale pele.
Tempeh e tsamaea hantle le lijana tsa meroho le raese empa hape e latsoeha haholo ka sopho, sechu, salate, lisoso kapa li-casseroles.
Le hoja tofu e tsoa ho lijo tsa Sechaena, tempeh e tsoa Indonesia. E simolohile Java, e leng se seng sa lihlekehleke tse kholo tsa Indonesia, moo tempeh e ntseng e kenya letsoho haholo ho finyella litlhoko tsa protheine tsa baahi.
Tlhahiso
Feela joaloka tofu, motheo oa ho etsa tempeh ke soya. Leha ho le joalo, le hoja tofu e entsoe ka lebese la soya (ka ho kenya coagulant (mohlala, nigari) ho lona), tempeh e hloka linaoa tsa soya kaofela. Tsena lia hlatsuoa, li kolobisoa ka lihora tse 24, li phehiloe ka metsotso e seng mekae, ebe li kolobisoa hape ka lihora tse 24.
Joale o ka tlosa likhetla tsa linaoa habonolo. Hona joale linaoa tsa soya li hloekisitsoe 'me qetellong li phekoloa ka seo ho thoeng ke Rhizopus oligosporus, hlobo e ntle e fetolang linaoa ho tempeh ka ts'ebetso ea matsatsi a mabeli ea ho belisoa ka 30 ° C.
Nakong ena, marang-rang a teteaneng a fungal filaments a hlaha ho pota-potile linaoa tsa soya, tseo joale li tšoarang linaoa ka tieo hammoho. Ho boetse hoa thusa ho kenya asene, e theolang pH ea boleng mme kahoo e etsa tikoloho e monate bakeng sa fungus ea Rhizopus. Mofuta ona oa tlhahiso o ka bapisoa le tlhahiso ea Camembert.
Tempeh ha e na gluten
Kaha tempeh ke sehlahisoa sa soya se nang le soya feela, metsi, asene le hlobo e ntle, ha e na gluten ka tlhaho. Gluten ke protheine e fumanoang lijong tse ling tse kang koro, rye, spelled, kapa harese 'me batho ba bang ha ba khone ho e mamella.
Ho se mamelle ha gluten ho tsejoang haholo ke meriana e tloaelehileng ho bitsoa lefu la celiac. Haholo-holo, e lebisa mathateng a tšilo ea lijo (empa mathata a mang a mangata a bophelo bo botle le 'ona a ka khoneha).
Mofuta o mong oa ho se mamelle gluten ke seo ho thoeng ke kutlo ea gluten e ikemetseng ho lefu la celiac. Bopaki ba lefu lena la celiac bo fosahetse mona hoo lingaka tse ngata tse tloaelehileng ha li lumele hore bo teng - empa sena ha se fetole taba ea hore ba amehileng ba molemo haholo ho ja lijo tse se nang gluten, tse ka kenyelletsang tempeh le tofu, ho feta pele. .
Tempeh bakeng sa ho se mamelle histamine
Kaha tempeh ke lijo tse lomositsoeng, kahoo e na le histamine e ngata, ha ea lokela ho ba le ho se mamelle histamine.
Livithamini le liminerale tsa tempeh le tofu
Chate ea rona ea vithamine le liminerale e thathamisa livithamine le liminerale ka ligrama tse 100 tsa tempeh (ha e bapisoa le tofu). Ke lintho tsa bohlokoa feela tse etsang karolo ea 1.5 lekholong ea litlhoko tsa letsatsi le letsatsi tse thathamisitsoeng.
Ka masakaneng, u tla fumana boleng bo bonts'ang peresente ea palo e fapaneng ea lintho tsa bohlokoa tse ka koahelang tlhoko ea letsatsi le letsatsi. RDA e emetse Recommended Daily Allowance.
Lintho tsa bohlokoa tseo ho tsona ho nang le phapang e kholo lipakeng tsa tempeh le tofu li tšoailoe ka 'mala. Litefiso tsa tempeh mona bonyane li phahame habeli ho feta tsa tofu. Hangata tempeh e na le makhetlo a mangata litekanyetso tsa tofu.
Ka mohlala, tempeh e fana ka makhetlo a 32 ho feta vithamine B2 ho feta tofu. Tempe e boetse e na le palo e fetang habeli ea vithamine K. Ho joalo le ka tšepe le manganese. Tempeh e boetse e fana ka magnesium ka makhetlo a 4.5 ho feta tofu le zinki e fetang makhetlo a 17.
Na Tempeh ke Mohloli o Molemo oa Vithamine B12?
Tempeh hangata e boleloa e le mohloli o motle oa vithamine B12. Vithamine B12 ke vithamine e fumanehang haholo lijong tsa tlhaho ea liphoofolo, ke ka lebaka leo ho khothalletsoang ho e kenyelletsa lijong tsa vegan.
Kaha vithamine B12 e thehoa ke likokoana-hloko, lijo tse lomositsoeng hangata ho buuoa ka tsona tse nang le vithamine B12 e loketseng. Leha ho le joalo, hangata ha ho hlake hore na vithamine B12 eo e nang le eona ha e le hantle e ka sebelisoa, ke hore, e ka sebelisoa, e leng hangata ho seng joalo. Joale e mong o bua ka seo ho thoeng ke li-analogues - mefuta ea vithamine B12 e ke keng ea sebelisoa ke batho.
Ho ea ka litekanyetso tsa molao Jeremane (Federal Food Code), tempeh e na le 1 µg ea vithamine B12, e leng bonyane karolo ea boraro ea tlhokahalo ea letsatsi le letsatsi (3 µg). Leha ho le joalo, litsing tsa polokelo tsa US, ke 0.1 µg feela ea vithamine B12. Naheng ea Thailand, e shebahala e fapane ka ho felletseng. Litlhahlobo tsa mefuta e 10 e fapaneng ea tempeh e bonts'itse boleng ba karolelano ea 1.9 µg ea vithamine B12.
Ho hlakile hore soya ha e na vithamine B12 leha e le efe, kahoo vithamine e tlameha ho thehoa nakong ea ho belisoa. Leha ho le joalo, joalo ka ha ho tsebahala, fungus e ntle ha e netefatse tlhahiso ea vithamine B12.
Sena se netefalitsoe mme se tlatselletsoa ke sehlopha sa bo-ramahlale ba Jeremane phuputsong eo, nakong eo ba ileng ba etsa qeto ea hore, ntle le Klebsiella pneumoniae, baktheria Citrobacter freundii e ka boela ea fana ka matlafatso ea vithamine B12.
Kaha ho thehoa ha vithamine B12 nakong ea tlhahiso ea tempeh ke mofuta oa papali ea chelete kapa e ke keng ea etsahala le tlhahiso ea bohloeki, re ke ke ra bitsa tempeh mofani oa thepa ea ka tšeptjoang oa vithamine B12 - joalokaha re se re entse sehloohong sa rona mabapi le livithamini tsa vegan - mehloli ea B12 e boletsoeng.
Leha ho le joalo, hajoale ho ntse ho etsoa lipatlisiso mabapi le mekhoa ea ho eketsa litaba tsa vithamine B12 ka tempeh. Morerong oa hajoale oa boithuto, Prof. Dr. Eddy J. Smid oa Univesithi ea Wageningen naheng ea Netherlands hajoale o ntse a sebetsa ka lupine tempeh (eseng soy tempeh) ho bona hore na bongata ba libaktheria tse itseng (Propionibacterium freudenreichii) bo ka eketsa vithamine B12. dikahare. "Keketseho e kholo ea vithamine B12 (ho fihla ho 0.97 µg / 100 g) e fihletsoe," ho ngola rasaense ka liphello tsa hae ho fihlela joale. Leha ho le joalo, ha ho so be le tempeh e joalo e ruileng B12 'marakeng.
Lintho tse phahameng tsa isoflavone
Ha e bapisoa le tofu le lihlahisoa tse ling tsa soya, tempeh e na le li-isoflavone tse phahameng, joalo ka ha ho bonts'itsoe lethathamong le ka tlase. Li-isoflavone ke lintho tsa semela tsa bobeli tse nang le litlamorao tse kang antioxidant le estrogen. Lihlahisoa tsa soya li buelloa bakeng sa matšoao a ho khaotsa ho ilela khoeli ka lebaka la litaba tsa tsona tsa isoflavone, tse ka fokotsang mahlaseli a chesang. Tlas’a maemo a itseng, lijo tse nang le isoflavone le tsona li ka thusa mefuta ea mofetše e itšetlehileng ka lihomone (mofetše oa matsoele le mofetše oa tšoelesa ea senya) kapa bakeng sa thibelo ea eona.
Lintho tse khahlanong le phepo e nepahetseng: lectins, phytic acid & Co.
Ka hona, tempeh ke lijo tse nang le lintho tse ngata tse lakatsehang - livithamini, liminerale le lik'hemik'hale tsa phytochemicals - ho feta lijo tse ling tse ngata. Ho thoe'ng ka lintho tseo u sa rateng ho li sebelisa ka bongata bo bokaalo?
Ha ho tluoa tabeng ea soya, seo ho thoeng ke anti-nutritive hangata se boleloa moelelong ona. Tsena ke, mohlala, li-lectins, lintho tseo ho thoeng li koala mali 'me li ka lebisa maling. Leha ho le joalo, joalokaha re hlalositse sehloohong sa rona sa sehlooho sa soya, ho lokisa soya ho etsa tofu kapa lebese la soya ho tlosa boholo ba li-lectins. Mohato o mong o eketsoa tlhahisong ea tempeh - fermentation. Sena se tiisa hore qetellong ha ho sa na li-lectin tse ka fumanoang tempeh.
Phytic acid le oxalic acid le tsona ke antinutritives. Ka bobeli li fokotsehile haholo ka bongata nakong ea ho belisoa. Esale ho tsebahala ho tloha ka 1985 hore ho belisoa le ho bolokoa ka mor'a moo hammoho le ho futhumatsa tempeh nakong ea ho halika ho fokotsa phytic acid content ho karolo ea 10 lekholong ea palo ea pele ea phytic acid. Hape ke habohlokoa ho hlokomela hore phytic acid ha e mpe kaofela. Ho fapana le moo. Ho 'nile ha e-ba le matšoao a nako e telele (bona mona tlas'a 12.) hore ho hang ha e thibele ho kenngoa ha liminerale ho isa tekanyong leha e le efe e hlokomelehang,' me e bile e na le phello e matlafatsang lesapo, e khahlanong le kankere le antioxidant.
Tempeh e entsoeng ka lierekisi, lupins le matokomane
Ka tsela, tempeh ha e entsoe feela ka linaoa tsa soya. E boetse e entsoe ka lierekisi, lupins, matokomane, kapa motsoako oa linaoa tsena. Kahoo haeba u sa rate kapa u sa mamelle lihlahisoa tsa soya, u ntse u ka natefeloa ke tempeh.
