John Myers
Tse ka Hare
show
Sourdough - re hlalosa hore na ke eng
Bakeng sa batho ba bangata, ho sebelisa tomoso e omileng kapa e ncha ke karolo e itekanetseng ea ho baka bohobe. Ho na le ntho e 'ngoe e hōlisang e 'nileng ea sebelisoa ka lilemo tse likete: sourdough.
- Litomoso le libaktheria tse fapaneng li hlaha ka tlhaho lijong tsa lijo-thollo le phofo. Ha li kopana le metsi, ho belisoa ha lactic acid ho qala. Ho belisoa hona ho hlahisa carbon dioxide.
- Carbon dioxide e etsa bonnete ba hore boima bo phahama. E le hore u etse bohobe kapa lintho tse ling tse halikiloeng ka sourdough, u lokela ho qala ka seo ho thoeng ke setso sa ho qala. E boetse e bitsoa Anstellgut.
- Starter e joalo e ka etsoa ka mefuta e fapaneng ea lijo-thollo. Leha ho le joalo, hangata ho sebelisoa rye sour kapa koro sour. Ho qala ho bohlokoa ka ho khetheha ha ho baka ka phofo ea rye, kaha ke eona e etsang hore phofo ea rye e loketse ho baka pele.
- Lintho tse halikiloeng tse entsoeng ka hlama e bolila li nkoa li le monate haholo ebile li bonolo ho sileha. Ho phaella moo, tšebeliso ea sourdough e fa bohobe tatso e sa tsitsang. E le molao, bohobe bo bolila ha bo bōpe empa bo omella ka mor'a nako.
- Ho baka ka hlama e bolila ho hloka mamello le nako. Empa ke mokhoa ona oa hlama o molelele o etsang hore bohobe bo be bonolo ho sileha. Libaktheria tse ka har'a hlama e bolila li cheka hlama pele, ka tsela ea tšoantšetso. Batho ba nang le pampitšana e hlokolosi ea mala, haholo-holo, ka kakaretso ba mamella bohobe bona hamolemo.
Ho baka ka hlama e bolila
Sourdough e ka etsoa lapeng ka lisebelisoa tse peli tse bonolo. Seo u se hlokang feela ke metsi le phofo. Le mamello e itseng.
- Haeba u batla ho iketsetsa setso sa hau sa ho qala, ho molemo ho sebelisa phofo ea wholemeal. E na le palo e kholo haholo ea libaktheria tsa bohlokoa le litomoso tsa tlhaho tse etsang hore hlama e bolila e be matla.
- Bakeng sa hlama e bolila, o hloka feela ho kopanya 100 g ea phofo le 100 ml ea metsi. Tlohela motsoako ona sebakeng se futhumetseng hoo e ka bang likhato tse 25 ho isa ho tse 30. Matsatsing a mararo ho isa ho a mane a latelang u tlameha ho "fepa" hlama ea hau e bolila ka ligrama tse ling tse 100 tsa phofo le 100 ml ea metsi letsatsi le leng le le leng.
- Hlama e bolila e phethiloeng e lokela ho nkha bolila hanyenyane 'me e thehe li-bubble. Molumo le oona o ne o lokela ho eketseha haholo. Starter ena ke motheo oa bohobe ba hau. Haeba u fepa ligrama tse 50 ho isa ho tse 100 'me u li boloka ka sehatsetsing, ha ho hlokahale hore u qale ho etsa li-starter bakeng sa mahobe a nakong e tlang.
- Haeba u boloka hlama e bolila nako le nako ha u baka, hlama ea hao e bolila e ka tšoarella lilemo tse ngata. Leha ho le joalo, etsa bonnete ba hore u letsoai feela 'me u noe hlama ea hau ea bohobe hang ha u se u tlositse starter. Ho seng joalo, hlama ea hau e ka shoa.
- Ho na le mefuta e mengata ea diresepe le mehopolo ea ho baka ka hlama e bolila. Leha ho le joalo, ba na le ntho e le 'ngoe e tšoanang: setso sa ho qala se kenya hlama ka litomoso tsa bohlokoa le libaktheria, tseo ka nako eo li sebetsang e le mahlahana a ho hōlisa ho etsa bonnete ba hore thepa ea hau e besitsoeng e na le fluffy e tsotehang le e bonolo habonolo.
