Chiapudding i melon

Vegetarisk melonskål med müsli, kokosnötyoghurt, chiapudding, drakfruktblommor (pitahaya) och bär.

Servering 4

Innehållsförteckning

• 4 msk chiafrön, vita
• 200 ml kokosmjölk
• lönnsirap
• 250 g kokosyoghurt, krämig
• 2 Charentais melon
• 1 pitahaya (drakfrukt)
• 4 körsbär med stjälk
• 100 gram hallon
• 4 jordgubbar, vita eller röda
• 8 msk knaprig müsli
• 4 chokladrånrullar
• 1 msk kokosflingor
• 1 1/2 tsk hallon, torkat

FÖRBEREDNING

1. Blötlägg chiafröna i kokosmjölken i ca 3 timmar. Söta chiapuddingen med lönnsirap efter smak. Mixa kokosyoghurten slät och söta med lönnsirap efter smak.
2. Halvera melonerna på tvären och ta bort kärnorna. Skala drakfrukten, skär fruktköttet i skivor ca. 1.5 cm tjock och använd en fräs för att skära ut blommor ur fruktköttet. Skölj hallonen, sortera och låt rinna av. Tvätta körsbär och jordgubbar och torka dem.
3. Fyll melonerna halvvägs med kokosyoghurt och chiapudding och strö över varsin 2 msk knaprig müsli och några hallon. Garnera melonhalvorna med drakfruktblommor, körsbär och jordgubbar och strö över kokosspån. Finhacka de torkade hallonen och strö dem över granolan.
4. Garnera melonmüslicocktailen med en rånrulle och servera.
5. Tips: För att färga chiapuddingen, rör ner 1 tsk spirulinapulver. Chiafröna kan även läggas till kvällen innan, då de kommer att svälla ännu mer och puddingen blir slätare. Crunchy müsli som redan innehåller torkade hallon kan också användas.