John Myers
Yaliyomo
show
Viungo
Kwa roll ya veal ya maziwa na mchuzi:
- 1,3 kg Roll ya veal ya maziwa
- 2 Kompyuta Vitunguu vyekundu
- 200 g Karoti zilizokatwa
- 120 g Mizizi ya parsley iliyokatwa
- 120 g Celeriac kukatwa katika vipande
- 120 g Celery iliyokatwa
- 100 g Uyoga wa oyster wa mfalme
- 5 Kompyuta Matawi ya Oregano
- 400 ml Mvinyo nyeupe kavu
- 700 ml Hifadhi ya Ng'ombe
- 4 tbsp Sugar
- 1 tbsp Wanga wa chakula
- 1 tbsp Caramel
- Chumvi cha bahari
- Pilipili
- Mafuta yaliyopikwa
- Siagi
Kwa Kabichi ya Savoy Knöpfle:
- 300 g Unga
- 4 Kompyuta Mayai
- 100 ml Maji
- 2 Kompyuta Shaloti
- 2 cm Tangawizi
- 500 g Kabichi ya Savoy
- Juisi ya limao moja
- Nutmeg
Kwa uyoga wa oyster wa mfalme:
- 500 g Uyoga wa oyster wa mfalme
- 1 Kompyuta Karafuu ya vitunguu
- 1 Kiasi Parsley safi laini
- Chumvi
- lemon juisi
Maelekezo
Roli ya ng'ombe wa maziwa na mchuzi:
- Kuchukua nyama kutoka kwenye jokofu masaa 2 kabla ya maandalizi, safisha, kavu na kuweka kando.
- Acha mafuta ya rapa yapate moto kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga nyama kwa takriban dakika 3 kila upande. Ondoa nyama na kuweka kando, amefungwa kwenye karatasi ya alumini.
- Ondoa mafuta kutoka kwa choma, ongeza mafuta ya rapa na siagi kwenye choma na upashe moto. Kata vitunguu laini na jasho ndani yao hadi uwazi. Ongeza vijiko 4 vya sukari, caramelize kidogo na deglaze na divai nyeupe.
- Chemsha kila kitu pamoja hadi karibu hakuna kioevu kilichobaki. Kisha kuongeza divai nyeupe na hisa ya veal na kupunguza kwa nusu.
- Ongeza mboga, uyoga na matawi 3 ya oregano na msimu na chumvi kidogo ya bahari na pilipili. Ondoa nyama kutoka kwenye foil na kuiweka tena kwenye roaster.
- Weka thermometer ya nyama katikati ya kuchoma. Na kifuniko kimefungwa, weka kwenye tanuri iliyowaka moto hadi 140 ° C na upike kwa takriban. Dakika 25 hadi joto la msingi la 57 ° C lifikiwe.
- Mimina juisi juu ya nyama mara 2-3. Ongeza iliyobaki ya oregano na uache kupumzika na kifuniko wazi.
- Sasa mimina hisa na uiruhusu ichemke kwa muda mfupi. Kisha kuweka na cornstarch kwa msimamo unaotaka na rangi na sukari couleur.
Kabichi ya Savoy Knöpfle:
- Piga unga na mayai, karibu 100 ml ya maji na chumvi kidogo ili kuunda unga unaong'aa hadi utengeneze Bubbles. Sasa funika na uiruhusu loweka kwa angalau dakika 15.
- Kuleta maji na chumvi kwa chemsha kwenye sufuria. Bonyeza unga kwa sehemu kupitia vyombo vya habari vya spaetzle au uifute kwa mkono. Ondoa spaetzle inayoinuka kwa kijiko kilichofungwa na uweke joto kwenye bakuli, ukimimina maji vizuri.
Uyoga wa King Oyster:
- Safisha uyoga wa oyster wa mfalme na ukate takriban. vipande 5 mm nene. Sasa peel na ukate vitunguu vizuri. Osha na kavu parsley na takriban kukata majani.
- Kaanga na uyoga katika mafuta na siagi juu ya moto wa kati kwa takriban. Dakika 5. Chambua na ukate shallots na tangawizi laini. Osha na kusafisha kabichi ya savoy, kata vipande nyembamba.
- Sasa kaanga vitunguu katika mafuta hadi uwazi, ongeza kabichi ya savoy na tangawizi na kaanga kwa takriban. Dakika 5. Msimu na chumvi, pilipili, nutmeg na maji ya limao.
Kutumikia:
- Ongeza spaetzle kwenye kabichi ya savoy, msimu na ladha na utumie na uyoga na vipande vya veal.
Lishe
Kutumikia: 100gKalori: 92kcalWanga: 14.2gProtini: 2.5gMafuta: 1.5g
