புரதங்கள், லாக்டோஸ், புரோபயாடிக் பாக்டீரியா: தயிர் எவ்வளவு ஆரோக்கியமானது?

காலை உணவாகவோ அல்லது குறைந்த கார்ப் இரவு உணவாகவோ - தயிர் பிரபலமானது. ஆனால் அதில் சரியாக என்ன இருக்கிறது? அனைத்து தயிர்களும் புரோபயாடிக்தா? மேலும் சைவ உணவு உண்பவர்களும் தயக்கமின்றி தயிர் சாப்பிடலாமா? பிரபலமான பால் தயாரிப்பு பற்றிய மிக முக்கியமான கேள்விகள் மற்றும் கட்டுக்கதைகளை நாங்கள் தெளிவுபடுத்துகிறோம்.

குழந்தைகள் ஒரு ஸ்பூன் தயிர் பானையை அல்லது பெண்கள் மகிழ்ச்சியுடன் தங்கள் வாயில் ஒரு ஸ்பூன் பால் பொருளை வைக்கும் விளம்பரங்களை நாம் அனைவரும் அறிவோம். ஆனால் விளம்பரம் குறிப்பிடுவது போல் தயிர் உண்மையில் ஆரோக்கியமானதா?

ஆரோக்கியமானதா இல்லையா - தயிர் எதனால் ஆனது?

முதலில், நாம் இயற்கை தயிர் மற்றும் பழ தயிர் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்திப் பார்க்க வேண்டும் - பிந்தையது பொதுவாக நிறைய சர்க்கரை மற்றும் செயற்கை சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் இனிப்பு தயிர் விரும்பினால், பழம் தயிருக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக புதிய பழங்களை இயற்கையான தயிரில் நறுக்கலாம் - அல்லது (ஸ்ட்ராபெரி) ஜாம் அல்லது தேன் சேர்த்து இனிப்பு செய்யலாம்.

ஆனால் பழம் அல்லது இயற்கை: தயிர் உண்மையில் என்ன செய்யப்படுகிறது? மிக முக்கியமானவை பால் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள். பாக்டீரியா கலாச்சாரங்கள் பால் சர்க்கரையை (லாக்டோஸ்) அதிக செரிமான லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன. இந்த நொதித்தல் தயிருக்கு அதன் உறுதியான நிலைத்தன்மையையும் அதன் வழக்கமான, சற்று புளிப்பு சுவையையும் தருகிறது.

தயிர்: அதிக கொழுப்பு, கிரீமியர்

தயிர் நமது உடலுக்கு இரண்டு முக்கியமான பொருட்களை வழங்குகிறது: புரதம் மற்றும் கால்சியம். மற்ற பால் பொருட்களைப் போலவே (எ.கா. குவார்க் அல்லது ஸ்கைர்), தசை வளர்ச்சிக்கான மதிப்புமிக்க புரதங்கள் தயிரில் உள்ளன. அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கம் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது.

வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட தயிரை நீங்கள் வாங்கலாம்: அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம், தயிர் பொதுவாக க்ரீமியர் ஆகும். தயிரில் உள்ள நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆற்றல் சமநிலைக்கு முக்கியம், ஆனால் அதிகமாக சாப்பிடுவது இருதய நோய் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிக்கும். நீங்கள் கலோரிகளைச் சேமிக்க விரும்பினால், 1.5 சதவிகிதம் கொழுப்பைக் கொண்ட குறைந்த கொழுப்புள்ள தயிர் வகையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இதையும் படியுங்கள்: சரியாக உடல் எடையை குறைக்கவும்: உணவுகள் உண்மையில் என்ன கொண்டு வருகின்றன - மற்றும் என்ன இல்லை

ஊட்டச்சத்துக்கான ஜெர்மன் சொசைட்டி (DGE) தினமும் பால் குடிக்கவும் அல்லது தயிர் அல்லது சீஸ் போன்ற பால் பொருட்களை சாப்பிடவும் பரிந்துரைக்கிறது. ஒரு வழிகாட்டுதலாக, DGE ஒரு நாளைக்கு 200 முதல் 250 கிராம் பால் மற்றும் பால் பொருட்களை வழங்குகிறது.

தயிர் குடல் தாவரங்களுக்கு நல்லதா?

தயிரில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் செரிமானத்தை தூண்டி குடல் வேலை செய்ய உதவுகிறது. இருப்பினும், குடல் தாவரங்கள் நபருக்கு நபர் வேறுபடுகின்றன மற்றும் மற்றவற்றுடன் உணவின் மூலம் பாதிக்கப்படுகின்றன.

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மைக்கு தயிர்?

அனைத்து பால் பொருட்களிலும் ஒரே அளவு பால் சர்க்கரை (லாக்டோஸ்) இல்லை. தயிரில் உள்ள லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, எடுத்துக்காட்டாக, லாக்டோஸை இணக்கமான லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் கிரீம் பால் தயாரிப்பு இல்லாமல் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. தயிர் அல்லது கேஃபிர் போன்ற புளிப்பு பால் பொருட்கள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாவிட்டால் அவை பெரும்பாலும் பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன. தயிர் உங்களுக்கு எவ்வளவு நன்றாக வேலை செய்கிறது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், சிறிய அளவில் முயற்சி செய்வது நல்லது.

லாக்டோஸ் இல்லாத யோகர்ட்ஸ் அல்லது சைவ யோகர்ட்ஸ் ஒரு மாற்றாக செயல்படும். ஓட்ஸ், சோயா, தேங்காய், பாதாம் அல்லது லூபினை அடிப்படையாகக் கொண்ட இத்தகைய தாவர அடிப்படையிலான யோகர்ட்கள் பெரும்பாலும் சிறப்பாகச் செயல்படுகின்றன. இருப்பினும், சில தயாரிப்புகளில், சிக்கலான சேர்க்கைகள் குறித்து நாங்கள் புகார் கூறுகிறோம்.

சிறந்த புரோபயாடிக் தயிர் இல்லையா?

புரோபயாடிக் தயிர் என்று அழைக்கப்படுவது, கிருமிகளின் அதிக உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, அவை வயிற்று அமிலத்தால் கொல்லப்படாது, ஆனால் பெரிய குடலில் உயிருடன் வர வேண்டும். அங்கு, நுண்ணுயிரிகள் நேர்மறையான விளைவுகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் - உதாரணமாக, மற்ற தேவையற்ற கிருமிகளை அடக்கி, சிறந்த செரிமானத்தை உறுதி செய்கின்றன.

புரோபயாடிக் தயிர்களின் கடைசி சோதனையில், ஆரோக்கியமான மற்றும் சீரான உணவுக்கு சிறப்பு புரோபயாடிக் யோகர்ட்கள் தேவையில்லை என்பதைக் கண்டறிந்தோம். ப்ரோபயாடிக் என அறிவிக்கப்படாத சாதாரண இயற்கை யோகர்ட்களிலும் அதற்கான கிருமிகள் இருக்கலாம்.

நீங்கள் இன்னும் புரோபயாடிக் யோகர்ட்களைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், பின்வருவனவற்றைக் கவனிக்க வேண்டும்: புரோபயாடிக் கிருமிகளின் எண்ணிக்கை காலப்போக்கில் குறைகிறது. எனவே, நீங்கள் தயாரிப்புகளை முடிந்தவரை புதியதாக வாங்க வேண்டும் மற்றும் பல வாரங்களுக்கு முன்னதாக அல்ல. சர்க்கரை உள்ளடக்கம் குறித்தும் கவனம் செலுத்துங்கள்: இது இயற்கையான தயிரைக் காட்டிலும் பெரும்பாலும் புரோபயாடிக் தயிரில் அதிகமாக இருக்கும்.