John Myers
கௌலாஷுக்கு, பொருத்தமான இறைச்சியைத் தவிர, உங்களுக்கு வெங்காயம், பன்றிக்கொழுப்பு, பூண்டு, தக்காளி விழுது, பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும், செய்முறையைப் பொறுத்து, வினிகர், குறிப்பாக எங்கள் மாட்டிறைச்சி கவுலாஷ் சிவப்பு ஒயின், திராட்சை சாறு அல்லது குழம்பு தேவை. உப்பு மற்றும் மிளகு தவிர, மிளகுத்தூள், குடைமிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலை ஆகியவை மசாலாப் பொருட்களாகவும், செவ்வாழை, தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி மூலிகைகளாகவும் பொருத்தமானவை. இருப்பினும், கௌலாஷ் என்பது பல சாத்தியமான மாறுபாடுகளைக் கொண்ட ஒரு உணவாகும். சிலர் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி அல்லது புதிய மிளகுத்தூள் சேர்க்கிறார்கள்.
இறைச்சி பொதுவாக மாட்டிறைச்சியின் தண்டு அல்லது தோள்பட்டையிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை, வான்கோழி கால் அல்லது வியல் கால் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இறைச்சி மூன்று முதல் நான்கு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு சுண்டவைக்க ஏற்றது. நீங்கள் ஆட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பிற வகைகளை கௌலாஷாக பதப்படுத்தலாம்.
சமைப்பதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை வெளியே எடுக்கவும், அது அறை வெப்பநிலைக்கு வரலாம் மற்றும் உறைபனிக்கு செல்லாது. பன்றிக்கொழுப்பை ஒரு வறுக்கும் பாத்திரத்தில் அல்லது அடுப்பில் உள்ள பாத்திரத்தில் சூடாக்கி, இறைச்சி க்யூப்ஸை தொகுதிகளாக வறுக்கவும். அனைத்து இறைச்சியையும் ஒரே நேரத்தில் பானையில் வைக்க வேண்டாம், இதன் பொருள் நீங்கள் அனைத்து துண்டுகளையும் எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாக பழுப்பு நிறமாக்க முடியாது. அதிகப்படியான இறைச்சி சாறு வெளியேறும் மற்றும் இறைச்சி கடினமாகிவிடும். சமைத்த இறைச்சியை இப்போதைக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
பின்னர் இறைச்சியின் அதே அளவு வெங்காயத்தை உரிக்கவும், உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து, 2-3 புதிய பூண்டு கிராம்பு மற்றும் இரண்டையும் பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சூடான கொழுப்பில் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு துண்டுகளை நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். பூண்டு மிகவும் பழுப்பு நிறமாக மாறக்கூடாது, இல்லையெனில் அது கசப்பான சுவையை உருவாக்கும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு துண்டுகள் நல்ல தங்க நிறமாக மாறியதும், மிளகாய் தூள் நிறைய சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலந்து, மிளகு தூளை சிறிது நேரம் வறுக்கவும். இறைச்சித் துண்டுகள் மீண்டும் பானையில் வைக்கப்பட்டு, முழு விஷயமும் உப்பு, மிளகு, மற்றும் சில தக்காளி விழுது மற்றும் கெய்ன் மிளகு ஆகியவற்றால் பதப்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் வறுத்த பேக்கன் பிட்களைச் சேர்க்க விரும்பினால், இப்போது நேரம் வந்துவிட்டது.
கௌலாஷை மீண்டும் சுருக்கமாக வறுக்கவும், ஒயின், சாறு அல்லது குழம்புடன் டிஷ் டிக்லேஸ் செய்யவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை மிதமானதாக குறைக்கவும். மூடி மூடப்பட்ட நிலையில், கவுலாஷ் இப்போது சுமார் 90 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். எப்போதாவது கிளறவும், கௌலாஷ் சாஸ் மிகவும் குறைந்திருந்தால், அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும். சமையல் நேரம் முடிவதற்கு சுமார் 20 நிமிடங்களுக்கு முன், எலுமிச்சை சாறு, அரைத்த சீரகம் மற்றும் செவ்வாழை சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் மிளகுத் துண்டுகளையும் சேர்க்கலாம், எ.கா. பப்ரிகாவுடன் எங்கள் வியல் கவுலாஷ்.
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, பாஸ்தா அல்லது அரிசி ஆகியவை கவுலாஷுக்கு ஒரு உன்னதமான துணையாகும். தற்செயலாக, ஜெர்மன் மொழி பேசும் நாடுகளில் கௌலாஷ் என்று அழைக்கப்படுவது ஹங்கேரியில் உள்ள Pörkölt உணவுடன் மிகவும் நெருக்கமாக ஒத்துப்போகிறது. ஹங்கேரிய குலியாஸ் அதிக திரவ நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது ஒரு கௌலாஷ் சூப் போன்றது. உதவிக்குறிப்பு: ஒரு கிளாசிக் கௌலாஷ் சூப்பிற்கான எங்கள் செய்முறையை முயற்சிக்கவும் அல்லது ஒரு கெட்டிலில் அற்புதமான சுவையான கௌலாஷ்! நிச்சயமாக, நீங்கள் முற்றிலும் இறைச்சி இல்லாமல் செய்யலாம். எங்களுடைய பூசணிக்காய் கௌலாஷ் செய்முறையுடன் சைவப் பதிப்பை நீங்கள் தயார் செய்யலாம்.
