பட்டாணி

பச்சை பட்டாணி மனித வரலாற்றில் பழமையான மற்றும் மிக முக்கியமான பயிரிடப்பட்ட தாவரங்களில் ஒன்றாகும்: இந்த பயனுள்ள ஆலை சுமார் 10,000 ஆண்டுகளாக பயிரிடப்பட்டு, அறுவடை செய்யப்பட்டு, உண்ணப்படுகிறது. இன்று புரதம் நிறைந்த பருப்பு வகைகள், பிட் முதல் சர்க்கரை ஸ்னாப் பட்டாணி வரை பல வகைகள் உள்ளன.

பட்டாணி பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய விஷயங்கள்

முதலில் ஆசியா மைனரைச் சேர்ந்த பட்டாணி இப்போது உலகம் முழுவதும் காணப்படுகிறது. ஜெர்மனியின் வயல்களிலும் பச்சை காய்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், உலகின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் ஆசியாவில் உள்ளனர்: ஆண்டுக்கு 12 மில்லியன் டன்களுக்கு மேல், சீன மக்கள் குடியரசு முதலிடத்திலும், 5 மில்லியன் டன்களுக்கு மேல் இந்தியாவும் உள்ளது.

இந்த நாட்டில் பச்சை பருப்பு வகைகள் வெளியில் வளர்க்கப்படுவதால், முக்கிய அறுவடை நேரம் கோடை மாதங்களில் உள்ளது: ஜெர்மன் பட்டாணி ஜூன் மற்றும் ஆகஸ்ட் மாதங்களுக்கு இடையில் அறுவடை செய்யலாம். இருப்பினும், புதிய காய்கள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கும், ஏனெனில் காய்கறிகள் தென் நாடுகளில் இருந்து ஆண்டு முழுவதும் இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. பட்டாணி உறைந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட கிடைக்கும்.

மென்மையான சுருக்கப்பட்ட பட்டாணி, சிறிது மாவு பிளவு பட்டாணி, அல்லது மொறுமொறுப்பான சுகர் ஸ்னாப் பட்டாணி என எதுவாக இருந்தாலும் சரி: பட்டாணியை அவற்றின் காய்களுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்: பட்டாணி ஒரு காய்கறியாக, குழந்தைகளிடம் கூட மிகவும் பிரபலமானது.

பட்டாணி கொள்முதல், சேமிப்பு மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்

புதிய பட்டாணி காய்களை வாங்கும் போது பளபளப்பாகவும், அடர் பச்சையாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்க வேண்டும். அவர்கள் விரைவில் தங்கள் சுவை இழக்க மற்றும் மிக நீண்ட வைத்திருக்க முடியாது என்பதால், உடனடியாக நுகர்வு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு சிறிய தந்திரம் மூலம், அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு பிட் நீட்டிக்க முடியும்: நீங்கள் ஒரு ஈரமான துணியில் புதிய காய்களை போர்த்தி என்றால், அவர்கள் மூன்று நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் காய்கறி பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். இருப்பினும், ஏற்கனவே உரிக்கப்படும் விதைகளுக்கு இது பொருந்தாது, ஏனெனில் அவற்றின் பாதுகாப்பு ஷெல் இல்லாமல் அவை விரைவாக மாவு சுவைக்கும். எனவே, பட்டாணி ஷெல்லுக்குப் பிறகு உடனடியாக பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். நீண்ட சேமிப்புக்காக, அவற்றை உப்பு நீரில் வெளுத்து, குளிர்வித்து உறைய வைக்கலாம். தளர்வான, உறைந்த பட்டாணி வாங்குவதே எளிதான வழி.

தயாரிப்பதற்கு வரும்போது படைப்பாற்றலுக்கு வரம்புகள் எதுவும் இல்லை, ஏனெனில் பட்டாணி பாஸ்தாவுடன் பெஸ்டோவைப் போலவே சூப்களிலும் நன்றாக இருக்கும். காய்களில் இருந்து பச்சையாக சாப்பிட்டாலும், பக்க காய்கறியாக வேகவைத்தாலும், ரிசொட்டோவில் வறுத்தாலும், கேசரோலில் சுடப்பட்டாலும் அல்லது காரமான பட்டாணி ஸ்டூவாக வேகவைத்தாலும்: ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திற்கும் சுவைக்கும் ஏற்ற பட்டாணி ரெசிபிகள் உள்ளன.

சாலடுகள் கூட பச்சை நிற துகள்களிலிருந்து அதிக நிறத்தையும் சுவையையும் பெறுகின்றன. இது கிளாசிக் பாஸ்தா சாலட்டுக்கு மட்டுமல்ல, மொறுமொறுப்பான வெள்ளரி மற்றும் பட்டாணி சாலட் போன்ற மற்ற சாலட் ரெசிபிகளுக்கும் பொருந்தும்.