ஸ்டீவியா - சர்க்கரை இல்லாத இனிப்பு

ஸ்டீவியா இலைகள் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் ஒரு புதிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது. இலைகளை உணவாகப் பயன்படுத்த முடியாது. விதிவிலக்குகள் மூலிகை மற்றும் பழ டீகளில் பயன்படுத்துதல் மற்றும் இனிப்பானாக பதப்படுத்துதல்.

சுருக்கமாக அத்தியாவசியங்கள்:

• ஸ்டீவியா ஆலை மற்றும் அதன் இலைகள் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் ஒரு புதிய உணவாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவை இன்னும் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை.
• 1997 க்கு முன்பு ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் தேயிலைகளில் இலைகள் பயன்படுத்தப்பட்டதால், தேயிலை கலவைகளில் ஸ்டீவியா இலைகளை ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துவது விதிவிலக்காகும்.
• ஸ்டீவியா செடியிலிருந்து எடுக்கப்படும் சாறுகள் (ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள்) சட்டப்பூர்வமாகக் குறிப்பிடப்பட்ட அதிகபட்ச அளவுகளுடன் கூடிய இனிப்பு E 960 ஆக அனுமதிக்கப்படுகின்றன. இனிப்பானது நாவல் உணவு ஒழுங்குமுறையின் கீழ் வராது, எனவே இது பல்வேறு உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படலாம்.
• E 960 டேபிள் சர்க்கரையை விட 200-400 மடங்கு இனிமையானது.

ஸ்டீவியா அல்லது ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகளுக்கான விளம்பர வாக்குறுதிகளுக்குப் பின்னால் என்ன இருக்கிறது?

நுகர்வோருக்கு பெரும்பாலும் "இயற்கையிலிருந்து ஆரோக்கியமான இனிப்பு" என்ற படம் வழங்கப்படுகிறது.

ஸ்டீவியா ஒரு சிக்கலான கட்டமைப்பைக் கொண்ட ஒரு இயற்கை தாவரமாக இருந்தாலும், ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் ஒரு இரசாயன, பல-நிலை பிரித்தெடுத்தல் செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி தாவரத்திலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் சட்டப்பூர்வமாக வரையறுக்கப்பட்ட தூய்மைத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். மூலப்பொருள் ஒரு தாவரமாக இருந்தாலும், உற்பத்தி செயல்முறை மற்றும் பெறப்பட்ட சாறுகள் இனி "இயற்கையுடன்" அதிகம் இல்லை.

எனவே, இனிப்பு ஒரு தொழில்துறை தயாரிப்பு ஆகும் - சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை என்பது "இயற்கை" ஆலை அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து பெறப்படும் ஒரு தொழில்துறை தயாரிப்பு.

இனிப்பு "சர்க்கரைக்கு ஆரோக்கியமான மாற்று" என்று கூறப்படுகிறது.

சுமார் 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஸ்டீவியா இந்த நாட்டில் பெரும் பரபரப்பை ஏற்படுத்தியது. நீரிழிவு மற்றும் சர்க்கரை நுகர்வு தொடர்பான அனைத்து பிரச்சனைகளும் தீர்க்கப்படும் என்று பெரும் நம்பிக்கை இருந்தது - ஆனால் இந்த ஆசை நிறைவேறவில்லை.

உண்மையில், ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் மனிதர்களுக்கு ஜீரணிக்க முடியாதவை என்பதால் கலோரிகளை வழங்குவதில்லை. ஒப்பீட்டளவில் மெதுவாகத் தொடங்கும் இனிப்பு மற்றும் லைகோரைஸ் போன்ற, கசப்பான பின் சுவை போன்ற சிறப்பு உணர்திறன் பண்புகள் காரணமாக, சர்க்கரையை உணவுகளில் சிறிய அளவில் மட்டுமே இனிப்பானாக மாற்ற முடியும். கூடுதலாக, சர்க்கரையை ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகளால் மாற்ற வேண்டுமானால், பேக்கிங்கின் போது சர்க்கரையின் காணாமல் போன அளவை ஈடுசெய்ய வேண்டும்.

ஸ்டீவியா நீண்ட காலமாக தென் அமெரிக்காவில் ஒரு மருத்துவ மூலிகையாக அறியப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு நோய்களுக்கு அங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்டீவியா இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைத்தல், வாசோடைலேட்டிங், பிளேக் தடுப்பு மற்றும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் விளைவைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த விளைவுகள் அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்படவில்லை. ஸ்டீவியா அல்லது ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகளின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் பற்றிய அறிக்கைகள் உணவில் அனுமதிக்கப்படுவதில்லை.

"ஸ்டீவியா இனிப்பு"

ஸ்வீட்னர்/ஸ்வீட்னர்களின் இந்த உருவாக்கம் நுகர்வோருக்கு கலவை பற்றிய தவறான எண்ணத்தை அளிக்கிறது, அவர்கள் எதிர்பார்ப்பது போல கலோரி இல்லாதது ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகளிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு. ஆனால் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் அப்படி இருப்பதில்லை.

பாலிசாக்கரைடு மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் அல்லது டேபிள் சர்க்கரை போன்ற கலோரிகளைக் கொண்ட பொருட்கள் பெரும்பாலும் நிரப்பிகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில உற்பத்தியாளர்கள் அதற்கு பதிலாக கலோரி இல்லாத சர்க்கரை மாற்று எரித்ரிட்டால் பயன்படுத்துகின்றனர். நீங்கள் கலோரிகளை முழுமையாக இல்லாமல் செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் பொருட்களின் பட்டியலை கவனமாக படிக்க வேண்டும்.

ஸ்டீவியா அல்லது ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகளின் ஆரோக்கிய அபாயங்கள் என்ன?

ஐரோப்பிய உணவுப் பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) ஸ்டீவியா புற்றுநோயை உண்டாக்கக்கூடியது மற்றும் பிறழ்வை உண்டாக்கக்கூடியது என்ற முந்தைய கவலைகளை நீக்கியது.

EFSA நிர்ணயித்த தினசரி உட்கொள்ளல் (ADI மதிப்பு) அதிகமாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த சிறிய அளவுகளை மட்டுமே உணவில் பயன்படுத்தலாம்.

ADI மதிப்பு (ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளல்) என்பது, எந்தவொரு உடல்நல அபாயமும் இல்லாமல், வாழ்நாள் முழுவதும் தினசரி உட்கொள்ளக்கூடிய ஒரு பொருளின் அளவைக் குறிக்கிறது.

ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகளுக்கு, ADI மதிப்பு உடல் எடையில் ஒரு கிலோவுக்கு நான்கு மில்லிகிராம்கள். குறிப்பாக குழந்தைகளின் குறைந்த உடல் எடை காரணமாக இதை எளிதில் மீறலாம். எனவே, குறைந்த அதிகபட்ச அளவு குளிர்பானங்களுக்கு பொருந்தும். ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் 30 க்கும் மேற்பட்ட உணவு வகைகளுக்கு ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன, எனவே ஸ்டீவியாவுடன் இனிப்பு சேர்க்கப்பட்ட பல தயாரிப்புகளை உட்கொண்டால் உட்கொள்ளும் அளவுகள் அதிகரிக்கலாம்.

ஸ்டீவியா என்றால் என்ன, அதில் என்ன இருக்கிறது?

Stevia rebaudiana என்ற தாவரமானது ஸ்வீட்வீட் அல்லது ஹனிவீட் என்றும் அறியப்படுகிறது மற்றும் முதலில் தென் அமெரிக்காவிலிருந்து வந்தது, ஆனால் இப்போது சீனாவிலும் பயிரிடப்படுகிறது. தாவரத்தின் இலைகளில் ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் எனப்படும் இனிப்புச் சுவையுள்ள தாவர கலவைகள் உள்ளன. பாரம்பரியமாக, உலர்ந்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட ஸ்டீவியா இலைகள் தென் அமெரிக்காவில் தேநீர் மற்றும் உணவுகளை இனிமையாக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இலைகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் வெவ்வேறு ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகளின் கலவையானது பெரும்பாலும் ஸ்டீவியா என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது - சரியாக இல்லை. கிளைகோசைடுகள் தாவர சேர்மங்கள் ஆகும், அவை நீரில் கரையும் தன்மை மற்றும் ஆலைக்குள் போக்குவரத்துக்காக சர்க்கரை எச்சத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. இதுவரை, சுமார் பதினொரு ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் அறியப்படுகின்றன, அவை இனிப்பு சுவைக்கு காரணமாகின்றன.

இலைகளில் உள்ள மற்ற பொருட்களில் இரண்டாம் நிலை தாவர பொருட்கள், வைட்டமின் சி, வைட்டமின் பி1, இரும்பு, மெக்னீசியம், செலினியம், துத்தநாகம் மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகியவை அடங்கும்.

ஸ்டீவியா எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

ஸ்டீவியாவைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​ஸ்டீவியா இலைகள் மற்றும் ஸ்டீவியா சாறு ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு வித்தியாசம் செய்யப்பட வேண்டும்.

ஸ்டீவியா தாவரத்தின் இலைகள் நாவல் உணவு ஒழுங்குமுறை என்று அழைக்கப்படும் "புதுமையான உணவுகள்" என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இதன் பொருள் ஆரோக்கியத்திற்கு பாதிப்பில்லாதது என்று நிரூபிக்கப்படும் வரை மூலிகையை உணவாக விற்க முடியாது. இதுவரை இது நடக்கவில்லை.

இருப்பினும், இரண்டு விதிவிலக்குகள் உள்ளன:

• 2017 முதல், மூலிகை மற்றும் பழ தேநீர் கலவைகளில் ஸ்டீவியா இலைகளை ஒரு மூலப்பொருளாக சேர்க்கலாம். இருப்பினும், மற்ற அனைத்து உணவுகளுக்கும் அதன் பயன்பாடு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
• இலைகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள், மறுபுறம், EU இல் இனிப்பு E 960 ஆக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் 30 க்கும் மேற்பட்ட உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் குறைந்த கலோரி பொருட்கள்.

எடுத்துக்காட்டாக, சந்தையில் நீங்கள் குளிர்பானங்கள், ஜாம்கள், யோகர்ட்கள், கெட்ச்அப்கள், மிட்டாய்கள், மதுபானம் மற்றும் சாக்லேட் போன்றவற்றையும் கூட ஸ்டீவியால் கிளைகோசைடுகளுடன் காணலாம். இனிப்பு வழக்கமான உணவுகளுக்கு மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது - எனவே இது கரிமமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களில் காணப்படவில்லை.

டேபிள் ஸ்வீட்னர்கள், அதாவது ஸ்பிரிங்ள்ஸ், திரவ இனிப்புகள் அல்லது பானங்கள் அல்லது ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைட்கள் கொண்ட உணவுகளை இனிமையாக்கும் மாத்திரைகள் போன்றவையும் சந்தையில் கிடைக்கும்.

ஒப்பனை தயாரிப்புகளுக்கு, ஸ்டீவியா இலைகளிலிருந்து தூள் மூலம் அக்வஸ் தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை கிரீம்கள், லோஷன்கள் அல்லது குளியல் சேர்க்கைகளில் கலக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக. தூள் பெரும்பாலும் பல் பராமரிப்புக்காக வழங்கப்படுகிறது.

ஸ்டீவியாவை உட்கொள்ளும்போது என்ன கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்?

தினசரி அடிப்படையில் E 960 கொண்ட இனிப்பான உணவை உட்கொள்ளும் போது, ​​நுகர்வோர் ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 4 mg என்ற குறிப்பிட்ட தாங்கக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளலுக்கு இணங்குவதை உறுதி செய்ய வேண்டும் - ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகளுடன் கூடிய டேபிள் ஸ்வீட்டனர்களை அடிக்கடி பேக்கேஜிங் செய்யும் போது குறிப்பாக எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். தொடர்புடைய தகவல்கள் இல்லை.

• ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகளுடன் கூடிய டேபிள் ஸ்வீட்டனர்கள் வீட்டு சர்க்கரை அல்லது மற்ற இனிப்புகளின் அளவை விட பல மடங்கு விலை அதிகம்.
• ஸ்டீவியா இலைகள் எங்களிடம் செல்ல நீண்ட தூரம் பயணிக்க வேண்டும் - போக்குவரத்து தேவையில்லாமல் சுற்றுச்சூழலையும் காலநிலையையும் சுமைப்படுத்துகிறது.
• இனிப்புகளின் பயன்பாடு இனிப்பு சுவைக்கு பழக்கவழக்க விளைவை ஆதரிக்கிறது.
• ஒப்பனைப் பொருட்களாக விற்பனை செய்யப்படும் ஸ்டீவியா இலைகளை உணவு என்று பெயரிடவோ அல்லது அவை உணவு என்ற தோற்றத்தை ஏற்படுத்தவோ கூடாது.