సలాడ్ కంపోజిషన్ ఫ్రూట్ సమ్మర్ డ్రెస్సింగ్, చార్‌కోల్ గ్రిల్ నుండి గ్రీన్ ఆస్పరాగస్ మరియు జింకలతో

పండు వేసవి డ్రెస్సింగ్ కోసం

• ఒక గిన్నెలో నారింజ, నిమ్మ మరియు మామిడికాయలను పిండి వేయండి. రసంలో వాల్నట్ నూనె, కోరిందకాయ వెనిగర్ మరియు తేనె కలపండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు చిల్లీ ఫ్లేక్స్‌తో రుచికి సీజన్.

• దానిమ్మపండును సగానికి కట్ చేసి, ఒక చెంచా ఉపయోగించి వెనుక నుండి గింజలను తొలగించండి. మామిడిని పీల్ చేసి ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. మామిడి పండ్లు మరియు దానిమ్మ గింజలతో డ్రెస్సింగ్ మరియు 2 గిన్నెలను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.

వెనిసన్ స్టీక్ కోసం

• ప్రోవెన్స్ నుండి మూలికలతో 10 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ నూనె కలపండి (వెల్లుల్లితో ఊరవేసిన మూలికలు; ఎండిన మూలికలను కూడా ఉపయోగించవచ్చు).

• రోజ్మేరీ, థైమ్ మరియు లావెండర్ సుమారుగా కత్తిరించి నూనెలో కలుపుతారు. జునిపెర్ బెర్రీలు, మిరియాలు, బే ఆకులు మరియు వెల్లుల్లి ఒక మోర్టార్లో చూర్ణం చేసి, ఆపై నూనెలో కలుపుతారు.

• మెరీనాడ్‌లో స్టీక్స్ ఉంచండి, ప్రతిదీ బాగా కలపండి మరియు పెద్ద ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి. బ్యాగ్‌ను కనీసం 10 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. ప్రతి 2 గంటలకు తిరగండి.

• వెనిసన్ స్టీక్స్ మెరినేడ్ నుండి తీసివేయబడతాయి మరియు వేయబడతాయి. మాంసం మీద ఎక్కువ మూలికలు లేవని ముఖ్యం. వీటిని కాల్చినప్పుడు కాలిపోయి చేదుగా రుచి చూస్తాయి.

• 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకున్న తర్వాత, స్టీక్స్ బొగ్గు గ్రిల్‌పై అన్ని వైపులా కాల్చబడతాయి. అప్పుడు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత (సుమారు 80 ° C) తో గ్రిల్ మీద ఒక ప్రదేశంలో మాంసం ఉంచండి.

ఆకుపచ్చ ఆస్పరాగస్

• గ్రిల్ చేయడానికి 8:30 నిమిషాల ముందు మెరినేట్ చేయండి. ఆస్పరాగస్ చివరలు సుమారుగా కత్తిరించబడతాయి. 5 సెం.మీ.

• ఆస్పరాగస్‌ను బేకింగ్ డిష్‌లో వేసి ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు వేయండి. మిల్లు నుండి ముతక ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచి చూసేందుకు. ప్రతిదీ బాగా కలపండి మరియు 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

• ఆకుపచ్చ ఆస్పరాగస్ బొగ్గు గ్రిల్‌పై పూర్తి వేడి మీద సుమారు 8-12 నిమిషాలు కాల్చబడుతుంది. లేత ఆస్పరాగస్ చిట్కాలను వాటి కింద అల్యూమినియం ఫాయిల్‌ను ఉంచడం ద్వారా అధిక వేడి నుండి రక్షించవచ్చు.

సేవ చేయడానికి

• సలాడ్ కడగడం మరియు 5 ప్లేట్లలో అమర్చండి. డ్రెస్సింగ్‌తో ఉదారంగా చినుకులు వేయండి మరియు మామిడి ముక్కలు మరియు దానిమ్మ గింజలను సలాడ్‌పై మరియు ప్లేట్‌లపై అలంకరణగా పంపిణీ చేయండి.

• వెనిసన్ స్టీక్స్‌ను వికర్ణంగా కట్ చేసి సలాడ్ పక్కన ఉన్న ప్లేట్లలో ఉంచండి. సలాడ్ మీద 4 ఆస్పరాగస్ కాండాలను అమర్చండి.