Торт бо пуркунии Ganache ва молидани фонда

Аввалин чизе, ки бояд анҷом дода шавад, тайёр кардани ганач аст. Шоколадро бо корди калон ба қисмҳои воқеан хуб реза кунед. Агар шумо миксери хуб дошта бошед, шумо метавонед инро низ барои кӯмак истифода баред. Акнун яхмосро ба муддати кӯтоҳ напазед ва сипас шоколадро илова кунед. Бигзор он кӯтоҳ истироҳат кунад, то шоколад гудохта шавад. Сипас шоколад ва кремро бо қошуқи чӯбӣ омехта кунед. Дегҳоро фаромӯш накунед.

Вақте ки ҳама чиз хуб омехта мешавад, навбати блендер меояд. Шумо бояд онро дуруст ғарқ кунед, то кафк ба вуҷуд наояд ва масса танҳо якхела шавад. Акнун массаи меояд, то сард барои тақрибан 2 соат дар яхдон.

Акнун асосхои тортхоро пай дар пай ба таври зерин тайёр кунед. Тухм ва шакарро бо миксер тақрибан 7 дақиқа омехта кунед, то онҳо дар ҳақиқат сафед ва кафк шаванд. Сипас ордро бо какао ва хокаи нонпазӣ омехта кунед. Равғанро ба омехтаи тухм ва шакар дар якчанд марҳила омехта кунед. Сипас омехтаи ордро аз ғалб гузаронед ва омехта кунед, ин ҳам дар якчанд марҳила анҷом дода мешавад. Дар охир шоколади хунукшудаи моеъро омехта кунед.

Хамирро барои асоси хурд дар як табақи нонпазии андозаи 18 ва хамирро барои пойгоҳи калон дар як табақи нонпазии андозаи 28 гузоред. Дар 180 ° тақрибан 40 дақиқа оҷур кунед. Дар охири вақти нонпазӣ, поёнро мушоҳида кунед ва беҳтарин санҷиши чӯбро анҷом диҳед. Чанде пеш аз анҷоми вақти нонпазӣ, хамири дуюмро омода кунед. Вақте ки пойгоҳи торт омода аст, онро ба як сӯ гузоред, то хунук шавад ва хамири навбатиро пазед.

Дар ҳоле, ки пойгоҳи дуюм нонпазӣ аст, fondant тайёр кардан мумкин аст. Барои ин, желатини заминро бо 12 қошуқи об омехта кунед ва тақрибан 10 дақиқа варам кунед. Сипас дар печи печи кӯтоҳ гарм кунед, напазед! Инчунин оби 40 млро гарм кунед ва глюкозаро илова кунед. Сипас ду омехтаро бо ҳам омехта кунед. Акнун 500 грамм хокаи шакарро дар якчанд марҳила ба моеъ андохтан мумкин аст.

Акнун равгани хурморо дар як коса гудохта, инчунин ба масса илова кунед ва хуб омехта кунед. Акнун шакар яхбандӣ боз то ба вуҷуд омадани як пораи часпанда омехта карда мешавад. Сипас боқимондаи шакари хокаро бо дастонатон хамир кунед. Фондат дигар набояд шикастан ё часпанда бошад. Дар робита ба мувофиқат, он бояд мисли гили сахти моделсозӣ бошад. Агар ин тавр набошад, ё каме бештар шакар хока ё равған илова кунед.

Акнун фонда метавонад бо рангҳои дилхоҳ ранг карда шавад. Роҳи беҳтарини ин кор истифодаи рангҳои ғизоӣ дар асоси гел аст. Вақте ки ҳама чиз тавре ки шумо мехоҳед ранг карда мешавад, помадаҳои инфиродӣ ба плёнкаи хӯрокворӣ печонида мешаванд ва то чанде пеш аз истифода дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд.

Акнун ошьёнаи дуюм хам бояд тайёр бошад. Инро низ як сӯ мегузоранд, то хунук шавад. Шумо метавонед ошёнаи якумро ба 3 бурида бурида, ба даст омода бошед.

Ҳангоме ки шумо мунтазири сард шудани пойгоҳи дуюм ҳастед, шумо метавонед ганачро тамом кунед. Барои ин, массаро бо миксер латукӯб кунед. Дар аввал ганаше ғафс мешавад, баъд қаймоқ, пас аз як муддати кӯтоҳ сабук ва инчунин сахттар мешавад. Акнун шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки қаймоқ муддати тӯлонӣ нахӯрад, вагарна равған аз ҷузъҳои моеъи қаймоқ ҷудо мешавад ва ганач хокӣ мешавад. Ниҳоят омехтаро бо як қошуқ боз омехта кунед. Крем ҳоло омода аст.

Ошёнаи дуюм бояд ҳоло ба қадри кофӣ хунук мешуд. Акнун онро ба се буридаи баробар бурида, дар ошёнаи дигар ҷойгир кунед. Табақи тортро гузоред, то бо он равед. Фондатро акнун аз яхдон берун кардан лозим аст. Ба шумо инчунин ду коғази нонпазӣ ва 5 кабоб лозим аст.

Акнун пойгоҳи калонтарро гиред, дискро дар рӯи кор ҷойгир кунед ва онро бо ганач пӯшед. Баъд диски пӯшонидашударо бо диски навбатӣ мепӯшонед ва боз кремро ба болояш мепошед. Ниҳоят, шумо навбатиро ба боло мегузоред ва онро бо ганач низ мепӯшед. Акнун кремро дар кунҷҳо паҳн кунед ва онҳоро ҳамвор кунед, то пӯсти зебо ва ҳамвор ба вуҷуд ояд.

Бо пойгоҳи хурдтар низ ҳамин тавр кунед. Пас аз он шумо пойгоҳи калонтарро ба табақи торт, хурдтарро ба табақ ё монанди он мегузоред. ва боз як бори дигар хунук мекунад. Дар ин муддат шумо метавонед помадаро то мулоим хамир кунед ва қисми барои рӯйпӯш пешбинӣшударо ба ду қисм тақсим кунед (1/3 ва 2/3). Сипас, онро дар як давра ғафсӣ тақрибан 3 мм меғелонад.

Пойгоҳи калонтарро аз камераи яхдон берун кунед ва помадаи печонидашударо ба болои он гузоред, онро ҳамвор кунед ва фондаи зиёдатиро бодиққат буред. Акнун кабобҳои шоҳмотро дар як давра дар мобайни чӯбчаи торти поёнӣ часпонед. Акнун пойгоҳи хурдтарро бо фонда ба ҳамин тариқ пӯшонед. Он гоҳ шумо онро бодиққат ба пойгоҳи торт поён мегузоред.

Акнун тортро бо шаклҳои аз помада ё намакҳои шакар ё шоколад ва ғайра ороиш додан мумкин аст. Ягона чизе, ки набояд истифода кард, ин қаймоқи қамчинкорӣ аст, зеро он бо помада хуб намеояд ... вуҷуд надорад. Маҳдудиятҳои эҷодиёти худ лаззат баред! 🙂