Ферментатсияи сабзӣ - чӣ гуна кор мекунад

Фермент кардани сабзӣ як роҳи анъанавии нигоҳдории онҳост. Сабзӣ ферментшуда системаи иммунии қавӣ ва флораи солими рӯдаро таъмин мекунад. Дар ин ҷо мо мефаҳмонем, ки он чӣ гуна кор мекунад.

Ферментатсияи сабзӣ чӣ гуна кор мекунад?

Чандин сол боз анъанаи фер-ментбарорй вусъат меёбад. Интернет, ошпазҳои телевизион ва маҷаллаҳо аксар вақт дар бораи имкони нигоҳ доштани ғизои солим ва ҳазм кардани он гузориш медиҳанд. Сабзии ферментшудаи хонагӣ барои пухтан чор рӯз лозим аст. Ин аст рецепти асосӣ:

• Компонентҳо барои 4 порция: 1 банка (750 мл), 700 г сабзӣ, 15 г занҷабил (тару тоза), 35 г намак ва 1 л об.
• Рӯзи 1: Сабзӣ пӯст ва биносту бурида. Занҷабилро пӯст кунед ва онро ба мукаабҳои хеле хурд буред.
• Дар як косаи кофӣ калон, сабзӣ ва занҷабилро бо намак 15 г омехта кунед ва косаро шабона дар яхдон нигоҳ доред. Ҳангоми интихоби андозаи коса, дар хотир доред, ки афшура ҳоло ҳам ташаккул меёбад.
• Рӯзи 2: 1 литр обро гарм кунед ва 20 г намакро дар он ҳал кунед.
• Оберо, ки дар болои сабзӣ дар як шабонарӯз ҳосил шудааст, холӣ кунед ва пас сабзиро дар зарфе то пур шудан ҷойгир кунед. Онҳоро бодиққат ба шиша (дастҳо ё қошуқҳо) ғун кунед.
• Акнун оби намакинро ба болои сабзӣ (дар поёни ҳалқа) бирезед.
• Зарфро бо сарпӯш пӯшед. Сакичро тарк кунед ё болопӯшро кушоед. Бо кӯзаҳои болопӯш, танҳо сарпӯшро сабук пӯшед. Ин имкон медиҳад, ки CO², ки ташаккул меёбад, гурезад.
• Рӯзи 3 ва 4: Зарфро хунук нигоҳ доред (13 то 24 ° C) ва онро аз нури мустақим муҳофизат кунед. Раванди ферментатсияи сабзӣ тақрибан аз 2 то 3 рӯзро мегирад.
• Намакобро дар тамоми давраи ферментатсия назорат кунед. Агар лозим бошад, шумо метавонед каме намакоб илова кунед.
• Агар намакоб оҳиста абрнок шавад ва сабзавот рангашро гум кунад, сабзавоти ферментшуда омода аст. Агар лозим бошад, ҳама гуна пасандозҳоро дар канори шиша тоза кунед.
• Пас аз 4 рӯз, кӯзаро сахт пӯшед ва онро дар яхдон ё таҳхонаи хеле хунук гузоред. Сабзавотҳои ферментшударо якчанд ҳафта ва дар шароити мусоид ҳатто моҳҳо нигоҳ доштан мумкин аст.

Тағирот имконпазир аст

Вобаста ба завқ ва афзалиятҳои худ, шумо метавонед мундариҷаи шишаро тағир диҳед. Шумо метавонед якчанд намуди сабзавотро омехта кунед ё ҳанут илова кунед. Бисёр имконпазир аст. Мо барои шумо чанд маслиҳатро ҷамъ овардаем:

• Ба омехтаи сабзӣ-занҷабил 10 г турмерик (тару тоза) ва як пиёзи хурд илова кунед.
• Занҷабилро тарк кунед ва сабзии резашударо бо 1 то 2 дона сирпиёз ва ќаламфури хурд омехта кунед.
• Ҳангоми ба кӯза рехтани омехта дар рӯзи 2, чанд шохаи бодиён илова кунед.
• Омехтаи сабзӣ ва занҷабилро дар рӯзи дуюм бо илова кардани филе аз афлесун ба шиша, инчунин 3 қаламфури нимсола ва 2 барги халиҷе тоза кунед.