John Myers
Барои он ки картошкаи бирён хуб ва кӯза бошад, шумо бояд картошкаи қаблан пухташударо дар муддати кӯтоҳ дар гармии баландтарин бирён кунед. Агар шумо буридаҳои картошкаро то ҳадди имкон камтар ҳаракат кунед, як қабати зебо пайдо мешавад. Барои он ки картошкаи бирён пухта шавад, инчунин муҳим аст, ки шумо картошка, бекон ва пиёзро дар вақтҳои гуногун дар табақ гузоред.
Картошкаи муми барои тайёр кардани картошкаи бирён беҳтарин аст. Картошкаи орд ва ё кисман муми бошад, дар вакти пухтан ва бирён кардан кам-хурур шуда, ба осонй мешиканад. Идеалӣ, як шаб пеш картошкаро бо пӯсташон дар оби шӯр тақрибан 20 дақиқа пешакӣ пухтан. Сипас обро рехт, бигзор картошкаро хуб буѓ дињед ва сипас ба таври мухтасар хунук карда, пўсташро тоза кунед. Онҳоро шабона дар як ҳуҷраи хунук гузоред, то рӯзи дигар картошка каме хушк ва истифода осонтар шавад.
Ҳангоми тайёр кардани картошкаи бирён, муҳим аст, ки картошка, пиёз ва беконро дар муддати тӯлонитарин ҷудо нигоҳ доред. Ё аввал картошкаро пазед ва дар охири раванди бирён кардан пиёз ва беконро илова кунед ё пиёз ва беконро пешакӣ пухта, компонентҳоро як сӯ гузоред ва дар охири онҳо бо картошка бирён омехта кунед.
Барои пухта расидани картошкаи бирён, аз як табақи калони оҳанӣ ё часпак истифода баред. Пойгоҳи ғафс бояд гармиро нигоҳ дорад ва онро баробар тақсим кунад. Равғани тозашуда ё равғани пухтупазро бо нуқтаи баланди дуд дар табақ гарм кунед. Равған барои пухтан мувофиқ нест, зеро он ба қадри кофӣ ба гармӣ тобовар нест ва дар ҳарорати баланд месузад. Тунуктарин пораҳои имконпазири картошкаро дар паҳлӯи ҳамдигар ҷойгир кунед ва онҳоро дар як тараф дар гармии баланд то пайдо шудани қаҳваранг бирён кунед. Танҳо баъд аз он шумо картошкаи бирёншударо мегардонед ва тарафи дигарро мепазед. Дар охир, онҳо низ бо сельд бирён мо олиҷаноб меравад. Агар шумо картошкаро гоҳ-гоҳ гардонед ва омехта кунед, онҳо ба қадри кофӣ кӯфта намешаванд.
Вақте ки картошка бирён қаҳваранги тиллоӣ мешавад, шумо метавонед бекон ва пиёз илова кунед. Компонентҳоро якҷоя партоед ва мунтазир бошед, ки пиёз арақ шавад ва бекон каме кӯза бошад. Бо намак, ќаламфури ва эҳтимолан баргҳои петрушка мечашонем ва картошка бирён омода аст.
