John Myers
Картошкаи ширин аз Амрикои Ҷанубӣ омада, иқлими тропикиро дӯст медорад. Аммо, дар айни замон, онро дар Олмон ё Швейтсария низ парвариш кардан мумкин аст. Картошкаи ширин яке аз сабзавоти солимтарин ва серғизо ба ҳисоб меравад. Он пур аз маводи ғизоии арзишманд ва моддаҳои ҳаётан муҳим аст ва агар мунтазам истеъмол карда шавад, мутаносибан ба саломатӣ таъсири мусбӣ мерасонад. Картошкаи ширин таъми бениҳоят хуб дорад ва онҳоро бо роҳҳои бешумор омода кардан мумкин аст - хоҳ хом ё судак, хоҳ грилл ё ҳамчун чипс, хоҳ зуд ё мураккаб, хоҳ услуби хонагӣ ва хоҳ экзотик. Бо картошкаи ширин ҳама чиз имконпазир аст.
Картошкаи ширин картошка нест
Картошкаи ширинро баъзан батата низ меноманд ва дар асл картошка нестанд. Ҳарчанд картошкаи ширин бехмеваест, ки дар замин мерӯяд, аммо монандӣ бо "картошка"-и маъруфи мо қариб тамом шудааст.
Картошкаи ширин дорои миқдори зиёди фруктоза мебошад
Картошкаи ширин дорои 100 г (4):
- Фруктоза (шакар мева) 630 мг
- Глюкоза (декстроза) 760 мг
Ин маънои онро дорад, ки он дорои глюкоза ду маротиба зиёдтар аз фруктоза аст, бинобар ин, картошкаи ширинро низ то андозае аз ҷониби одамони зиёди таҳаммулпазирии фруктоза таҳаммул карда метавонад.
Ҳамин тавр картошкаи ширин ба Аврупо омад
Картошкаи ширин боре аз Амрикои Ҷанубӣ ба Аврупо дар бағоҷи баҳрии генузаӣ Кристофоро Коломбо, ки барои мо бо номи Кристофер Колумб маъруф аст, сафар кардааст. Дар Испания ва Португалия лўндаи гулобӣ нашъунамо ёфт ва дере нагузашта ғизои камбағалон интихоб шуд.
Аз афташ, дар натича одамон мушохида карданд, ки хозир аъзоёни табакахои поёнй чй тавр оташин ва дилчасп шудаанд. Зеро дар ҳеҷ ваҷҳ картошкаи ширин обрӯи лӯндаи мӯъҷизаи афродизиак ва тавонбахшкунанда дошт ва дарҳол аз ҷониби сарватмандон хӯрда мешуд.
Сипас, инглисҳо гӯшҳои худро баланд карданд ва инчунин ба хӯрдани картошка шурӯъ карданд. Бо вуҷуди ин, онҳо маҷбур шуданд, ки лўндаро ворид кунанд, зеро он барои ниҳол дар Англия хеле сард буд.
Майдонхои кишти картошка
Имрӯз, картошкаи ширин дар рӯйхати хитҳои парвариши ҳама сабзавотҳои реша ва лўнда дар саросари ҷаҳон дар ҷои сеюм аст - танҳо пас аз ду давандаи пеш, картошка ва маниок. Ҳамасола дар саросари ҷаҳон зиёда аз 120 миллион тонна ямс ҷамъоварӣ карда мешавад ва 100 миллион тоннааш дар Чин аст, ки дар он ҷо қисми зиёди ямс ҳамчун хўроки чорво истифода мешавад. Картошкаи ширине, ки дар Олмон ба фурӯш гузошта мешавад, бештар аз Исроил ё Амрикои Ҷанубӣ меояд.
Бо вуҷуди ин, баъзе навъҳои картошкаи ширинро дар ин кишвар низ парвариш кардан мумкин аст, то шояд дар чанд соли оянда картошкаи ширини ватанӣ бештар ва бештар шавад.
Чӣ тавр нигоҳ доштани картошка ширин
Дар ҳолатҳои шадид, картошкаи ширин метавонад то 30 см дарозӣ кунад ва якчанд килограмм вазн дошта бошад. Дар муқоиса бо картошкаи маъмулии мо, картошкаи ширин он қадар хуб нигоҳ дошта намешавад. Дар яхдон, он бояд дар ҷойҳои на он қадар хунук нигоҳ дошта шавад. Агар шумо як ошхонаи хунук дошта бошед, шумо метавонед картошкаи ширинро дар он ҷо чанд рӯз нигоҳ доред.
Дар тропикӣ, роҳи шумо ин аст, ки картошкаи ширинро дар боғи хонаатон кобед, танҳо вақте ки ба онҳо лозим аст. Бо вуҷуди ин, лўндаи ширин на танҳо дар байни мардум хеле маъмул аст. Оху, хукхои (вахшй) ва баъзе хояндахо картошкаи ширинро бо шавку хавас мекобанд, то ки то омадани богбон кати батата ба осонй даравида шавад.
Шумо метавонед баргҳои картошкаи ширинро бихӯред
Шумо танҳо метавонед лўндаи картошкаи моро бихӯред. Қисми боқимондаи растанӣ заҳрнок аст. Баргҳои картошкаи ширин, аз тарафи дигар, дар ватанҳои тропикии батата ҳамчун ғизо истифода мешаванд ва ба хӯрокҳои ба исфаноҷ монанд коркард мешаванд.
Картошкаи ширинро хом хӯрдан мумкин аст
Картошкаи ширинро хом хӯрдан хеле муфид аст. Баръакси картошка, картошкаи хоми ширин таъми болаззат ширин, боллазату шањдбори ва crunchy - қариб мисли сабзӣ комил, танҳо як каме беҳтар.
Оё дар картошка ширин кислотаи гидросианӣ мавҷуд аст?
Дар бисёр вебсайтҳо касе хонда мешавад, ки картошкаи ширин дорои кислотаи гидросианиро "ба миқдори аз ҷиҳати токсикологӣ мувофиқ" дорад. Дар асл, картошкаи ширин воқеан метавонад дорои кислотаи гидросианӣ бошад, аммо НЕ дар миқдори аз ҷиҳати токсикологӣ мувофиқ.
Як замонҳо картошкаҳои ширин вуҷуд доштанд, ки миқдори назарраси кислотаи гидросианӣ доштанд. Онҳо талх буданд. Намудҳои картошкаи ширине, ки шумо метавонед аз мо харидорӣ кунед, дигар талх нест ва миқдори зиёди кислотаи гидросианиро дар бар намегирад.
Маниок, тухми лиму, лӯбиёи лима (навъҳои камсианидӣ низ ҳастанд) ва бодомҳои талх, ки таъми ҳамаашон равшан талх аст, миқдори зиёди сианид доранд. Бо вуҷуди ин, картошкаи ширин каме кислотаи гидросианиро дар бар мегирад (Heiss, 2004, Технологияи ғизо: равандҳои биотехнологӣ, кимиёвӣ, механикӣ ва гармӣ дар коркарди ғизо). Бале, онҳо аз афташ он қадар кам доранд, ки ҳеҷ гуна маълумот дар бораи таркиби кислотаи гидросианиро дар адабиёт пайдо кардан мумкин нест.
Илова бар ин, организми инсон метавонад миқдори муайяни кислотаи гидросианиро (дар як рӯз 20 то 30 мг) вайрон кунад, ин маънои онро дорад, ки вай механизми детоксикатсияи кислотаи гидросианиро дорад - бо сабаби оддии он, ки он кислотаи гидросианӣ ё пайвастагии пешгузаштаи он аст (аз ин рӯ. -глюкозидҳои сианогенӣ номида мешаванд). дар таркиби бисёр хӯрокҳои ҳаррӯзаи мо мавҷуд аст, масалан. Б.-ро дар нахўд, дар ғалла, дар лӯбиё, дар зағир, дар шарбати гелос, ҳатто дар пиво, ҳа асосан қариб дар ҳама хӯрокҳои растанӣ.
Дар мавриди кислотаи гидросианӣ, ҳама чиз дар бораи воя аст. Бо вуҷуди ин, ин наметавонад аз ҳисоби истеъмоли "муқаррарии" картошкаи ширини имрӯза ягон таносуби нигаронкунанда дошта бошад.
Илова бар ин, кислотаи гидросианӣ, агар мавҷуд бошад, ҳангоми пухтупаз хориҷ карда мешавад (давом мисли картошка). Он дар ҳарорати 26 дараҷа бухор мешавад.
Кислотаи oxalic дар картошка ширин
Кислотаи оксалик моддаи дигаре дар картошкаи ширин аст, ки баъзе одамон аз он нигаронанд. шумо хоҳед. ба монеъ шудан ба азхудкунии баъзе маъданҳо, аз қабили оҳан ва пешбурди сангҳои гурда (ба ном сангҳои оксалати калсий) айбдор карда мешаванд.
Хӯрокҳои дорои кислотаи оксаликӣ аксар вақт рӯҳафтода мешаванд, гарчанде ки он ҳоло кӯҳна ҳисобида мешавад. Зеро қариб ҳама хӯрокҳои аз растанӣ асосёфта, махсусан сабзавот ва гиёҳҳо, дорои кислотаи оксалик мебошанд. Ва азбаски парҳези растанӣ барои муҳофизат аз бемориҳо исбот шудааст, кислотаи оксалик наметавонад он қадар мушкил бошад, ки борҳо даъво карда мешавад.
Барои маълумоти бештар дар бораи кислотаи оксаликӣ, рӯйхати ғизо бо таркиби кислотаи оксаликӣ ва маслиҳатҳо дар бораи чӣ гуна кам кардани миқдори кислотаи оксаликӣ дар сабзавот (агар хоҳед), истиноди дар боло зикршудаи кислотаи оксаликиро санҷед.
Дар ҳар сурат, картошкаи ширин нисбат ба сабзӣ, бодом, тофу ё какао кислотаи оксалик камтар дорад - яъне тақрибан 240 мг дар 100 г. Исфаноҷ, аз тарафи дигар, дорои зиёда аз 900 мг ва rhubarb тақрибан 800 мг аст.
Гӯшт хӯрдан мумкин аст
Ҳамчун растании шабона, агар нодуруст нигоҳ дошта шавад (агар шумо онро ба ҷои торикӣ дар рӯшноӣ нигоҳ доред), картошкаи анъанавӣ майл дорад, ки дар пӯст як моддаи заҳролуд бо номи соланин ба вуҷуд ояд. Гӯшт одатан сабз мешавад. Навдаҳои картошка инчунин соланин доранд. Бинобар ин на сабзаи картошкаро намехуранд ва на пусти онро.
Аммо, картошкаи ширин ба оилаи шабона тааллуқ надорад ва аз ин рӯ, ҳеҷ гуна соланин тавлид намекунад. Аз ин рӯ, пӯсти картошкаи ширини ба таври органикӣ парваришёфтаро бидуни мушкилот хӯрдан мумкин аст, хусусан вақте ки шумо фикр кунед, ки моддаи caiapo дар пӯсти картошка мавҷуд аст.
Caiapo чист ва ин модда чй кор мекунад?
Caiapo ин тавр кашф карда шуд: Дар як райони Япония (Кагава) микдори махсусан зиёди картошкаи ширин мехурад. Дар он ҷо картошкаи ширинро ҳам хом мехӯранд. Дар баробари ин, ахолии махаллй аз касалихои камхунй, гипертония, диабет барин бехабар буд.
Ин далел кунҷковии баъзе муҳаққиқон, аз ҷумла олими CNR (Consiglio Nazionale Delle Ricerche, Шӯрои миллии тадқиқоти Италия) дар Падуаро ба вуҷуд овард. Дар ҳамкорӣ бо Донишгоҳи Вена, онҳо сабаби таъсири судманди картошкаи ширинро кашф карданд. Онхо моддаи Caiapo муайян карданд. Он асосан дар пӯсти батата мавҷуд аст.
Таҷрибаҳо бо Caiapo пас аз он нишон доданд, ки одамоне, ки гирифтори диабети навъи 2 ҳастанд, сатҳи шакар дар хуни рӯзаашон коҳиш ёфтааст. Илова бар ин, сатҳи холестирин паст шуд ва хун беҳтар шуд. Дар маҷмӯъ, ҳамаи ин ба беҳтар шудани вазъи умумии саломатии иштирокчиёни омӯзиши ихтиёрӣ оварда расонд. Натиҷаҳои таҳқиқот дар маҷаллаи расмии Ассотсиатсияи Диабетҳои Амрикои Диабет Интишор шудаанд.
Оё картошкаи ширин ба парҳези кам карбогидрат мувофиқат мекунад?
Картошкаи ширин ба 24 грамм 100 г карбогидратҳои қобили истифода медиҳад. Аз ин рӯ, он бешубҳа як сабзавоти кам карбогидрат нест. (Дар омади гап, картошкаи "муқаррарӣ" танҳо тақрибан 15 г карбогидратҳоро таъмин мекунад.)
Новобаста аз он ки шумо ҳоло ҳам мехоҳед, ки картошкаи ширинро ҳамчун як қисми парҳези кам-карбогидрат бихӯред, аз он вобаста аст, ки шумо карбогидратҳои камро чӣ гуна муайян мекунед, зеро баъзе парҳезҳои кам карбогидратҳо қариб ҳеҷ гуна карбогидратҳоро иҷозат намедиҳанд (картошкаи ширин дар ин ҷо мувофиқат намекунад), дар ҳоле ки дигар кам-карбогидратҳо. парҳезҳои карбогидратҳо дар як рӯз то 150 г карбогидратҳоро иҷозат медиҳанд. Картошкаи ширинро дар ин ҷо хуб муттаҳид кардан мумкин аст.
Картошкаи ширин сілтӣ аст
Мисли ҳама сабзавот, картошкаи ширин яке аз хӯрокҳои сілтӣ мебошад.
Картошкаи ширин саломатӣ меорад
Картошкаи ширин ба саломатӣ таъсири зиёди мусбат дорад, аз қабили бемориҳои илтиҳобӣ, сатҳи қанди хун, ҳозима, системаи иммунӣ ва ғайра:
Картошкаи ширин дорои антиоксидантҳо мебошад
Картошкаи ширин аз антиоксидантҳо бой аст. Онҳо ба бадан бар зидди илтиҳоб таъсири пешгирикунанда доранд ва аз ин рӯ инчунин бар зидди мушкилоте, ки метавонанд ба илтиҳоб нисбат дода шаванд, масалан. Б.-и нафастангӣ, артрит, подагра ва бисёр ҳолатҳои дигар.
Картошкаи ширин сатҳи қанди хунро танзим мекунад
Картошкаи ширин манбаи хуби карбогидратҳои солим мебошад, махсусан барои одамоне, ки бо сатҳи қанди хун мушкилот доранд. Ин сабзавоти решаи боллазату шањдбори метавонад ба танзими сатҳи шакар дар хун мусоидат кунад ва ба ин васила рушди муқовимати инсулинро (пеш аз диабет) пешгирӣ кунад.
Картошкаи ширин нах медихад
Картошкаи ширин махсусан дар ҳолати нахҳо зиёд аст, вақте ки бо пӯсти рӯи он бихӯранд. Картошкаи ширин на танҳо қабзиятро рафъ мекунад ва ба ҳозимаи солим мусоидат мекунад, балки саратони рӯдаро низ пешгирӣ мекунад.
Картошкаи ширин системаи иммуниро сафарбар мекунад
Витаминҳо ва моддаҳои дуюмдараҷаи растанӣ дар картошкаи ширин низ системаи масуниятро мустаҳкам мекунанд.
Картошкаи ширин дилро муҳофизат мекунад
Картошкаи ширин барои пешгирии бемориҳои дил муфид аст. Азбаски онҳо дар калий зиёданд, картошкаи ширин метавонад ба пешгирии сактаи дил ё инсулт кӯмак кунад. Калий инчунин танзими солими тавозуни электролит ва моеъи баданро таъмин мекунад. Хамин тавр фишори хун муътадил шуда, кори дил мустахкам мегардад.
Картошкаи ширин нишонаҳои стрессро бартараф мекунад
Картошкаи ширин инчунин метавонад ҳангоми гирифтор шудан аз стресс (масалан, хастагӣ) муфид бошад. Дар замонҳои стресс, миқдори махсусан зиёди моддаҳои ҳаётан муҳим лозиманд ва истеъмол карда мешаванд. ки аз он картошкаи ширин овардан мумкин аст.
Картошкаи ширин мувофиқи CSPI сабзавоти серғизотарин мебошад
Маркази илм ба манфиати ҷамъиятӣ CSPI картошкаи ширинро аз ҳама сабзавоти серғизотарин номид. Картошкаи ширин дар арзёбии CSPI барои сарвати мутавозини маводи ғизоӣ ва моддаҳои ҳаётан муҳим 184 хол гирифт. Ҳамин тариқ, картошкаи ширин дар рӯйхати CSPI аз солимтарин сабзавот бо фарқияти равшан пешсаф аст. Сабзаво-ти солимтарин (картошка) хамагй 83 хол гирифт. CSPI як созмони мустақили ғайритиҷоратии амрикоист, ки кӯшиш мекунад саломатии ҷамъиятро бо маълумот дар бораи ғизо беҳтар созад.
Картошкаи ширинро худатон парвариш кунед
Ҳоло навъҳои картошкаи ширин мавҷуданд, ки онҳоро дар Аврупои Марказӣ низ парвариш кардан мумкин аст. Ҳавои рӯзафзун дар минтақаи мо низ кафолат медиҳад, ки растаниҳои экзотикӣ худро бештар ва бароҳат ҳис кунанд. Ниҳолҳои картошкаи ширин пас аз муқаддасони ях шинонда мешаванд, зеро растанӣ дар ҳолати сармо мемирад. Хоки фуҷур ва аз гумус бой муҳим аст, асосан ҳамон замине, ки дар он картошка мерӯяд.
Картошкаи ширин ба бемориҳо ё ҳашароти зараррасон тобовар нест ва аз ин рӯ растании ҷолиб барои боғбонони худкифо ва маҳфил аст. Вақте ки онҳо онҳоро пайгирӣ мекунанд, танҳо мушҳо ба лўндаҳо ғилза мекунанд.
Ботлоқшавӣ бояд пешгирӣ карда шавад, аммо хушкӣ низ. Картошкаи ширинро аз мохи октябрь гундоштан мумкин аст. Шумо бояд эҳтиёт бошед, ки бехмеваҳоро осеб надиҳед, вагарна онҳо дар ин ҷойҳо хеле зуд пӯсида мешаванд ва дигар нигоҳ дошта намешаванд.
Тайёр кардани картошкаи ширин
Картошкаи ширинро бо роҳҳои гуногун омода кардан мумкин аст ва ҳамчун асос барои шумораи беохири хӯрокҳои гуногун мувофиқ аст. Масалан, шумо метавонед картошкаи ширинро ҳамчун хӯроки болаззат ва боллазату шањдбори ангуштӣ буридашуда ё ҳамчун хӯриш (монанди салати сабзӣ) ҳаловат баред.
Картошкаи ширинро инчунин барои ҳама дорухатҳои картошкаи "муқаррарӣ" истифода бурдан мумкин аст. Ҳамин тавр, шумо метавонед картошкаи ширинро (бо пӯст) пухтан, шумо метавонед онро пухтан, гратин кардан, бирён кардан, бирён кардан ё авокадо кардан.
Дар таомҳои Аюрведӣ ва Ҳиндустон, картошкаи ширин низ аксар вақт ҳамчун шириниҳо истифода мешавад.
