Тортеллини бо пури тунд…

Хамири тортеллинӣ: ордро ба рӯи кор гузоред, чоҳ кунед ва намак ва равғани рапсро илова кунед. Оҳиста-оҳиста бо ангуштони худ омехта кунед ва оҳиста-оҳиста дар об омехта кунед, то он даме, ки хамири ҳамвор ва мулоим ба даст оред, ки дигар намечаспад. Хамирро ба тӯб табдил диҳед, пӯшед ва тақрибан як соат истироҳат кунед.

Ман равғани рапсро истифода кардам, зеро он хеле зебо зард аст (равғани зайтун ҳамеша хамирро каме сабзранг мекунад). Ман пайхас кардам, ки ин хамирро махсусан ҳамвор мекунад, ман ба ҳаяҷон омадам!

Дар ҳамин ҳол, пуркунӣ ва чошниро омода кунед: карамро ба қисмҳои хеле хурд бурида ё бурида, пиёзро майда, сирпиёзро реза кунед. Ҳама чизро дар равған ё равғани каме арақ кунед, намак ва ќаламфури ва як рози шакар гузоред, каме об илова кунед ва бо сарпӯши пӯшида то мулоим пухтан.

Омехтаи карамро аз дег берун кунед, ба истиснои ду қошуқи пуркунӣ, 2 қошуқро бирён кунед, то карам хушбӯй ва қаҳваранг шавад, каме чили илова кунед ва сипас як коса пур кунед ва бо панир крем омехта кунед. Мавсими таъми ва, агар лозим бошад, мавсими илова кунед, пур бояд ҷолибу тунд бошад.

Карами боқимондаро авока карда, бо қаймоқ ё шўрбои сабзавот то он даме, ки чошнии дилхоҳатон пайдо шавад, «тунук» кунед. Боз барои бичашед. Ба дег баргардед ва гарм нигоҳ доред.

Хамирро дар рӯи кории каме орд кардашуда хеле тунук мерезед ва сипас доираҳо (диаметри тақрибан 8 см) буред ва пур кунед:

Доираи хамирро дар дастатон гиред, дар мобайн як пораи хурди пуркуниро гузоред, онро ба шакли нимдоира печонед ва кунҷҳоро ба ҳам сахт зер кунед (ин ҳоло равиоли хоҳад буд), ҳоло ин нимдоираро дар атрофи ангушти ишорати худ печонед, ду нӯги болои якдигар ва зер кунед, тамоми он пӯст аз ангушти худ дар ҳоле ки канори хамир аз нимдоира рӯй. То ба охир расидани пуркунӣ бо ин роҳ бештар tortellini тайёр кунед. Ноумед нашавед, онҳо набояд 100% якхела бошанд ... Тортеллиниро ба табақи орд гузоред ва каме хушк кунед.

Як косаи обро ба напазед биёред, намаки фаровон гузоред ва тортеллиниро як-як дар об гузоред. Акнун ҳароратро каме паст кунед ва тортеллиниро бигзоред (тақрибан 4-5 дақиқа, онҳо дар рӯи замин шино мекунанд). Онро бо скимер аз об берун кунед, ин хатари шикастани чизеро коҳиш медиҳад.

Хизматрасонӣ: Дар табақҳои пешакӣ гармшуда каме чошнӣ гузоред, тортеллиниро дар боло ҷойгир кунед ва бо Пармезан пошед. Намаки фелдаро дар гулҳои хурд илова кунед (шуста ва тоза карда мешавад). Ба охир расид!!