Мигдальні шматочки чорного шоколаду та шматочки білого шоколаду

Незважаючи на те, що для цієї закуски навряд чи потрібні додаткові інгредієнти, важлива підготовка. Мигдаль слід обсмажувати лише злегка. Колір дуже світло-коричневий, бажано бежевий.

Найголовніше, щоб смажений мигдаль повністю охолонув, інакше осколки потім посіріють. Шоколад потрібно нарізати якомога дрібніше, я завжди відкладаю 50%. Потім решту розтоплюють на водяній бані, якщо вона стане кремовою, відразу знімаємо з водяної бані.

Потім порціями вмішайте решту шоколаду, поки він повністю не розтане. З білим шоколадом температура повинна бути максимум 29 °, з темним шоколадом, однак, не вище 31 °. Потім покладіть прохолодний мигдаль у рідкий шоколад, добре перемішайте та покладіть 2 чайні ложки невеликими купками на папір для випікання, працюйте дуже швидко, інакше решта суміші в горщику буде жорсткою та погано обробиться. Якщо це станеться, ніколи не нагрівайте каструлю в мікрохвильовій печі, тоді осколки стануть зовсім сірими. Краще знову полити трохи теплішим шоколадом.