Thịt nai trên nửa quả đào om với nấm Porcini Rosemary Risotto

Rửa sạch chân nai đã nấu sẵn (xương rỗng), thấm khô rồi xát với muối, tiêu và gia vị thú săn. Chiên trong dầu tất cả các mặt trong chảo rang trong khoảng. 4 phút rồi om trong lò đã làm nóng trước (150 ° C) trong khoảng. 2 giờ. Thỉnh thoảng, đổ nước dùng trò chơi hoặc rượu vang đỏ lên chúng.

Đối với nước sốt, rửa sạch và cắt nhỏ các loại rau súp. Loại bỏ lõi của quả đào.

Xào rau và đào trong một ít dầu. Sau đó khử men bằng 250 ml nước dùng. Thêm 200 ml rượu vang đỏ. Nêm hạt tiêu, muối và hạt nhục đậu khấu.

Đun sôi với kem, tắt bếp, xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay và chà qua rây mịn.

Đối với món risotto hương thảo nấm porcini, hãy rửa sạch nấm porcini tươi và cẩn thận làm sạch chúng bằng giấy ăn ẩm. Cắt nhỏ một nửa số nấm, phần còn lại cắt đôi hoặc làm tư tùy theo kích cỡ

Bóc vỏ hành tím và tép tỏi rồi thái hạt lựu. Xào với 20 g bơ cho đến khi trong suốt. Thêm nấm porcini thái hạt lựu và muối nhẹ.

Thêm 7,250 g risotto nghệ tây và xào trong khi khuấy. Khử men bằng rượu trắng và đun sôi.

Đun nóng 8,700 ml nước dùng và thêm vừa đủ vào risotto vừa đủ. Giảm từ từ trong khi khuấy. Thêm nhiều nước hơn và đun sôi. Lặp lại quá trình này cho đến khi risotto có dạng kem nhưng các hạt riêng lẻ vẫn còn dính.

Chiên số nấm porcini còn lại trong 30 g bơ cho đến khi chín vàng, chiên 1 nhánh hương thảo đã xé. Muối và hạt tiêu cho nấm.

Cho 30 g bơ còn lại, 80 g phô mai Parmesan bào và 1 thìa rau mùi tây cắt nhỏ vào cơm risotto, nêm gia vị cho vừa ăn. Chia từng phần cơm risotto và thêm nấm porcini nướng với hương thảo.

Cắt từng quả đào ra khỏi đá, cho đường vào và chiên trong bơ nóng. Ăn món này với 1 thìa cà phê mứt nho đen cùng với thịt.