אַוגסבורג סעמאַלינאַ דאַמפּלינג זופּ מיט וועדזשטאַבאַלז

לאָזן די הינדל טאָ, שווענקען און קאָכן מיט אַ פּלאַץ פון וואַסער פֿאַר 3 מינוט. פליסן און שווענקען ווידער. פֿאַר די Mirepoix, וואַשן אָדער שאָלעכץ די וועדזשטאַבאַלז און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. פֿאַר די בוקיי גאַרני, קאַפּ די קנאָבל אין ביידע ענדס און צעטרעטן אַ ביסל אין די שאָל. צעטרעטן די אָלספּייס גריינז אויך. מליען די מירעפּאָיקס צוזאַמען מיט די וואַסער, די זאַלץ, די הינדל און די בוקיי גאַרני פֿאַר 1 שעה מיט די דעקל אויף.

אין דער דערווייל, ברענגען די מילך צו אַ קאָכן און גיסן אין די סעמאַלינאַ בשעת סטערינג. האַלטן סטערינג ביז אַ שטיק האט געשאפן. נעמען די טאָפּ אַוועק די הרובע און לאָזן די סעמאַלינאַ דאַמפּלינג קיל אין אַ שיסל. צעהאַקן די בייקאָן זייער פיינלי און פּרעגלען אין די פּוטער ביז עס סמעללס פייַן.

ארבייטן די עגגס, בייקאָן קיובז מיט די פּוטער, פעפער, מושקאַט און באַקינג פּודער אין די טייג. לאָזן די טייג דערוואַקסן פֿאַר 20 מינוט. היץ די פריינג בוימל צו 160 דיגריז. פאָרעם קליין דאַמפּלינגז מיט 2 טיספּונז און שטעלן אויף אַ וילד טעלער. שטעלן די דאַמפּלינגז אין 2 פּאָרשאַנז אין די הייס טיף פריינג בוימל און פּרעגלען זיי ביז ליכט געל פֿאַר בעערעך. 15-20 מינוט. אַראָפּנעמען מיט אַ סלאַטיד לעפל, פליסן געזונט און לייגן צו סימערינג, לייטלי סאָלטיד וואַסער. קאָכן ביז ווייך אין אַפּפּראָקס. 30 מינוט (נעמען אַ מוסטער!).

אין דער דערווייל, שפּאַנונג די יויך און אַוועקוואַרפן די האַרט קאַמפּאָונאַנץ. געווירץ די יויך מיט זאַלץ און פעפער. וואַשן די שפּינאַט, באַזונדער די סטעמס פון די בלעטער און נוצן זיי. האַלב די בלעטער לענג און קראָססווייז. שנייַדן אַן אַפּפּראָקס. 40 מם לאַנג שטיק פון אַ מער, וואַשן, שאָלעכץ און שנייַדן אין סטריפּס מיט אַ פּילער. ברענגען די יויך צו די קאָכן, לייגן די וועדזשטאַבאַלז. לאָזן מליען פֿאַר נאָך 3 מינוט. דינען מיט די ווייך, ויסגעשעפּט דאַמפּלינגז און הנאה.