John Myers
הקדמה: מאַלייַסיאַן קויסינע
מאַלייַסיאַ איז אַ מעלטינג טאָפּ פון קאַלטשערז, און זייַן קוויזין ריפלעקס דעם דייווערסיטי. די קיילים זענען אָפט אַ פוסיאָן פון מאַלייַיש, כינעזיש און אינדיאַנישער ינפלואַנסיז, ריזאַלטינג אין אַ יינציק צונויפגיסן פון פלייווערז וואָס טאַנטאַלייז די טעם באַדז. מאַלייַסיאַן קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זייַן דרייסט, געווירציק פלייווערז, און די נוצן פון אַ פאַרשיידנקייַט פון הערבס און בשמים. בשעת יעדער שיסל איז געשמאַק אויף זיך, מאַלייַסיאַן קאַנדאַמאַנץ און סאָסיז נעמען די פלייווערז צו דער ווייַטער מדרגה.
מאַלייַסיאַן קאַנדאַמאַנץ און סאָסיז: אַן איבערבליק
מאַלייַסיאַן קאַנדאַמאַנץ און סאָסיז זענען אַ ינטאַגראַל טייל פון מאַלייַסיאַן קוויזין. זיי זענען געניצט צו לייגן טאַם, היץ און געוועב צו קיילים און זענען אָפט געדינט אויף די זייַט. עטלעכע קאַמאַנלי געוויינט סאָסיז און קאַנדאַמאַנץ אין מאַלייַסיאַ אַרייַננעמען סאַמבאַל, בעלאַקאַן און קיקאַפּ. די קאַנדאַמאַנץ און סאָסיז זענען ווערסאַטאַל און קענען זיין געוויינט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, פון קאָך-פרייז צו נאָאָדלע סופּס.
Sambal: די קווינטיסענשאַל מאַלייַסיאַן סאָוס
סאַמבאַל איז טאָמער די מערסט באַרימט און ומעטומיק פון אַלע מאַלייַסיאַן קאַנדאַמאַנץ. עס איז אַ געווירציק סאָוס געמאכט מיט טשילז, קנאָבל, שאַלץ, און מאל שרימפּ פּאַפּ (בעלאַקאַן). עס זענען פילע ווערייישאַנז פון סאַמבאַל, מיט פאַרשידענע לעוועלס פון ספּיסינעסס און פלייווערז. עטלעכע סאַמבאַלז זענען זיס און טאַנגי, בשעת אנדערע זענען רויך און סייווערי. סאַמבאַל קענען זיין געוויינט ווי אַ דיפּינג סאָוס, אַ מאַרינייד אָדער אַ קאַנדאַמאַנט צו לייגן טאַם און היץ צו נאָאָדלע קיילים, רייַז קיילים און גערודער-פרייז.
בעלאַקאַן: די שטאַרק און שטרענג קאַנדימאַנט
בעלאַקאַן איז אַ בייַסיק קאַנדאַמאַנט געמאכט פון פערמענטעד שרימפּ פּאַפּ. עס איז אַ העפטן אין מאַלייַסיאַן קוויזין און איז געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים צו לייגן טיפקייַט און ומאַמי טאַם. בעלאַקאַן איז אָפט געניצט צו מאַכן סאַמבאַל, אָבער עס קענען אויך זיין געוויינט אַליין ווי אַ קאַנדאַמאַנט. עס איז קאַמאַנלי געדינט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער ווי אַ געווירץ פֿאַר גרילד מיץ.
קיקאַפּ: די זיס און סייווערי סוי סאָוס
קיקאַפּ, אָדער סוי סאָוס, איז אַ העפטן אין מאַלייַסיאַן קוויזין. עס איז געניצט אין פילע קיילים, פון קאָך-פרייז צו נאָאָדלע סופּס, און איז אָפט געדינט ווי אַ קאַנדאַמאַנט אויף די זייַט. מאַלייַסיאַן סוי סאָוס איז טיפּיקלי סוויטער און ווייניקער געזאָלצן ווי אנדערע ווערייאַטיז פון סוי סאָוס. עס איז אָפט געניצט ווי אַ מאַרינייד פֿאַר מיץ און סעאַפאָאָד אָדער ווי אַ דיפּינג סאָוס פֿאַר דאַמפּלינגז און פרילינג ראָללס.
אנדערע מאַלייַסיאַן קאַנדאַמאַנץ און סאָסיז צו פּרובירן
חוץ סאַמבאַל, בעלאַקאַן און קיקאַפּ, עס זענען פילע אנדערע מאַלייַסיאַן קאַנדאַמאַנץ און סאָסיז צו פּרובירן. די אַרייַננעמען סינקאַלאָק, אַ פערמענטעד שרימפּ פּאַפּ מיט אַ טאַנגי טאַם; טשילי ייל, אַ געווירציק ייל געמאכט מיט דאַר טשיליז און ייל; און אַסאַם דזשאַוואַ, אַ טאַמאַרינד פּאַפּ געניצט צו לייגן טאַרטקייט צו כלים. די קאַנדאַמאַנץ און סאָסיז קענען זיין געפֿונען אין רובֿ מאַלייַסיאַן רעסטראַנץ און ספּעציאַליטעט סטאָרז. זיי זענען אַ מוזן-פּרובירן פֿאַר ווער עס יז וואָס זוכט צו דערפאַרונג די דרייסט פלייווערז פון מאַלייַסיאַן קוויזין.
