John Myers
הקדמה: ויספאָרשן די אָריגינס פון באָרשט
באָרשט איז אַ טראַדיציאָנעל רוסיש זופּ וואָס איז געווארן באַליבט אַרום די וועלט. בשעת עס האט פילע ווערייישאַנז, די שיסל איז טיפּיקלי געמאכט מיט ביץ, קרויט, פּאַטייטאָוז און פלייש, און איז געדינט הייס מיט זויער קרעם. די אָריגינס פון באָרשט זענען עפּעס מיסטעריעז, אָבער עס איז געמיינט צו זיין באשאפן אין די אוקריינא, ווו עס איז נאָך אַ פאָלקס שיסל הייַנט.
א קורצע היסטאריע פון רוסלאנד'ס באליבטע מאכל
באָרשט איז ינדזשויד אין רוסלאַנד פֿאַר סענטשעריז, און עס איז געווען אַ העפטן פון די דיעטע פֿאַר פילע דורות פון רוסישע משפחות. אין די ערשטע צײַטן פֿון באָרשט האָט מען די זופּ אָפֿט מאָל געמאַכט מיט ווילדע קרײַטלעך, גרינסן און פֿלייש, און דער רעצעפּט האָט זיך פֿאַרשיידן פֿון געגנט צו געגנט. מיט דער צייט, אָבער, די שיסל איז געווארן מער סטאַנדערדייזד, מיט ביץ און קרויט געווארן די ערשטיק ינגרידיאַנץ. רוסיש באָרשט איז נאָך אַ פאָלקס שיסל הייַנט, און עס איז ינדזשויד דורך מענטשן אַרום די וועלט.
טראַדיציאָנעל ינגרידיאַנץ: ביץ, קרויט און מער
די הויפּט ינגרידיאַנץ אין טראדיציאנעלן רוסיש באָרשט זענען ביץ, קרויט, פּאַטייטאָוז און פלייש. די ביץ געבן די זופּ זייַן אָפּשיידנדיק רויט קאָליר, בשעת די קרויט מוסיף אַ האַרציק און פלייווערפאַל באַזע. אנדערע ינגרידיאַנץ קענען אַרייַננעמען קעראַץ, אַניאַנז, קנאָבל, און הערבס אַזאַ ווי קראָפּ און פּעטרעשקע. פלייש איז אויך אַ פּראָסט ינגרידיאַנט, מיט רינדערנס, כאַזער אָדער הינדל זייַנען די מערסט פאָלקס ברירות. וועגעטאַריער ווערסיעס פון באָרשט זענען אויך פאָלקס, מיט מאַשרומז אָדער בינז אָפט געניצט צו פאַרבייַטן די פלייש.
דער טאַם פּראָפיל פון עכט באָרשט
עכט באָרשט האט אַ קאָמפּלעקס טאַם פּראָפיל וואָס באַלאַנסאַז זיסקייַט, אַסידאַטי און סייווערי הערות. די ביץ געבן די זופּ אַ ביסל זיס און ערטי טאַם, בשעת די עסיק אָדער לימענע זאַפט מוסיף אַ טאַנגי אַסידאַטי. די פלייש און וועדזשטאַבאַלז צושטעלן אַ רייַך ומאַמי געשמאַק, בשעת די זויער קרעם מוסיף אַ קרימי און טאַנגי טאָן. די הערבס און בשמים געניצט אין די זופּ קענען בייַטן, אָבער זיי טיפּיקלי אַרייַננעמען קראָפּ, פּעטרעשקע, שוואַרץ פעפער, און בייַ בלעטער.
ווי צו מאַכן רוסיש באָרשט פֿון קראַצן
צו מאַכן באָרשט פֿון קראַצן דאַרף אַ ביסל צייט און מי, אָבער די רעזולטאַטן זענען ווערט עס. דער ערשטער שריט איז צו סוט אַניאַנז און קנאָבל אין אַ גרויס טאָפּ ביז זיי זענען ווייך און שמעקנדיק. דערנאָך, די ביץ, קרויט, פּאַטייטאָוז און פלייש זענען צוגעגעבן, צוזאַמען מיט גענוג וואַסער אָדער יויך צו דעקן די וועדזשטאַבאַלז. די זופּ איז סימערד ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך, און דעמאָלט עסיק אָדער לימענע זאַפט איז מוסיף פֿאַר אַסידאַטי. אַמאָל די זופּ איז געטאן, עס איז געדינט הייס מיט אַ דאַלאַפּ פון זויער קרעם אויף שפּיץ.
די ראָלע פון באָרשט אין דער רוסישער קולטור
באָרשט איז אַ באליבטער טייל פון דער רוסישער קולטור, און מענטשן פון אַלע צייטן האָבן הנאה פון אים במשך דורות. די זופּ איז אָפט געדינט ביי פעסטיוו געשעענישן אַזאַ ווי וועדינגז און האָלידייַס, און עס איז אַ העפטן שיסל אין פילע רוסישע כאַוסכאָולדז. באָרשט איז אויך אַ פאָלקס שיסל אין אנדערע מזרח אייראפעישע לענדער, אַזאַ ווי פוילן, ווו עס איז באקאנט ווי באַרשץ.
ווערייישאַנז אויף די קלאַסיש באָרשט רעצעפּט
בשעת דער קלאַסיש באָרשט רעצעפּט איז געמאכט מיט ביץ, קרויט, פּאַטייטאָוז און פלייש, עס זענען פילע ווערייישאַנז פון די שיסל וואָס נוצן פאַרשידענע ינגרידיאַנץ. פֿאַר בייַשפּיל, עטלעכע רעסאַפּיז נוצן טאַמאַטאָוז, גלאָק פּעפּערז, אָדער ניר בינז, בשעת אנדערע נוצן פאַרשידענע טייפּס פון פלייש אַזאַ ווי לאַם אָדער ווורשט. וועגעטאַריער און וועגאַן ווערסיעס פון באָרשט זענען אויך פאָלקס, און זיי אָפט נוצן מאַשרומז אָדער לענטילס אַנשטאָט פון פלייש.
פּאָרינג באָרשט מיט אנדערע רוסיש קיילים
באָרשט ווערט אָפט געדינט ווי אַ הויפּט גאַנג, אָבער עס קענען אויך זיין געדינט ווי אַ סטאַרטער אָדער זייַט שיסל. עס פּערז געזונט מיט אנדערע טראדיציאנעלן רוסיש קיילים אַזאַ ווי פּיראָזשקי (קליין סייווערי פּייסטריז), פּעלמעני (דאַמפּלינגז) און בליני (דין פּאַנקייקס). באָרשט איז אויך אָפט געדינט מיט קאָרן ברויט, וואָס איז אַ העפטן אין רוסיש קוויזין.
געזונט בענעפיץ פון באָרשט: נוטריאַנץ און וויטאַמינס
באָרשט איז אַ נערעוודיק און געזונט שיסל וואָס איז פּאַקט מיט וויטאַמינס און מינעראַלס. ביץ, איינער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ, זענען באַוווסט פֿאַר זייער הויך לעוועלס פון אַנטיאַקסאַדאַנץ און אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי פּראָפּערטיעס. קרויט איז אויך אַ גוט מקור פון פיברע און וויטאַמין C, בשעת פּאַטייטאָוז צושטעלן קאַרבאָוכיידרייץ און פּאַטאַסיאַם. פלייש מוסיף פּראָטעין און אייַזן צו די שיסל, בשעת זויער קרעם גיט קאַלסיום און פּראָביאָטיקס.
מסקנא: פארוואס באָרשט איז אַ מוזן-פּרובירן שיסל
באָרשט איז אַ קלאַסיש שיסל וואָס איז ינדזשויד אין רוסלאַנד פֿאַר סענטשעריז, און עס איז איצט פאָלקס אַרום די וועלט. מיט זיין רייַך טאַם פּראָפיל און נערעוודיק ינגרידיאַנץ, באָרשט איז אַ מוזן-פּרובירן שיסל פֿאַר ווער עס יז וואס וויל צו דערפאַרונג די בעסטער פון רוסיש קוויזין. צי איר זענט אַ סיזאַנד קאָכן אָדער אַ אָנהייבער, מאכן באָרשט פון קראַצן איז אַ ריוואָרדינג און געשמאַק דערפאַרונג וואָס וועט דערפרייען דיין געשמאַק באַדז און שפּייַזן דיין גוף.
