John Myers
הקדמה צו מעקסיקאַן קויסינע
מעקסיקאַן קוויזין איז איינער פון די מערסט דייווערס און פלייווערפאַל אין דער וועלט, מיט זיין רוץ דייטינג צוריק צו אלטע סיוואַליזיישאַנז אַזאַ ווי די מייַאַנס און אַזטעקס. עס איז באַוווסט פֿאַר זיין דרייסט און קאָמפּלעקס פלייווערז, פאַרביק ינגרידיאַנץ און די נוצן פון בשמים אַזאַ ווי קומין, טשילי און קאָריאַנדער. מעקסיקאַן קוויזין האט אַ רייַך געשיכטע און איז ינפלואַנסט דורך די לאַנד 'ס געאָגראַפי, קולטור און טראדיציעס.
געשיכטע פון טאָרטיללאַס אין מעקסיקאַן קולטור
טאָרטיללאַס זענען אַ העפטן עסנוואַרג אין מעקסיקאַן קוויזין און האָבן שוין אַ טייל פון די לאַנד 'ס קולינאַריש טראַדיציע פֿאַר סענטשעריז. זיי זענען געווען ערשטער געמאכט דורך די ינדידזשאַנאַס מענטשן פון Mesoamerica, וואָס געוויינט פּאַפּשוי ווי זייער הויפּט מקור פון עסנוואַרג. דער פּראָצעס פון מאכן טאָרטיללאַס ינוואַלווז גרינדינג פּאַפּשוי אין אַ פייַן טייג, באקאנט ווי מאַסאַ, וואָס איז דעמאָלט שייפּט אין קליין, קייַלעכיק דיסקס און האַלב אויף אַ גרילדלע. טאָרטיללאַס זענען געווען אַ ינטאַגראַל טייל פון די אַזטעקס דיעטע, און זיי זענען אָפט געניצט צו שעפּן סטעווס און אנדערע קיילים. מיט דעם אָנקומען פון די שפּאַניש אין די 16 יאָרהונדערט, ווייץ מעל איז באַקענענ אין מעקסיקאַן קוויזין, און מעל טאָרטיללאַס געווארן פאָלקס אין די צאָפנדיק געגנטן פון דער מדינה. הייַנט, טאָרטיללאַס זענען אַ ומעטומיק עסנוואַרג אין מעקסיקא און זענען ינדזשויד אין פאַרשידן פארמען, פון גאַס טאַקאָוז צו גורמיי קיילים אין הויך-סוף רעסטראַנץ.
טראַדיציאָנעל ינגרעדיענץ געניצט אין עכט טאָרטיללאַס
דער שליסל צו מאַכן עכט טאָרטיללאַס ליגט אין די קוואַליטעט פון די ינגרידיאַנץ געניצט. די מערסט יקערדיק ינגרידיאַנט איז מאַסאַ, וואָס איז געמאכט פון דאַר פּאַפּשוי וואָס איז סאָוקט אין לייַם וואַסער צו באַזייַטיקן די ויסווייניקסט כאַל. דער פּראָצעס, באקאנט ווי ניקסטאַמאַליזאַטיאָן, מאכט די פּאַפּשוי מער נערעוודיק און גרינגער צו דיידזשעסטיד. אנדערע טראדיציאנעלן ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען וואַסער און אַ קניפּ פון זאַלץ, וואָס זענען געמישט מיט די מאַסאַ צו פאָרעם אַ טייג. עטלעכע רעסאַפּיז קען אויך רופן פֿאַר אנדערע ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי לאַרד, באַקינג פּודער אָדער צוקער, דיפּענדינג אויף די געגנט און די געוואלט געוועב פון די טאָרטיללאַ.
טעקניקס פֿאַר מאכן די שליימעסדיק טאָרטיללאַ
מאכן די שליימעסדיק טאָרטיללאַ ריקווייערז בקיעס און פיר. די טייג מוזן זיין רעכט געמישט און נידיד ביז עס איז גלאַט און בייגיק. עס איז דעמאָלט צעטיילט אין קליין באַללס, וואָס זענען פלאַטאַנד מיט אַ טאָרטיללאַ דרוק אָדער אַ ראָולינג שטיפט. די טאָרטיללאַס זענען דעמאָלט האַלב אויף אַ הייס גרילד, פליפּינג זיי אַמאָל ביז די עדזשאַז זענען אַ ביסל בראַונד און די טאָרטיללאַ איז האַלב דורך. די טיימינג און טעמפּעראַטור זענען קריטיש צו דערגרייכן די שליימעסדיק געוועב און טאַם פון די טאָרטיללאַ.
רעגיאָנאַל ווערייישאַנז אין מעקסיקאַן קויסינע
מעקסיקאַן קוויזין איז ינקרעדאַבלי דייווערס, מיט יעדער געגנט מיט זיין אייגענע יינציק פלייווערז, ינגרידיאַנץ און קוקינג טעקניקס. די צאָפנדיק געגנט פון מעקסיקא איז באַוווסט פֿאַר זייַן פלייש-סענטריק קיילים, אַזאַ ווי קאַרנע אַסאַדאַ און גרילד טאַקאָוז. די יוקאַטאַן פּענינסולאַ איז באַוווסט פֿאַר זייַן נוצן פון סיטרוס און אַטשיאָטע אין קיילים אַזאַ ווי קאָטשיטאַ פּיביל און פּאַפּאַדזולעס. די הויפט געגנט פון מעקסיקא איז באַוווסט פֿאַר זייַן מאָלעס, טשילז ען נאָגאַדאַ און אנדערע קיילים וואָס נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים און ינגרידיאַנץ. די דרום געגנט פון מעקסיקא איז באַוווסט פֿאַר זייַן נוצן פון פּלאַנטאַנז, קאַקאַאָ און אנדערע טראַפּיקאַל פירות און וועדזשטאַבאַלז.
ויספאָרשן פאָלקס טאָרטיללאַ-באזירט קיילים
טאָרטיללאַס זענען געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים אין מעקסיקאַן קוויזין, פון טאַקאָוז און קוועסאַדיללאַס צו ענטשילאַדאַס און טאַמאַלעס. טאַקאָוז זענען טאָמער די מערסט פאָלקס טאָרטיללאַ-באזירט שיסל, און קומען אין אַ פאַרשיידנקייַט פון סטיילז און פלייווערז. קוועסאַדיללאַס זענען אן אנדער פאָלקס שיסל, וואָס צונויפשטעלנ זיך פון אַ טאָרטיללאַ אָנגעפילט מיט קעז און אנדערע ינגרידיאַנץ און דעמאָלט גרילד ביז די קעז איז צעלאָזן. ענטשילאַדאַס זענען אן אנדער באַליבט, וואָס צונויפשטעלנ זיך פון טאָרטיללאַס אָנגעפילט מיט פלייש אָדער אנדערע פילינגז און דעמאָלט סמאָוטערד אין טשילי סאָוס און קעז. טאַמאַלעס זענען אן אנדער פאָלקס שיסל וואָס צונויפשטעלנ זיך פון אַ מאַסאַ טייג אָנגעפילט מיט פלייש אָדער אנדערע ינגרידיאַנץ און דעמאָלט סטימד אין אַ באַנאַנע בלאַט.
אַפּרישיייטינג די קונסט פון האַנט-געמאכט טאָרטיללאַס
האַנט-געמאכט טאָרטיללאַס זענען אַ אמת ווערק פון קונסט, און זענען אַ טעסטאַמענט צו די בקיעס און עקספּערטיז פון דער מענטש וואָס זיי מאַכן. דער פּראָצעס פון מאכן טאָרטיללאַס מיט האַנט ינוואַלווז פורעמונג די מאַסאַ אין גאנץ קרייזן און קאָכן זיי אויף אַ הייס גרילד ביז זיי זענען גילדענע ברוין און לייטלי טשאַרד. דער רעזולטאַט איז אַ טאָרטיללאַ וואָס איז מער פלייווערפאַל און סאַטיספייינג ווי איינער געמאכט דורך אַ מאַשין. האַנט-געמאכט טאָרטיללאַס זענען אָפט געפֿונען אין גאַס עסנוואַרג סטאָלז און היגע מארקפלעצער איבער מעקסיקא, און זענען אַ מוזן-פּרובירן פֿאַר ווער עס יז וואָס באזוכן די מדינה.
די ראָלע פון פּאַפּשוי אין מעקסיקאַן קויסינע
פּאַפּשוי איז די מיינסטיי פון מעקסיקאַן קוויזין, און איז געווען אַ טייל פון די לאַנד 'ס קולינאַריש טראַדיציע פֿאַר טויזנטער פון יאָרן. עס איז געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, פון טאָרטיללאַס און טאַמאַלעס צו סופּס און סטעווס. פּאַפּשוי איז אַ סימבאָל פון מעקסיקאַן אידענטיטעט, און איז טיף וואָווען אין די מדינה ס קולטור און טראדיציעס. אין אַדישאַן צו זיין אַ העפטן עסנוואַרג, פּאַפּשוי איז אויך געניצט אין רעליגיעז סעראַמאָוניז און פעסטיוואַלס איבער מעקסיקא.
פּאָרינג טאָרטיללאַס מיט עכט מעקסיקאַן סאַלסאַס
סאַלסאַס זענען אַ יקערדיק טייל פון מעקסיקאַן קוויזין, און זענען געניצט צו לייגן טאַם און היץ צו אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים. פון פּיקאָ דע גאַללאָ צו סאַלסאַ ווערדע, עס זענען דאַזאַנז פון פאַרשידענע סאַלסיז צו קלייַבן פון, יעדער מיט זיין אייגענע יינציק טאַם פּראָפיל. פּערינג אַ טאָרטיללאַ מיט אַ פלייווערפאַל סאַלסאַ איז אַ גאנץ וועג צו דערפאַרונג די אמת געשמאַק פון מעקסיקאַן קוויזין. סאַלסאַס קענען זיין געמאכט פון אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, טשילז, סילאַנטראָו און לייַם זאַפט, און קענען זיין מילד אָדער געווירציק דיפּענדינג אויף דיין ייבערהאַנט.
מסקנא: סעלאַברייטינג די אָטענטיסיטי פון מעקסיקאַן קויסינע
מעקסיקאַן קוויזין איז אַ דייווערס און וויבראַנט קולינאַריש טראַדיציע וואָס איז שייפּט דורך סענטשעריז פון געשיכטע און קולטור. פון די נוצן פון פּאַפּשוי און בשמים צו די קונסט פון מאכן טאָרטיללאַס מיט האַנט, יעדער אַספּעקט פון מעקסיקאַן קוויזין ריפלעקס די מדינה ס רייַך העריטאַגע און טראדיציעס. דורך ויספאָרשן די פילע פלייווערז און קיילים פון מעקסיקאַן קוויזין, מיר קענען אָפּשאַצן און פייַערן די אָטאַנטיסיטי פון דעם באליבטע קולינאַריש מסורה.
