John Myers
הקדמה: די קאָמפּלעקס און געשמאַק מעקסיקאַן שווארצע מאָלע
מעקסיקאַן שוואַרץ בראָדעווקע איז אַ קאָמפּלעקס און געשמאַק סאָוס וואָס איז דיפּלי איינגעווארצלט אין מעקסיקאַן קוויזין. דעם רייַך און פלייווערפאַל סאָוס איז אַ צונויפגיסן פון פאַרשידן בשמים, טשילז, און אנדערע ינגרידיאַנץ וואָס זענען האַלב צוזאַמען פֿאַר שעה צו מאַכן אַ טיף און געשמאַק טאַם. שוואַרץ בראָדעווקע איז אַ העפטן אין מעקסיקאַן קוויזין, און עס איז אָפט געדינט בעשאַס ספּעציעל מאל און סעלאַבריישאַנז.
דער צוגרייטונג פון שוואַרץ בראָדעווקע איז אַ צייט-קאַנסומינג און אַרבעט-אינטענסיווע פּראָצעס, אָבער דער סוף רעזולטאַט איז ווערט די מי. דער סאָוס איז דיק, וועלוואַטי, און האט אַ טיפעניש פון טאַם וואָס איז גלייַכן צו קיין אנדערע סאָוס. די קאַמפּלעקסיטי פון דעם סאָוס קומט פון די קאָמבינאַציע פון פאַרשידן ינגרידיאַנץ וואָס זענען קערפאַלי אויסגעקליבן און בלענדיד צו שאַפֿן אַ יינציק טאַם פּראָפיל. טראָץ זייַן פּאָפּולאַריטעט, פילע מענטשן זענען נישט באַקאַנט מיט שוואַרץ בראָדעווקע אָדער זייַן אָריגינס, מאכן עס אַ ינטריגינג און עקזאָטיש שיסל צו ויספאָרשן.
א קורץ געשיכטע פון שווארצע בראָדעווקע און זייַן אָריגינס
די אָריגינס פון שוואַרץ בראָדעווקע קענען זיין טרייסט צוריק צו די פאַר-קאָלאָמביאַן תקופה, ווו עס איז געווען אַ העפטן אין די דיייץ פון די ינדידזשאַנאַס מענטשן פון מעקסיקא. דער ערשטער באקאנט בראָדעווקע רעצעפּט דאַטעס צוריק צו די 16 יאָרהונדערט, און עס איז געווען געמאכט מיט טערקיי, טשילי פּעפּערז, און שאָקאָלאַד. מיט דער צייט, די רעצעפּט יוואַלווד, און הייַנט, עס זענען איבער 100 פאַרשידענע טייפּס פון בראָדעווקע, יעדער מיט זיין אייגענע יינציק טאַם און ינגרידיאַנץ.
דער נאָמען "בראָדעווקע" קומט פון די נאַהואַטל וואָרט "מאָללי," וואָס מיטל סאָוס. דער סאָוס איז טראַדישאַנאַלי געדינט בעשאַס ספּעציעל מאל און סעלאַבריישאַנז, אַזאַ ווי וועדינגז און רעליגיעז סעראַמאָוניז. הייַנט, שוואַרץ בראָדעווקע איז אַ העפטן אין מעקסיקאַן קוויזין און איז ינדזשויד דורך מענטשן איבער די וועלט.
שליסל ינגרידיאַנץ פון שווארצע מאָלע און זייער ראָלעס
די שליסל ינגרידיאַנץ אין שוואַרץ בראָדעווקע אַרייַננעמען פאַרשידן טייפּס פון טשילי פּעפּערז, ניסלעך, זאמען, ברויט, בשמים און שאָקאָלאַד. יעדער ינגרידיאַנט פיעסעס אַ קריטיש ראָלע אין קריייטינג די יינציק טאַם פּראָפיל פון די סאָוס. די טשילי פּעפּערז זענען דער יסוד פון דעם סאָוס, פּראַוויידינג היץ און טיפקייַט פון טאַם. די ניסלעך און זאמען לייגן אַ קרימי געוועב און ריטשנאַס צו די סאָוס, בשעת די ברויט אקטן ווי אַ טיקאַנער.
די בשמים, אַזאַ ווי צימערינג, קומין, און קלאָוועס, לייגן קאַמפּלעקסיטי און טיפקייַט צו די סאָוס, בשעת די שאָקאָלאַד גיט אַ אָנצוהערעניש פון זיסקייַט און פארביטערונג. די שאָקאָלאַד איז נישט געניצט צו מאַכן די סאָוס זיס, אָבער צו לייגן טיפקייַט און קאַמפּלעקסיטי צו די טאַם פּראָפיל. די קאָמבינאַציע פון די ינגרידיאַנץ קריייץ אַ יינציק און קאָמפּלעקס טאַם וואָס איז ניט ענלעך קיין אנדערע סאָוס.
פּריפּערינג די רייַך און פלייווערפאַל ספּייס בלענד
איינער פון די מערסט קריטיש סטעפּס אין מאכן שוואַרץ בראָדעווקע איז פּריפּערינג די געווירץ צונויפגיסן. די געווירץ צונויפגיסן איז אַ קאָמבינאַציע פון פאַרשידן בשמים וואָס זענען טאָוסטיד און ערד אין אַ פּודער. דעם צונויפגיסן איז דעריבער מוסיף צו די סאָוס, פּראַוויידינג אַ טיפעניש פון טאַם און קאַמפּלעקסיטי.
די געווירץ צונויפגיסן טיפּיקלי כולל צימערינג, קומין, קאָריאַנדער, קלאָוועס און שוואַרץ פעפער. די בשמים זענען טאָוסטיד אין אַ טרוקן סקילאַט ביז שמעקנדיק, דעמאָלט ערד אין אַ פּודער ניצן אַ געווירץ מילכל אָדער מאָרטער און פּעסטלעס. די געווירץ צונויפגיסן קענען זיין געמאכט פריער און סטאָרד אין אַ ערטייט קאַנטיינער פֿאַר צוקונפֿט נוצן.
דער סוד צו שאַפֿן אַ גאנץ שווארצע מאָלע סאָוס
דער סוד צו שאַפֿן אַ גאנץ שוואַרץ בראָדעווקע סאָוס איז געדולד און ופמערקזאַמקייט צו דעטאַל. דער סאָוס איז צוגעגרייט אין סטאַגעס, מיט יעדער ינגרידיאַנט איז מוסיף סלאָולי און קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייַט צו אַנטוויקלען די פלייווערז גאָר. דער סאָוס זאָל זיין האַלב פֿאַר בייַ מינדסטער פיר שעה צו אַנטוויקלען די טיפקייַט פון טאַם און דערגרייכן די שליימעסדיק קאָנסיסטענסי.
דער סאָוס זאָל זיין דיק און וועלוואַטי, מיט אַ טיף און געשמאַק טאַם. דער שליסל צו דערגרייכן דעם קאָנסיסטענסי איז צו צונויפגיסן די סאָוס ונ דורך נאָך קוקינג צו ענשור אַז אַלע די ינגרידיאַנץ זענען גאָר ינקאָרפּערייטיד. דער סאָוס קענען זיין געמאכט פריער און סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו דרייַ טעג.
פּאָרינג שוואַרץ בראָדעווקע מיט פאַרשידענע פודז און קיילים
שוואַרץ בראָדעווקע איז אַ ווערסאַטאַל סאָוס וואָס קענען זיין פּערד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פודז און קיילים. טראַדישאַנאַלי, דער סאָוס איז געדינט מיט הינדל אָדער טערקיי, אָבער עס קענען אויך זיין געדינט מיט כאַזער, רינדערנס אָדער פיש. דער סאָוס קענען זיין געוויינט ווי אַ מאַרינייד אָדער גלייז, אַדינג טיפקייַט און קאַמפּלעקסיטי צו די טאַם פון די פלייש.
שוואַרץ בראָדעווקע קענען אויך זיין געוויינט ווי אַ סאָוס פֿאַר ענטשילאַדאַס, טאַמאַלעס אָדער רייַז. דער סאָוס קענען ווערן גענוצט צו מאַכן אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגעטאַריער קיילים, אַזאַ ווי שוואַרץ בעבל בראָדעווקע אָדער גרינס ענטשילאַדאַס. דער סאָוס פּערז געזונט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי זיס פּאַטייטאָוז, בוטטערנוט קאַבאַק, און ראָוסטיד פּעפּערז.
טראַדיציאָנעל נוצן פון שווארצע מאָלע אין מעקסיקאַן קויסינע
שוואַרץ בראָדעווקע איז אַ טראדיציאנעלן סאָוס אין מעקסיקאַן קוויזין און איז אָפט געדינט בעשאַס ספּעציעל מאל און סעלאַבריישאַנז. די מערסט פּראָסט נוצן פון שוואַרץ בראָדעווקע איז מיט הינדל אָדער טערקיי, ווו עס איז געדינט ווי אַ הויפּט שיסל. אָבער, דער סאָוס איז אויך געניצט ווי אַ מאַרינייד אָדער גלייז פֿאַר כאַזער, רינדערנס אָדער פיש.
שוואַרץ בראָדעווקע איז אויך געניצט אין טאַמאַלעס, ענטשילאַדאַס און אנדערע קיילים. אין אָאַקסאַקאַ, שוואַרץ בראָדעווקע איז טראַדישאַנאַלי געדינט מיט אַ זייַט פון רייַז, געפּרעגלט פּלאַנטאַנז און סעסאַמי זאמען. דער סאָוס איז אויך געניצט ווי אַ קאַנדאַמאַנט, אַדינג טיפקייַט און קאַמפּלעקסיטי צו די טאַם פון אַ שיסל.
ווערייישאַנז פון שווארצע מאָלע: רעגיאָנאַל און פערזענלעכע רירט
שוואַרץ בראָדעווקע וועריז פון געגנט צו געגנט אין מעקסיקא, מיט יעדער געגנט מיט זיין אייגענע יינציק טאַם פּראָפיל. די בראָדעווקע פון אָאַקסאַקאַ איז די מערסט באַוווסט, מיט אַ טיף און קאָמפּלעקס טאַם. די בראָדעווקע פון פּועבלאַ איז געווירציק, מיט אַ אָנצוהערעניש פון זיסקייַט, בשעת די בראָדעווקע פון טלאַקסקאַלאַ איז מילדער און טיקער.
פערזענלעכע רירט קענען אויך זיין מוסיף צו שוואַרץ בראָדעווקע, אַזאַ ווי עקסטרע בשמים אָדער פאַרשידענע טייפּס פון טשילז. עטלעכע מענטשן אויך לייגן אַ ביסל פון פרוכט, אַזאַ ווי אַנאַנאַס אָדער רייזאַנז, צו לייגן זיסקייַט צו די סאָוס. די פערזענלעכע רירט לייגן טיפקייַט און קאַמפּלעקסיטי צו די שוין קאָמפּלעקס טאַם פּראָפיל פון שוואַרץ בראָדעווקע.
געזונט בענעפיץ פון שווארצע מאָלע און זייַן נוטרישאַנאַל ווערט
שוואַרץ בראָדעווקע איז אַ געזונט און נערעוודיק סאָוס וואָס איז פּאַקט מיט טאַם און נוטריאַנץ. דער סאָוס איז נידעריק אין פעט און קאַלאָריעס, וואָס מאכט עס אַ ויסגעצייכנט ברירה פֿאַר די וואַטשינג זייער וואָג. דער סאָוס איז אויך הויך אין פּראָטעין, פיברע און וויטאַמינס.
דער סאָוס איז געמאכט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ניסלעך און זאמען, וואָס זענען הויך אין פּראָטעין, געזונט פאַץ און פיברע. די טשילי פּעפּערז געניצט אין דעם סאָוס זענען רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ און וויטאַמינס, אַזאַ ווי וויטאַמין סי. די שאָקאָלאַד געניצט אין דעם סאָוס איז אויך הויך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ און האט שוין געוויזן צו האָבן האַרץ-געזונט בענעפיץ.
מסקנא: געניסן די טיף און געשמאַק טאַם פון שווארצע מאָלע
אין מסקנא, שוואַרץ בראָדעווקע איז אַ קאָמפּלעקס און געשמאַק סאָוס וואָס איז דיפּלי איינגעווארצלט אין מעקסיקאַן קוויזין. דער סאָוס איז אַ צונויפגיסן פון פאַרשידן בשמים, טשילז, און אנדערע ינגרידיאַנץ וואָס זענען האַלב צוזאַמען פֿאַר שעה צו מאַכן אַ טיף און געשמאַק טאַם. שוואַרץ בראָדעווקע איז אַ העפטן אין מעקסיקאַן קוויזין און איז אָפט געדינט בעשאַס ספּעציעל מאל און סעלאַבריישאַנז.
פּריפּערינג שוואַרץ בראָדעווקע איז אַ צייט-קאַנסומינג און אַרבעט-אינטענסיווע פּראָצעס, אָבער דער סוף רעזולטאַט איז ווערט די מי. דער סאָוס איז ווערסאַטאַל און קענען זיין פּערד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פודז און קיילים. דער שליסל צו שאַפֿן אַ גאנץ שוואַרץ בראָדעווקע סאָוס איז געדולד און ופמערקזאַמקייט צו דעטאַל, און די רעזולטאַטן זענען אַ סאָוס וואָס איז דיק, וועלוואַטי און האט אַ טיפעניש פון טאַם וואָס איז ניט ענלעך קיין אנדערע סאָוס.
