John Myers
וואָס די פריערדיקע דורות האָבן גענומען פֿאַר געגעבן איז צוריק אין שניט הייַנט: פערמענטינג עסנוואַרג. וועדזשטאַבאַלז און מילכיק פּראָדוקטן וועט האַלטן פֿאַר מער און די געדערעם קענען נוץ פון די באַקטיריאַ. לייענען ווי פערמאַנטיישאַן אַרבעט און ווי עס אַרבעט.
פערמענט מילך, קרויט & קאָ
פערמאַנטיישאַן איז אַ זייער אַלט פאָרעם פון פּרעזערוויישאַן און איז נאָך געניצט אין פילע פודז הייַנט. די מערסט באַוווסט ביישפילן אַרייַננעמען סאַוערקראַוט און מילכיק פּראָדוקטן אַזאַ ווי יאָגהורט, זויער מילך און זויער קרעם. אָבער פערמאַנטיישאַן איז אויך טייל פון אונדזער וואָכעדיק לעבן אין אַ ווייניקער קלאָר ווי דער טאָג פאָרעם: די זויער טייג אין ברויט איז פערמענטעד מעל און סאַלאַמי, טיי, טאַביק, שאָקאָלאַד, ווייַן און ביר וואָלט אויך זיין אַנטינגקאַבאַל אָן דעם פּראָצעס. בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס פון עסנוואַרג, באַקטיריאַ, פאַנדזשיי אָדער ענזימעס ענשור אַז קאַרבאָוכיידרייץ זענען קאָנווערטעד. אַלקאָהאָל פערמאַנטיישאַן טורנס צוקער אין עטאַנאָל, מילך פּראָדוקטן אַזאַ ווי קעפיר אָדער פערמענטעד כינעזיש קרויט קימטשי פּראָדוצירן לאַקטיק זויער. באַקטיריאַ וואָס פאַרשאַפן עסנוואַרג צו צעלאָזן שטאַרבן אַוועק אין די אַסידיק סוויווע - זייער פּאָליצע לעבן איז עקסטענדעד. דער טיפּיש זויער טעם און אנדערע אַראָמאַ אויך אַנטוויקלען.
גוט באַקטיריאַ שפּיץ, שלעכט האָפּקען
זינט די "גוטע" באַקטיריאַ בלייַבנ לעבן אין פערמענטעד עסנוואַרג, זיי קענען האָבן אַ positive ווירקונג אויף אונדזער ינטעסטאַנאַל פלאָראַ און אַזוי אויף די ימיון סיסטעם. אנדערע יפעקץ זענען גרינגער דיידזשעסטאַביליטי און די פאָרמירונג פון וויטאַמינס. גענוג סיבות אַז געזונט-באַוווסטזיניק מענטשן האָבן רידיסקאַווערד פערמאַנטיישאַן פון זייער באָבע 'ס צייט. דאָס איז דער הויפּט ווערטיק מיט וועדזשטאַבאַלז: אַ רייַך גאָרטן שניט אָדער וויקלי מאַרק שאַפּינג קענען זיין סטאָרד פֿאַר חדשים מיט די מילד פּרעזערוויישאַן אופֿן און באַרייַכערן דיין עסנוואַרג. אין דערצו, לאַקטיק זויער באַקטיריאַ זענען שוין פאָרשטעלן אויף די וועדזשטאַבאַלז, אַזוי איר טאָן ניט דאַרפֿן סטאַרטער קאַלטשערז אַזאַ ווי כאָוממייד קעפיר אָדער קאָמבוטשאַ.
עס איז אַזוי גרינג צו פערמענט וועדזשטאַבאַלז
אַלע איר דאַרפֿן צו פערמענט וועדזשטאַבאַלז איז זאַלץ, צייט און אַ ערטייט קאַנטיינער ווי אַ סלוי אָדער טאָפּ. פּלאָמבירן אין די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז געמישט מיט די זאַלץ און פּלאָמבע די גאנצע זאַך אַזוי אַז די דעקל קענען ניט זיין אויפגעהויבן דורך די פערמאַנטיישאַן גאַסאַז. אין דעם פאַל פון פּראַזערווינג דזשאַרז, די קלעמערל קלאָוזשער ינשורז דעם, אַנדערש איר קענען שטעלן אַ שיסל פון וואַסער אויף עס, פֿאַר בייַשפּיל. איצט שטעלן די פערמאַנטיישאַן שיף אין אַ אָרט מיט אַ טעמפּעראַטור פון אַרום 20 דיגריז סעלסיוס - נישט אין די פרידזשידער! ווי לאַנג דער פּראָצעס נעמט דעפּענדס אויף די פאַרשיידנקייַט: ווייַס קרויט נעמט עטלעכע וואָכן, קעראַץ - טעג. בייסיקלי, קיין גרינס קענען זיין אפגעהיט אין דעם וועג, פון גרין בינז צו בעעטראָאָט. פערמענטעד וועדזשטאַבאַלז זענען פּאַסיק ווי אַ זייַט שיסל אָדער ינגרידיאַנט אין פילע רעסאַפּיז, צי מיט פלייש, אין סופּס אָדער סאַלאַדס.
