לעוואַנטינע קויסינע: די געזונט גאַנג פון די מיטל מזרח

די לעוואַנטינע קוויזין איז אויך לאַנג זינט געווארן אַן אַבסאָלוט קולינאַריש גאַנג. איין לאַנד, ספּעציעל, איז פאָרויס ווען עס קומט צו געזונט און געשמאַק קוויזין פון די מזרח מעדיטערראַנעאַן געגנט.

וואָס איז לעוואַנטין קוויזין?

פאַרביק, געווירציק, געזונט, רייַך אין וויטאַמינס - און אַ פאַרגעניגן פֿאַר די גומען און די אויגן: דאָס איז די לעוואַנטע קוויזין, וואָס איז לאַנג שוין סעלאַברייטיד אין סענטראַל אייראָפּע און אַרום די וועלט. די וואָרט "לעוואַנטע" רעפערס צו די געגנט אַרום די מזרח מעדיטערראַנעאַן.

די אַרייַננעמען ישראל, ירדן, סיריע, פּאַלעסטינע און לבנון, צווישן אנדערע. דער געגנט האט מען אמאל אנגערופן דער אריענט, אבער היינט ווערט דער טערמין פאררעכנט אלס פארעלטערט און מען ניצט מער נישט.

דאָס איז וואָס די לעוואַנט קוויזין שטייט פֿאַר

ווען איר טראַכטן פון לעוואַנטינע קוויזין, איר טראַכטן פון אַ פּלאַץ פון בשמים און פלייווערז, געשמאַק און ליכט קיילים וואָס זענען יוזשאַוואַלי שיין געזונט אויך. מיט דעם עסנוואַרג קולטור, ניט בלויז די עסנוואַרג זיך קוקט ספּעקטאַקיאַלער אָבער אויך די טיש באַשטעטיקן.

דאָ עס איז קיין מיטל וועגן סערווינג שיסל נאָך שיסל ינדיווידזשואַלי - אַלץ איז געדינט אין דער זעלביקער צייַט און געדינט אין קליין באָולז. מען רעדט דא פון אזוי גערופענע מעזע כלים. דאָס איז פאַרגלייַכלעך צו טאַפּאַס: דער טערמין רעפערס נישט צו וואָס אָבער ווי עס איז געדינט - דאָס הייסט אין קליין פּאָרשאַנז און אין גרויס סעלעקציע און פאַרשיידנקייַט.

עס איז וועגן ייַנטיילונג

עסן איז ניט בלויז אַ קולינאַריש דערפאַרונג אָבער אויך אַ געזעלשאַפטלעך געשעעניש - ווייַל די פּסיכאָלאָגיע פון ​​ייַנטיילונג און קאַנעקטינג ווען עסן איז אַ יקערדיק טייל פון לעוואַנטין קוויזין.

מעזזע קיילים זענען וועגן ייַנטיילונג, זיי זענען געשטעלט אין די מיטן פון די טיש און אַלעמען זאָל קענען צו צוטריט זיי.

ישראל ווי אַ שליסל פאַקטאָר

דער פאַקט אַז די לעוואַנטינע קוויזין טאַקע גענומען אַוועק אין טערמינען פון פּאָפּולאַריטעט און פאַרשפּרייטן איז לאַרגעלי אַ דאַנק צו ישראל. ווי קיין אַנדער לאַנד, קאַמביינז ישראל - און אויבן אַלע תל אביב - די קוויזין פון פילע קולטורען.

ישׂראל פֿײַערט דעם מאַלטי־קולטוריזם אין דער קיך נישט ווי אַן אויסנאַם, נאָר ווי אַ צענטראַלער אַספּעקט פֿון דער היימישער קיך. די ינפלואַנסיז קייט פון די אַראַביש געגנט צו קאָלאָניאַל ינפלואַנסיז - איר קענען געפֿינען קולינאַריש טראַסעס פון פּערסיע און פֿון פֿראַנקרייַך אָדער גרויס בריטאַן.

די סיבה פֿאַר די גרויס פּאָפּולאַריטעט אין אייראָפּע

דעם מיטל אַז די לעוואַנטין קוויזין איז בישליימעס פּאַסיק אין די קראַנט צייט פֿאַר אַ נומער פון סיבות. פירסטלי, ווייַל ניט בלויז אינטערנאַציאָנאַלע, אָבער אויך פוסיאָן קוויזין איז קאַמביינד. צווייטנס - און דאָס איז לפּחות ווי פונדאַמענטאַל אַ סיבה - די פלייש דיעטע איז שיין מער און מער פאָלקס.

פלייש איז מער די ויסנעם ווי די הערשן דאָ: רובֿ פון די קיילים זענען וועגעטאַריער, און פילע זענען אויך פּאַסיק פֿאַר וועגאַנז. די מערהייַט פון די קיילים זענען באזירט אויף פריש וועדזשטאַבאַלז - מאכן די Levante דיעטע ניט בלויז געזונט אָבער אויך אַן אָפּציע פֿאַר יענע וואָס ווילן צו פאַרלירן וואָג.

פאָלקס קיילים פון די לעוואַנטין קוויזין

די מערסט באַוווסט קיילים, וואָס איר קענען לייכט געפֿינען כּמעט אומעטום אין דייַטשלאַנד, זענען הוממוס און פאַלאַפעל (געפּרעגלט באַללס געמאכט פון טשיקקפּעאַס). אויך פאָלקס איז טאַבאָולעה, אַ סאַלאַט געמאכט פון בולגור אָדער קאָוסקאָוס און צוגעגרייט מיט לימענע זאַפט, פעפערמינץ, טאַמאַטאָוז, פּעטרעשקע, פרילינג ציבעלע און מאַסלינע ייל.

אַובערגינע און בלומענקרויט זענען אָפט געניצט אין לעוואַנטינע קוויזין. פֿאַר בייַשפּיל, די פּיוריי באַבאַ גאַנאָוש איז געמאכט פון אַבערדזשין - געשמאַק מיט פלאַטברעאַד, למשל. אן אנדער ספּעציאַליטעט אין ישראל קוויזין איז שאַקשוקאַ - פּאָוטשט עגגס זענען צוגעגרייט דאָ אין אַ פּאָמידאָר-טשילי-ציבעלע סאָוס.

די בשמים

די זיין-אַלע און סוף-אַלע זענען די בשמים. זיי שפּילן אַ גרויס ראָלע אין מאכן די לעוואַנטע קוויזין געשמאַק אַזוי ספּעקטאַקיאַלער און וועריד. זי פאַרלאָזנ זיך נישט אויף פעפער און זאַלץ, אָבער פאַרפירט מיט אַ נומער פון בשמים וואָס די צענטראל אייראפעישע גומען זענען טאָמער נישט גאַנץ אַזוי באַקאַנט מיט.

דאָס כולל, צווישן אנדערע זאכן, סומאַק, וואָס איז געמאכט פון די דאַר און קראַשט פירות פון די סומאַק קוסט. אין טערמינען פון זייַן פֿונקציע, סומאַק איז פאַרגלייַכלעך צו זאַלץ און פעפער - אין לעוואַנטינע קוויזין, עס איז אָפט געניצט צו צייַט און פייַן-ניגן דעם טעם.

זעתר און האריססאַ זענען צוויי געווירץ מיקסעס וואָס זענען אויך געפונען איבער און איבער ווידער. האַריססאַ קומט פון צפון אפריקע און באשטייט פון טשילי פלאַקעס, קאָריאַנדער, קנאָבל, פּאַפּריקאַ פּודער, און קומין.

זאַאַטאַר איז אויך געניצט אין צפון אפריקע, אָבער אויך אין טערקיי און די מיטל מזרח - אָפט ווי אַ געווירץ פֿאַר דיפּס אָדער ספּרעדז. דער געמיש באשטייט פון סעסאַמי זאמען, זויער סומאַק, מערדזשאָראַם, טהימע, אָרעגאַנאָ און קומין - מיר באשטימט רעקאָמענדירן צו פּרובירן עס!