מאַדזשיז פילעט: פֿון הערינג סאַלאַט און כאַוסוויפע סטייל

מאַדזשיז פיליץ זענען אַ פאַקטיש פיש נאַש. זיי זענען אָפט ינדזשויד ריין אָדער ווי אַ קלאַסיש פיש זעמל. אָבער מיט בלויז אַ ביסל ינגרידיאַנץ, דעם נאַש קענען זיין פארוואנדלען אין אַ פאַקטיש קאָוסטאַל מייַכל.

וואָס אַקטשאַוואַלי איז Matjes?

מאַדזשיז פיליץ זענען צוגעגרייט פון הערינג אין אַ ספּעציעל פּראָצעס. די בעערעך דריי-פינף-יאָר-אַלט אַנימאַלס זענען געכאפט אין די צפון ים פון מאי-יולי. אין דער צייט זיי זענען נישט נאָך סעקשואַלי דערוואַקסן אָבער האָבן ריטשט אַ הויך-פעט צופרידן. די יינציק וועג פון פּראָדוקציע, אין וואָס די פּאַנקרעאַס בלייבט אין די פיש און ריליסיז ענזימעס, ינשורז די ינקרעדאַבלי ווייך מאַדזשיז פיליץ.

Matjes קוקט צוריק אויף מער ווי 600 יאָר פון טראַדיציע און ערידזשנאַלי קומט פון פלאַנדערס, ווו עס געהאָלפֿן פילע שטעט צוזאמען די צפון ים ברעג צו בליענדיק רעכט צו זיין לעפיערעך לאַנג פּאָליצע לעבן.

מאַטיעס: קיין פלייש פון אַש מיטוואך

לענט הייבט זיך אן און די טעג ביז אש מיטוואך ווערן טראדיציאנעלער געפייערט אויף די דרום ברייטן פון דער רעפובליק מיט פרייליכן. מיר צאָפנדיק האָבן ווייניק צו טאָן מיט דעם ווייַל מיר דאַרפֿן נישט אַזאַ טערעץ צו לאָזן די זאכן גיין רעכט.

אָבער עטלעכע יבעריק סעלאַבריישאַנז נעמען זייער אָפּצאָל און פילע פיש קאָפּ קענען זיין געפרואווט צו פאַסטן אין דער צייט איידער יסטער. אויך ווייַט דרום פון די עלבע איז איינער פון די קלאַסיש קיילים פֿאַר אַש מיטוואך, די אָנהייב פון לענט, די צפון דייַטש הערינג ברויט.

מאַטשיז ריין אָדער פלייווערד?

מאַדזשיז פיליץ זענען אָפט געדינט און געגעסן ריין און אָן קיין "בעלז און כוויסאַלז". אבער אנדערע "פלייווערז" האָבן אויך דעוועלאָפּעד אין אמת קלאַסיקס. גאָורמעץ שווערן דורך פיליץ מאַרינאַטעד אין שערי אָדער רויט ווייַן. ספּעציעל אין די נעטהערלאַנדס, מענטשן ווי צו ראַפינירן מאַדזשיז מיט אַ ביסל ווילד קנאָבל. די פאַקטיש Glückstadt Matjes איז איצט אפילו בנימצא אין אַ "ווינטער אַדישאַן" מיט צימערינג און ניטל בשמים. די מערסט פּראָסט ינגרידיאַנט פֿאַר הערינג, אָבער, בלייבט די פּשוט Schrippe: הערינג פיליץ זענען קאַנווינסינג אין די קלאַסיש פיש זעמל. ניט קיין ענין ווי איר בעסער וועלן דיין מאַדזשיז, עס זאָל זיין געדינט קאַלט. טראַדישאַנאַלי, מאַדזשיז פיליץ זענען אָפט געדינט אויף קראַשט אייז.

דורך דעם וועג: מאַדזשיז און פריש אַניאַנז באַקומען צוזאמען צו אַ לימיטעד מאָס. די צוויי זאָל ניט זיין סטאָרד צוזאַמען. מאַטדזשעס פיליץ זענען גאַרנישט מיט אַניאַנז נאָר איידער געדינט. אַנדערש, די פייַן אַראָמאַ פון די מאַדזשיז פיליץ איז מאַסקט דורך די שטאַרק געשמאַק פון די אַניאַנז.

רעצעפּט פֿאַר הערינג סאַלאַט "קלאַסיש"

ינגרידיאַנץ פֿאַר די סאַלאַט

• 300 ג הערינג פיליץ
• 250 ג זויער קיוקאַמערז
• 150 גראַמז פון אַניאַנז
• 80 גראַמז פון פרילינג אַניאַנז

ינגרידיאַנץ פֿאַר די סאָוס

• 4 טבספּ קאַנאָלאַ בוימל
• 3 טבספּ עפּל עפּלזאַפט עסיק
• 1 טבספּ לימענע זאַפט
• קסנומס טבספּ וואַסער
• 2 ספּריגס פון קראָפּ
• זאַלץ
• פעפער

צוגרייטונג

שווענקען די מאַדזשיז פיליץ און זויער קיוקאַמערז געזונט. שנייַדן די מאַדזשיז אין דיימאַנדז און די קיוקאַמערז אין קיובז. שאָלעכץ און ביינדלעך די אַניאַנז און שנייַדן די פרילינג אַניאַנז אין רינגס. פֿאַר די סאָוס, קאָך צוזאַמען די עסיק, לימענע זאַפט, וואַסער און זאַלץ ביז די זאַלץ איז צעלאָזן. פיינלי צעהאַקן די קראָפּ. קאָך אין די קראָפּ און ייל, דעמאָלט פעפער. שטעלן אַלע ינגרידיאַנץ און סאָוס אין אַ סאַלאַט שיסל. מישן דזשענטלי און דינען.
מיר רעקאָמענדירן גרייני שוואַרץ ברויט אָדער פּאָמפּערניקעל פֿאַר דעם.

רעצעפּט פֿאַר הערינג פיליץ באַלעבאָסטע נוסח

ינגרעדיענץ

• 8 הערינג פיליץ
• 500 גראַמז פון פּאַטייטאָוז
• 100 גראַמז פון אַניאַנז
• 200 ג עפּל, טערפּקע
• 100 ג זויער קיוקאַמערז
• 200 ג קרימע פראַטשע
• 200 גראַמז פון סמעטענע
• 60 גראַמז פון קרעם
• לימענע זאַפט
• צוקער
• זאַלץ פעפער
• פּאַרסעלי

צוגרייטונג

מישן צוזאַמען די קרעמע פראַטשע, זויער קרעם און שווער קרעם.

דריינאַדזש קיוקאַמערז און שנייַדן זיי אין קיובז. פערטל די apples און אַראָפּנעמען די האַרץ. דעמאָלט שנייַדן די וועדזשיז אין זייער דין סלייסיז. גלייך שפּריצן מיט לימענע זאַפט. שאָלעכץ די אַניאַנז, ערשטער רעפטל זיי, און דעמאָלט שנייַדן זיי אין קיובז.

פאַרלייגן די קיוקאַמערז, apples און אַניאַנז אין די קרעם סאָוס. געווירץ זיי מיט צוקער, זאַלץ און פעפער. לאָזן אין די פרידזש פֿאַר בייַ מינדסטער 3 שעה, פּרעפעראַבלי יבערנאַכטיק.

דערווייַל, וואַש די פּאַטייטאָוז און קאָכן אין אַ טאָפּ מיט בוילינג וואַסער פֿאַר 25 מינוט. שאָלעכץ און שאָלעכץ מיט אַ קליין מעסער.

צולייגן הערינג פיליץ מיט בוילד פּאַטייטאָוז און די באַלעבאָסטע סאָוס אויף די טעלער. צעהאַקן די פּעטרעשקע און שפּריצן עס איבער די פּאַטייטאָוז.

עצה: איר קענען אויך לייגן די פיליץ גלייַך אין די באַלעבאָסטע סאָוס און פשוט הנאה די שיסל ווי אַ הערינג סאַלאַט אויף ברויט.