מיסאָ פּאַסטע - דער שליסל צו לאַנג לעבן

מיסאָ איז אַ ינטאַגראַל טייל פון יאַפּאַניש קוויזין. די פערמענטעד סוי און קערל געווירץ פּאַפּ איז געזאגט צו זיין איינער פון די סיבות יאַפּאַן האט אַזוי פילע סענטאַנעריאַנז. צי דאָס איז אמת אָדער נישט, מיסאָ איז געהאלטן זייער געזונט און ינקרעדאַבלי ווערסאַטאַל. מיסאָ גייט דער הויפּט גוט אין סופּס, וועדזשטאַבאַלז, דרעסינגז, דיפּס און מאַריניידז.

מיסאָ, די דייווערס געווירץ פּאַפּ פון יאַפּאַן

מיסאָ איז אַ יאַפּאַניש געווירץ פּאַפּ באזירט אויף סויבינז. די יאַפּאַניש אָפּשיקן צו דער טעם פון מיסאָ פּאַפּ ווי "ומאַמי", אַ וואָרט פֿאַר האַרציק, געווירציק, געזאָלצן און פלייש-ווי אין דער זעלביקער צייט. ממש איבערגעזעצט, מיסאָ דעריבער אויך מיטל "מקור פון געשמאַק".

די געווירץ פּאַפּ איז אַ ינטאַגראַל טייל פון יאַפּאַניש קולטור און האט אַ טראַדיציע צוריק טויזנטער פון יאָרן: מיסאָ איז געווען ערשטער דערמאנט אין שרייבן אין די 8 יאָרהונדערט. עס מיסטאָמע ערידזשנאַלי געקומען צו יאַפּאַן פון טשיינאַ.

אין יאַפּאַן, מיסאָ איז איינער פון די מערסט פאָלקס סוי פּראָדוקטן. די מערסט סייווערי פּאַפּ איז געניצט צו צייַט פילע קיילים, אפילו פֿאַר דיזערץ, למשל:

• סאָסאַז, דיפּס, סאַלאַט דרעסינגז און מאַריניידז
• סטעווס און סופּס, למשל B. Ramen (אַ יאַפּאַניש נאָאָדלע זופּ)
• דיזערץ, למשל בי אייז קרעם אָדער קעראַמאַל קרעם

אבער די יאַפּאַניש בעסער צו עסן מיסאָ אין מיסאָ זופּ - אַ קלאָר זופּ מיט טאָפו, יאַמ - גראָז און וועדזשטאַבאַלז. עס איז געהאלטן די נאציאנאלע שיסל פון יאַפּאַן און איז טראַדישאַנאַלי געגעסן יעדער טאָג מיט רייַז פֿאַר פרישטיק. אַנשטאָט ניצן אַ לעפל, מיסאָ זופּ איז סלערפּט אויס פון די שיסל. די זייַט קיילים זענען געגעסן מיט טשאַפּסטיקס.

מיסאָ איז געמאכט דורך פערמאַנטיישאַן

מיסאָ איז אַ פערמענטעד עסנוואַרג. פערמאַנטיישאַן איז אַ אופֿן פון פּרעזערוויישאַן ניצן באַקטיריאַ אָדער פורעם. די פּראַסעסינג ברענגט גאָר נייַע אַראָמאַ צו ליכט, וואָס איר וויסן פון סאַוערקראַוט, למשל. ווייַל די ווייַס קרויט טייסץ גאָר אַנדערש ווי זייַן פערמענטעד ווערסיע מיט די זויער געשמאַק.

די הויפּט ינגרידיאַנץ פון מיסאָ פּאַפּ זענען סויבינז, וואַסער און קאָדזשי. קאָדזשי איז סטימד רייַז (יוזשאַוואַלי ווייַס רייַז, אָבער מאל ברוין רייַז אָדער גערשטן) וואָס איז ינאַקיאַלייטיד מיט ספּאָרז פון די פורעם אַספּערגיללוס אָריזאַע און דעמאָלט געהאלטן וואַרעם פֿאַר 48 שעה. דעם שריט איז ריפערד צו ווי דער ערשטער פערמאַנטיישאַן. די רייַז גריינז זענען דעמאָלט באדעקט מיט אַ ווייַס פּוך: די קאָדזשי שוועמל.

יעצט פארעמט מען די סוי, געמישט מיט קאדזשי, וואסער און זאלץ, און אפילט זיי אריין אין פאס פאר דער צווייטער פערמענטאציע (זיי זענען פריער געווען הילצערנע פאס, היינט זענען זיי מערסטנס שטאל-פעס אדער אזוי גערופענע האַרט ביאָרעאַקטאָרן). די קאָדזשי פונגוס ינישיאַץ די פערמאַנטיישאַן פון די סויבין געמיש. די לאַקטיק זויער באַקטיריאַ, וואָס געוויינטלעך פאַלן אויף די סויבינז, קענען דעריבער מערן אָפּטימאַל אין דעם זויער סוויווע.

דעפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט, די מיסאָ פּאַפּ מאַטיורז אין ווודאַן באַראַלז פֿאַר פילע חדשים. די פערמאַנטיישאַן צייַט קענען מאל זיין עטלעכע יאָרן. די מער די צייַט פון מאַטשורינג אָדער פערמאַנטיישאַן, די מער טיף דער טעם.

אגב, טאַמאַרי - אַ גלוטען-פֿרייַ סוי סאָוס - איז אַ ביי-פּראָדוקט פון טראדיציאנעלן מיסאָ פּראָדוקציע. נאָך דער מאַטשורינג צייַט, די פערמענטעד מאַסע איז סקוויזד מיט טוך - און די פליסיק באקומען אין דעם וועג איז געניצט צו מאַכן טאַמאַרי. טאַמאַרי סוי סאָוס איז אַזוי אויך אַ שטאָל פאַס (ראַרעלי ווודאַן פאַס) אַלט, די פערמענטעד פּראָדוקט באקומען פון סויבינז ינאַקיאַלייטיד מיט קאָדזשי.

איבער 1000 פאַרשידענע טייפּס פון מיסאָ

טראַדישאַנאַלי, מיסאָ איז געמאכט פון סויבינז. אָבער, עס זענען פילע ווערייאַטיז וואָס אויך אַנטהאַלטן רייַז, גערשטן, קווינאָאַ אָדער אַמאַראַנטה.

דעפּענדינג אויף די פערמאַנטיישאַן צייט און די מיקסינג פאַרהעלטעניש פון סויבינז און קאָדזשי און די אנדערע ינגרידיאַנץ, מיסאָ האט אַ כווייטיש צו כּמעט שוואַרץ קאָליר. די דאַרקער די קאָליר, די מער טיף די טאַם פון די מיסאָ פּאַפּ. מיסאָ קענען געשמאַק לעפיערעך מילד, זיס, געזאָלצן, הייס אָדער זייער געווירציק.

ליסטינג אַלע טייפּס פון מיסאָ איז כּמעט אוממעגלעך ווייַל עס זענען געזאגט צו זיין איבער 1000 ווערייאַטיז אין יאַפּאַן אַליין. אָבער זיי קענען זיין בעערעך קלאַסאַפייד לויט צו ינגרידיאַנץ אָדער פארבן.

טייפּס פון מיסאָ דורך ינגרידיאַנץ

פֿאַר בייַשפּיל, מיסאָ קענען זיין דיפערענשיייטאַד דורך ינגרידיאַנץ, למשל בי די פאלגענדע (כאָטש עס זענען אויך מיסאָ געמאכט פון פאַרשידענע ינגרידיאַנץ):

• Mame miso: באשטייט בלויז פון סויבינז. דער טעם איז באטראכט צו זיין דער הויפּט שטאַרק און געווירציק.
• קאָמע מיסאָ: געמאכט פון סויבינז און רייַז, עס איז די מערסט פּראָסט. קאָמע מיסאָ איז טראַדישאַנאַלי געניצט פֿאַר מיסאָ זופּ.
• Genmai Miso: א ביסל נייַער פאַרשיידנקייַט איז Genmai Miso. בשעת כאַסקעד רייַז איז געניצט פֿאַר קאָמע מיסאָ, נאַטירלעך רייַז, ד"ה ונהוסקעד רייַז איז געניצט פֿאַר גענמאַי מיסאָ.
• Mugi Miso: באשטייט פון סויבינז און גערשטן. ווייַל גערשטן כּולל ווייניקער קראָכמאַל ווי רייַז, דעם מיסאָ איז פערמענטעד מער ווי קאָמע מיסאָ.

טייפּס פון מיסאָ לויט קאָלירן

אָבער, די געווירץ פּאַפּ קענען אויך זיין קלאַסאַפייד לויט זייַן קאָליר. די מער די רייפּאַנינג צייַט, די דאַרקער די קאָליר ווערט:

• שיראָ מיסאָ (ווייַס): שיראָ מיסאָ איז געמאכט פון סויבינז, גערשטן און אַ הויך פּראָפּאָרציע פון ​​רייַז. עס איז פערמענטעד בלויז פֿאַר אַ ביסל חדשים. דער טעם איז אַ ביסל זיס און מילד, וואָס איז וואָס שיראָ מיסאָ קענען זיין געוויינט אין פילע וועגן.
• שינסו מיסאָ (געל): דעם פאַרשיידנקייַט אויך האט אַ הויך רייַז צופרידן, אָבער איז פערמענטעד אַ ביסל מער ווי ווייַס מיסאָ. עס טייסץ סאָלטיער און מער טיף ווי שיראָ מיסאָ.
• אַקאַ מיסאָ (רויט צו ברוין): אַקאַ מיסאָ איז געמאכט פון אַ הויך פּראָפּאָרציע פון ​​סויבינז און אַ קלענערער פּראָפּאָרציע פון ​​רייַז. עס טייסץ שטאַרק און געזאָלצן.
• האַטטשאָ מיסאָ (שוואַרץ): האַטטשאָ מיסאָ באשטייט בלויז פון סויבינז און איז מאל פערמענטעד פֿאַר אַרויף צו 3 יאר. דאָס מאכט עס זייער געווירציק און שטאַרק און אפילו רעמאַניסאַנט פון שאָקאָלאַד.

וואָס מיסאָ איז פּאַסיק פֿאַר וואָס

פילע אנדערע ווערייאַטיז קענען זיין קלאַסאַפייד אין די אויבן קאַטעגאָריעס. רעכט צו דער ברייט קייט פון מיסאָ, עס איז כּמעט אוממעגלעך צו זאָגן וואָס מיסאָ איז בעסטער געניצט פֿאַר וואָס שיסל. אָפט עטלעכע מיסאָס זענען קאַמביינד מיט יעדער אנדערע. עס זענען אויך הויפּט רעגיאָנאַל דיפעראַנסיז אין יאַפּאַן - יעדער געגנט האט זייַן אייגענע וועריאַנץ און פאַוואָריטעס.

און פון קורס, דיין אייגענע טעם פּרעפֿערענצן שפּילן אַ הויפּט ראָלע. אין די אָנהייב, עס קען זיין קעדייַיק צו אָנהייבן מיט אַ מילדער וואַריאַנט. שיראָ מיסאָ איז פּאַסיק פֿאַר דעם. עס איז איינער פון די מערסט פאָלקס מיסאָס און איז אויך פּראָסט אין אייראָפּע. שיראָ מיסאָ טייסץ ווייניקער געזאָלצן ווי אנדערע ווערייאַטיז, אַזוי עס איז גאנץ פֿאַר עקספּערימענטינג.

די נוטרישאַנאַל וואַלועס, וויטאַמינס, מינעראַלס און שפּור עלעמענטן פון מיסאָ

זינט מיסאָ איז אָפט געניצט אין קליין קוואַנטאַטיז פֿאַר געווירץ, איר וועט ניט בלויז געפֿינען די נוטרישאַנאַל וואַלועס, וויטאַמינס, מינעראַלס און שפּור עלעמענטן פּער 100 ג אונטן, אָבער אויך די וואַלועס פּער 10 ג מיסאָ.

די אינפֿאָרמאַציע קען בייַטן דיפּענדינג אויף די ינגרידיאַנץ געניצט און זייער פּראַפּאָרשאַנז אין די מיסאָ. פֿאַר דעם סיבה, די וואַלועס אונטן קען אויך זיין אַנדערש פון די פון אנדערע אינפֿאָרמאַציע פּאָרטאַלס.

מיסאָ איז זייער געזאָלצן עסנוואַרג. 10 ג מיסאָ כּולל 0.7 ג זאַלץ - אַזוי 100 ג מיסאָ כּולל אַרום 7 ג, וואָס איז אַ באַטייטיק סומע. אין קאַנטראַסט צו אנדערע הויך-זאַלץ פודז, די הויך זאַלץ אינהאַלט פון מיסאָ זאָל נישט פירן צו געזונט פּראָבלעמס.

דערפֿאַר איז מיסאָ אַזוי געזונט

אין יאַפּאַן, מיסאָ איז געהאלטן זייער געזונט: אין דער פאַרגאַנגענהייט, אַלע דרייַ מילז קאָנסיסטעד פון מיסאָ זופּ, רייַז, און זייַט קיילים. די געווירץ פּאַפּ איז געזאגט צו זיין פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די לאַנג לעבן פון די יאַפּאַניש. צי דאָס איז אמת אָדער נישט - סויבין פּאַפּ איז שטענדיק געזונט.

מיסאָ כּולל יסאָפלאַוואָנעס

יסאָפלאַוואָנעס זענען פיטאָטשעמיקאַלז געפֿונען אין סויבינז און סוי פּראָדוקטן. פילע positive עפעקטן אויף געזונט זענען צוגעשריבן צו זיי: יסאָפלאַוואָנעס זענען געזאגט צו ב. הילף מיט ברוסט און פּראָסטאַט ראַק, מענאַפּאַוזאַל סימפּטאָמס, און אָסטיאַפּעראָוסיס. מיר האָבן שוין רעפּאָרטעד אין דעטאַל די יפעקץ אין אונדזער אַרטיקל אויף טאָפו, ווי איר קענען לייענען אונטער די פריערדיקע לינק.

צו נוץ פון די positive פּראָפּערטיעס פון יסאָפלאַוואָנעס, ריסערטשערז רעקאָמענדירן אַ סומע פון ​​50 צו 100 מג פון יסאָפלאַוואָנעס פּער טאָג. 100 ג מיסאָ כּולל אַרום 43 ​​מג פון יסאָפלאַוואָנעס. מיט אַ מיסאָ זופּ געמאכט פון 10 ג מיסאָ און 100 ג טאָפו, איר שוין האָבן האַלב די רעקאַמענדיד סומע פון ​​יסאָפלאַוואָנע.

מיסאָ פֿאַר הויך בלוט דרוק

שטודיום אויך אָנווייַזן אַז מיסאָ העלפט קעגן הויך בלוט דרוק. אין איין לערנען, פּאַרטיסאַפּאַנץ זענען געפרעגט ווי אָפט זיי געגעסן מיסאָ און אנדערע סוי פּראָדוקטן. די פּאַרטיסאַפּאַנץ וואָס געגעסן פערמענטעד סוי פּראָדוקטן אַזאַ ווי מיסאָ אויף אַ טעגלעך יקער זענען ווייניקער אַפעקטאַד דורך הויך בלוט דרוק אין די 5 יאָר נאָך די יבערבליק ווי די וואס געגעסן קליין מיסאָ (אָדער אנדערע פערמענטעד סוי פּראָדוקטן). לויט די ריסערטשערז, עס זענען מיסטאָמע די יסאָפלאַוואָנעס וואָס העלפן קעגן הויך בלוט דרוק.

אין פערמענטעד סוי פּראָדוקטן, די יסאָפלאַוואָנעס זענען פאָרשטעלן אין אַ אַנדערש פאָרעם ווי אין אַנפערמענטעד אָנעס. דאָס אַלאַוז דער גוף צו בעסער אַרייַנציען די יסאָפלאַוואָנעס פון פערמענטעד סוי פודז. פֿאַר דעם סיבה, פערמענטעד סוי פּראָדוקטן האָבן אַ positive פּראַל אויף הויך בלוט דרוק, בשעת אַנפערמענטעד.

מיסאָ פּראַמאָוץ אַ געזונט ינטעסטאַנאַל פלאָראַ

פערמענטעד פודז אַזאַ ווי מיסאָ האָבן אויך אַ גאָר positive ווירקונג אויף די ינטעסטאַנאַל פלאָראַ: זיי אַנטהאַלטן פּראָביאָטיק לאַקטיק זויער באַקטיריאַ, וואָס אויך פאַלן געוויינטלעך אין אונדזער געדערעם. די פּראָביאָטיק פודז העכערן אַ געזונט און באַלאַנסט ינטעסטאַנאַל פלאָראַ, וואָס אין קער פּראַטעקץ קעגן געזונט פּראָבלעמס און חולאתן.

אין דערצו, די לאַקטיק זויער באַקטיריאַ ברעכן אַראָפּ די קראָכמאַל קאַנטיינד אין די עסנוואַרג בעשאַס פערמאַנטיישאַן און פאַר-דיידזשעסט עס, אַזוי צו זאָגן. אונדזער דיגעסטיווע אָרגאַנס זענען ריליווד אַ ביסל ווען עסן פערמענטעד פודז.

מיסאָ קעגן גאַסטראָוינטעסטאַנאַל טענות

עס איז דעריבער נישט חידוש אַז די טעגלעך קאַנסאַמשאַן פון מיסאָ זופּ האט אַ positive ווירקונג אויף מאָגן פּראָבלעמס. יאַפּאַניש ריסערטשערז געפונען דאָס אין אַ יבערבליק פון אַרום 9,700 פּאַרטיסאַפּאַנץ.

די פּאַרטיסאַפּאַנץ האָבן אנגעוויזן ווי אָפט זיי געגעסן זיכער פודז און ווי אָפט זיי ליידן פון מאָגן פראבלעמען (למשל ברענען אין די מאָגן רעכט צו זויער רעפלוקס). מענטשן וואָס האָבן געגעסן מיסאָ זופּ יעדער טאָג האָבן ווייניקערע מאָגן פראבלעמען ווי מענטשן וואָס האָבן געגעסן מיסאָ זופּ דריי מאָל אַ וואָך אָדער ווייניקער.

עס איז שוין באקאנט אַז פערמענטעד פודז אויך פאַרמייַדן שילשל און האָבן אַן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי ווירקונג. זיי קען דעריבער שפּילן אַ ראָלע אין דער באַהאַנדלונג פון כראָניש ינפלאַמאַטאָרי באָוועל חולאתן אין דער צוקונפֿט. א לאַבאָראַטאָריע לערנען האט שוין געוויזן אַז די פּראָביאָטיק באַקטיריאַ קאַנטיינד אין מיסאָ האָבן אַ שטאַרק אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי ווירקונג אויף ינטעסטאַנאַל אָנצינדונג.

מיסאָ איז געזאגט צו העלפן קעגן מאָגן ראַק

לויט די קראַנט שטאַט פון פאָרשונג, יסאָפלאַוואָנעס זאָל אויך באַשיצן קעגן מאָגן ראַק. כאָטש אַ הויך-זאַלץ דיעטע איז געהאלטן אַ מעגלעך ריזיקירן פאַקטאָר פֿאַר מאָגן ראַק, ריסערטשערז געלערנט מיסאָ געקומען צו אַ אַנדערש מסקנא:

בשעת קאַנסומינג הויך-זאַלץ פודז אַזאַ ווי בי אַ יאַפּאַניש דאַר פיש איז פארבונדן מיט אַ געוואקסן ריזיקירן פון טויט אין ראַק פּאַטיענץ, די קאַנסאַמשאַן פון מיסאָ זופּ - אויך זייער געזאָלצן - געפֿירט צו די פאַרקערט:

די מער מיסאָ זופּ די ראַק פּאַטיענץ געגעסן, די נידעריקער זייער ריזיקירן פון טויט. די ריסערטשערז יבערנעמען אַז דער זאַץ פון פאַרשידן סאַבסטאַנסיז אין מיסאָ קאַונטעראַקץ די געזונט שעדיקן געפֿירט דורך צו פיל זאַלץ און אַז די יסאָפלאַוואָנעס ינכיבאַט די וווּקס און רעפּראָדוקציע פון ​​ראַק סעלז.

אָבער, זינט מיסאָ זופּ אויך כּולל אנדערע ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי אַלדזשי, וועדזשטאַבאַלז און טאָפו, עס קענען ניט זיין רולד אין דעם לערנען אַז די ינגרידיאַנץ זענען אויך ינוואַלווד אין די positive ווירקונג און נישט מיסאָ אַליין.

מיסאָ ראַדוסאַז די יידזשינג פּראָצעס

אָבער איז מיסאָ אַקשלי פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די יאַפּאַניש לעבן אַזוי לאַנג? עפשער די יסאָפלאַוואָנעס זענען די סיבה פֿאַר די ימערדזשאַנס פון דעם טעאָריע.

די יסאָפלאַוואָנעס זענען געזאגט צו פֿאַרבעסערן הויט רידזשענעריישאַן און אַזוי פאַרמייַדן רינגקאַלז דורך פייטינג פריי ראַדאַקאַלז. פריי ראַדאַקאַלז זענען געשאפן אין אונדזער סעלז, למשל דורך מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז. זיי זענען געזאגט צו זיין איינער פון די סיבות פון די יידזשינג פּראָצעס. אין דערצו, די יסאָפלאַוואָנעס זענען ביכולת צו פאַרמייַדן טיפּיש עלטער-פֿאַרבונדענע חולאתן וואָס זענען פארבונדן מיט קאַגניטיוו אַראָפּגיין (למשל אַלזשעימער ס).

מען קען (נאָך) נישט רעדן פון אַ פאַרלענגערונג פון לעבן אין דעם זינען - אָבער, די מיסאָ-אייגן יסאָפלאַוואָנעס קענען בייַ מינדסטער אַנטקעגנשטעלנ וואונדער פון יידזשינג.

עס איז פיל מער מסתּמא אַז די פּראָביאָטיק באַקטיריאַ פון פערמענטעד פודז האָבן אַ רידזשווואַנייטינג און פּרעווענטאַטיוו ווירקונג רעכט צו זייער positive השפּעה אויף די מאָגן און געדערעם. טראַדיציאָנעל יאַפּאַניש קוויזין איז רייַך אין פערמענטעד פודז: אין אַדישאַן צו מיסאָ, זויער וועדזשטאַבאַלז, סוי סאָוס, און טעמפּעה און נאַטטאָ - ביידע קיילים געמאכט פון פערמענטעד סויבינז - זענען געגעסן.

מיסאָ ווס האַשימאָטאָ

האַשימאָטאָ ס איז אַ כראָניש אָנצינדונג פון די טיירויד דריז. עס איז אַ אַוטאָיממונע קרענק. די יסאָפלאַוואָנעס אין סוי פּראָדוקטן האָבן לאַנג שוין סאַספּעקטיד פון קאָזינג טיירויד קרענק.

אין דער דערווייל, אָבער, עס איז אנגענומען אַז סוי פּראָדוקטן בלויז ינכיבאַט די פאַנגקשאַנז פון די טיירויד דריז אין די פאַל פון אַ יגזיסטינג ייאַדיין דיפישאַנסי - אויב בכלל. ווייַל די פאָרשונג רעזולטאַטן ביז איצט זענען באזירט אָדער אויף כייַע שטודיום אָדער אויף שטודיום אין וואָס אפגעזונדערט יסאָפלאַוואָנעס זענען גענומען ווי דייאַטערי ביילאגעס.

מיסאָ פֿאַר סוי אַלערדזשיז

סויבינז זענען צווישן די מערסט וויכטיק אַלערדזשאַנז צוזאמען מיט קו ס מילך, ווייץ, פּינאַץ, עגגס, סעסאַמי, בוים ניסלעך, פיש, סעאַפאָאָד און סעלדעריי. אָבער, סוי אַלערגיע איז ווייניקער פּראָסט ווי מילך אַלערגיע. א שטודיע פון ​​קינדער וואס האבן געהערט צו דער הויך-ריזיקירן גרופע פאר אַלערדזשיז האט געוויזן אז בלויז 2.2 פראצענט פון די קינדער האבן א סוי אַלערגיע, בשעת 20.1 פראצענט האבן א אַלערגיע צו קו מילך.

דאך, עס איז איצט מיסאָ אָן סוי. די מיסאָ מאַניאַפאַקטשערערז Fairmont און Schwarzwald Miso פאָרשלאָגן ז. בי סוי-פֿרייַ וועריאַנץ. די מיסאָ פּאַפּ פון Schwarzwald מיסאָ איז געמאכט פון לופּינס - אַז פון פאַירמאָנט פון רייַז. ביידע זענען פּאַסיק ווי אַן אָלטערנאַטיוו אויב איר ליידן פון אַ סוי אַלערגיע אָדער ינטאַלעראַנס אָדער טאָן נישט וועלן צו עסן סוי פּראָדוקטן פֿאַר אנדערע סיבות.

מיסאָ פֿאַר עסנוואַרג ינטאַלעראַנסיז

פילע מענטשן ליידן פון עסנוואַרג ינטאַלעראַנסיז און זענען דעריבער לימיטעד אין זייער עסנוואַרג ברירות.

מיסאָ פֿאַר לאַקטאָוס און פראַקטאָוס ינטאַלעראַנס

אויב איר האָבן אַ לאַקטאָוס אָדער פראַקטאָוס ינטאַלעראַנס, איר קענען עסן מיסאָ אָן כעזאַטיישאַן - מיסאָ כּולל ניט לאַקטאָוס אדער פראַקטאָוס.

לאַקטאָוס איז מילך צוקער, וואָס איז דער הויפּט געפֿונען אין מילכיק פּראָדוקטן, אָבער קענען אויך זיין געפֿונען ווי אַ ינגרידיאַנט אין פילע פאַרטיק פּראָדוקטן. פרוקטאָסע, אויף די אנדערע האַנט, איז דער פרוכט צוקער וואָס איז ניט בלויז געפֿונען אין פרוכט אָבער איז אויך געניצט דורך די עסנוואַרג אינדוסטריע ווי אַ סוויטאַנער אין פילע פאַרטיק פּראָדוקטן, סוויץ און ווייך טרינקען.

מיסאָ פֿאַר היסטאַמינע ינטאַלעראַנס

אויב איר האָט כיסטאַמין ינטאַלעראַנס, עס איז בעסער נישט צו עסן מיסאָ, ווייַל עס כּולל אַ פּלאַץ פון כיסטאַמינעס ווי פערמענטעד עסנוואַרג און סויבינז זענען אויך צווישן די אַזוי גערופענע כיסטאַמין ליבערייטערז, דאָס הייסט זיי העכערן די מעלדונג פון כיסטאַמין אין דעם גוף.

היסטאַמינעס זענען סאַבסטאַנסיז וואָס זענען געשאפן דורך דעם גוף אויף די איין האַנט אָבער אויך ינדזשעסטאַד דורך עסנוואַרג. היסטאַמינעס מקיים פילע טאַסקס אין דעם גוף און זענען למשל בי ינוואַלווד אין די רעגולירן פון גאַסטריק זויער פּראָדוקציע. אין דעם פאַל פון היסטאַמינע ינטאַלעראַנס, כיסטאַמינעס קענען ניט מער זיין גאָר צעבראכן דורך דעם גוף און באַטייַטיק סימפּטאָמס אַזאַ ווי אַ ראַני נאָז, הויט ראַשעס אָדער דיגעסטיווע פּראָבלעמס פאַלן.

מיסאָ פֿאַר גלוטען ינטאַלעראַנס

פילע מענטשן טאָן ניט דערלאָזן גלוטען געזונט. עס איז אַ פּראָטעין קאָמפּאָנענט אין פילע גריינז. עס איז געניצט ווי אַ ביינדינג אַגענט אין פילע פודז.

סויבין און רייַז מיסאָ זענען גלוטען-פֿרייַ, בשעת גערשטן מיסאָ איז נישט. אָבער, איר טאָן ניט האָבן צו טאָן אָן די יינציק טעם פון דעם טיפּ פון מיסאָ, ווייַל עס זענען איצט מיסאָס וואָס אַנטהאַלטן אַמאַראַנטה אָדער קווינאָאַ אַנשטאָט פון גערשטן. די זענען גלוטען-פֿרייַ און געשמאַק גאַנץ ענלעך צו גערשטן מיסאָ און זענען קיין ריזיקירן פֿאַר יענע מיט גלוטען ינטאַלעראַנס.

טוט מיסאָ אַנטהאַלטן דעם טאַם ענכאַנסער גלוטאַמייט?

אויב מיסאָ כּולל טאַם ענכאַנסערז, ד"ה צוגעלייגט גלוטאַמייט (למשל מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט E621 - זען אויך ווייַטער אָפּטיילונג), דאָס איז יוזשאַוואַלי אַ צייכן אַז די מיסאָ איז פון נידעריקער קוואַליטעט. צוליב עקאָנאָמישע סיבות, עס איז געווען בלויז אונטערטעניק צו אַ קורץ פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, אַזוי עס קען נישט אַנטוויקלען קיין פלייווערז זיך און דעריבער מוזן זיין אַרטאַפישאַלי פלייווערד מיט טאַם ענכאַנסערז.

מיט הויך-קוואַליטעט מיסאָ, נאַטירלעך פלייווערז זענען געשאפן איבער פילע חדשים בעשאַס די גענוג לאַנג פערמאַנטיישאַן צייַט. עס איז אמת אז דאס איז אויך גלוטאמאט, ממילא קען מען זאגן אז ס'איז נישט קיין חילוק צי מען פראדוצירט גלוטאמאט אין מיסא גופא אדער מען לייגט עס צו.

בעשאַס די בעקאַבאָלעדיק לאַנג פערמאַנטיישאַן פון מיסאָ, אָבער, ניט בלויז גלוטאַמייט איז געשאפן, אדער איז עס איז אפגעזונדערט, ריין גלוטאַמייט - ווי איז געשאפן דורך אינדוסטריע - אָבער אַ העכסט קאָמפּלעקס געמיש פון אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון סאַבסטאַנסיז, אַרייַנגערעכנט ניט בלויז אַ איין אַמינאָ זויער ( גלוטאַמייט), אָבער פילע פאַרשידענע פריי אַמינאָ אַסאַדז, פאַטי אַסאַדז, פּראָביאָטיק מייקראָואָרגאַניזאַמז, לאַקטיק זויער, אאז"ו ו.

עס איז דעריבער עסנוואַרג וואָס האט דורכגעקאָכט אַ ריזיק אַפּגרייד דורך פערמאַנטיישאַן און איז אַזוי געווארן אַ זייער ווערסאַטאַל און אויך - אין מעסיק קוואַנטאַטיז - אַ זייער געזונט עסנוואַרג, וואָס איז וואָס איר וואָלט דערוואַרטן פון פודז וואָס זענען פשוט פלייווערד מיט אפגעזונדערט גלוטאַמייט און קענען נישט פאָדערן .

פּרוּווט עס! איר וועט באַמערקן די חילוק. עסנוואַרג און קיילים וואָס אַנטהאַלטן מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט אָדער אנדערע אפגעזונדערט טייפּס פון גלוטאַמייט געשמאַק זייער געשמאַק אין ערשטער, אָבער דערנאָך פירן צו סאָף דאָרשט און - אין שפּירעוודיק מענטשן - אָפט צו כעדייקס, ומבאַקוועמקייַט, ינדיידזשעסטשאַן, האַרץ פּאַלפּיטיישאַנז און פילע אנדערע טענות. אין דערצו, איר יוזשאַוואַלי עסן פיל צו פיל פון די עסנוואַרג אין קשיא ווייַל עס מיינט אַזוי געשמאַק, וואָס קענען דעריבער פירן צו אַ געפיל פון פולקייט, אָבער אויך צו אַביסאַטי.

אין די פאַל פון פודז מיט נאַטירלעך גלוטאַמייט, למשל, בי אַ מיסאָ זופּ אָדער רעסאַפּיז וואָס זענען צוגעגרייט מיט נוטרישאַנאַל הייוון אָדער גרינס יויך מיט הייוון עקסטראַקט, די אויבן-דערמאנט דיסאָרדערס טאָן ניט פאַלן.

אָבער, אויב איר אויך ווילן צו ויסמיידן נאַטירלעך גלוטאַמייט ווי פיל ווי מעגלעך אָבער נאָך ווילן צו פּרובירן מיסאָ, דעמאָלט קלייַבן ליכט-קאָלירט מיסאָ אַזאַ ווי בי שיראָ מיסאָ. ווייַל ליכט-קאָלירט מיסאָ ווערייאַטיז האָבן אַ קירצער פערמאַנטיישאַן צייט און דעריבער אַנטהאַלטן ווייניקער גלוטאַמייט - סייַדן פון קורס גלוטאַמייט איז צוגעגעבן, וואָס איר קענען זען פֿון דער רשימה פון ינגרידיאַנץ.

איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו דעם ווען בייינג מיסאָ

עס איז בעסטער צו קויפן מיסאָ פון טראדיציאנעלן פּראָדוקציע אין אַן אָרגאַניק קראָם, געזונט עסנוואַרג קראָם אָדער אין די באַטייַטיק אָנליין האַנדל. ווייַל מיסאָ פּאַסטעס, וואָס זענען בנימצא אין סופּערמאַרקיץ אָדער אַסיאַן שאַפּס אין אייראָפּע, זענען אָפט ינדאַסטרי. פּראַזערוואַטיווז און טאַם ענכאַנסערז אַזאַ ווי גלוטאַמייט זענען אָפט געניצט צו ויסמיידן די לאַנג מאַטשורינג צייט פון מיסאָ.

איר קענען זאָגן צי גלוטאַמייט איז צוגעגעבן ווי אַ טאַם ענכאַנסער דורך די פאלגענדע מעגלעך טערמינען:

• גלוטאַמיק זויער (E620)
• מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט / סאָדיום גלוטאַמייט (E621)
• מאָנאָפּאַטאַסיאַם גלוטאַמייט / פּאַטאַסיאַם גלוטאַמייט (E622)
• קאַלסיום גלוטאַמייט (E623)
• מאָנאָאַממאָניום גלוטאַמייט (E624)
• מאַגנעסיום גלוטאַמייט (E625)
• אַוטאָליזעד הייוון
• הידראָליזעד הייוון
• הייוון עקסטראַקט
• הידראָליזעד גרינס פּראָטעין
• פּראָטעין ייסאַלייץ
• סוי אויסצוגן

אויך, ינדאַסטריאַל געמאכט מיסאָ איז יוזשאַוואַלי פּאַסטשערייזד (העכסט העאַטעד) וואָס קילז די פּראָביאָטיק באַקטיריאַ, וואָס איז ניט שטענדיק דער פאַל מיט טראַדישאַנאַלי געמאכט מיסאָ. עס איז אויך בנימצא אַנפּאַסטשערייזד.

דערווייַל, עס איז אויך מיסאָ פון דייַטש מאַניאַפאַקטשערערז וואָס פּראָדוצירן די געווירץ פּאַפּ אין אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש וועג און אין אָרגאַניק קוואַליטעט, למשל בי שווארצע וואַלד מיסאָ אָדער פאַירמאָנט. איר קענען אויך מאַכן דיין אייגן מיסאָ פּאַפּ.

מאַכן דיין אייגענע מיסאָ פּאַפּ

צו מאַכן מיסאָ זיך, איר דאַרפֿן קאָדזשי רייַז, וואָס סטאַרץ די פערמאַנטיישאַן. איר קענען קויפן קאָדזשי רייַז אָדער איר קענען מאַכן דיין אייגן. אויב איר ווילן צו מאַכן עס זיך, איר וועט דאַרפֿן עטלעכע ויסריכט (פּראָווער, פערמאַנטיישאַן קאַמער אָדער ינגקיאַבייטער) און איר וועט אויך דאַרפֿן צו סדר די פונגאַל ספּאָרז ( Aspergillus oryzae ).

אויב איר מאַכן מיסאָ זיך פֿאַר די ערשטער מאָל, מיר רעקאָמענדירן אַז איר סדר די קאָדזשי רייַז גלייַך (מאל איר קענען אויך געפֿינען עס אין אַסיאַן שאַפּס). אויב איר הנאה פערמאַנטינג, עס קען זיין ווערט צו באַקומען אַ פּראָופער און מאַכן דיין אייגענע קאָדזשי רייַז מיט קאָדזשי ספּאָרז.

פֿאַר 1 קג פון האַרציק מיסאָ פּאַפּ איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ אין אַדישאַן צו וואָכעדיק קיך יוטענסאַלז (טאָפּ, שיסל, האַנט בלענדער, סלאַטיד לעפל, בלענדער ביקער):

• 250 ג פּרעפעראַבלי פריש, טרוקן סויבינז
• 500 ג קאָדזשי רייַז
• 145 ג ים זאַלץ
• קיך טערמאָמעטער
• 2 גרויס, בוילד סטיראַפּ ברילן

שטענדיק באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו אָפּגעהיט היגיענע ווען פערמאַנטינג. וואַש דיין הענט, אַרבעט מיט ריין סערפאַסיז און קאָכן די סווינג-שפּיץ ברילן פריער אַזוי אַז דיין מיסאָ קען נישט קומען אין קאָנטאַקט מיט אַנוואָנטיד באַקטיריאַ. דערנאָך איר קענען אָנהייבן:

• וואַשן די סויבינז ונ דורך און ווייקן זיי אין אַ שיסל מיט אַ פּלאַץ פון וואַסער יבערנאַכטיק (8-12 שעה).
• דער ווייַטער מאָרגן, גיסן אַוועק די רוען סאָוקינג וואַסער, סאָרט אויס די סויבינז וואָס זענען פארבליבן שווער, שטעלן די מנוחה אין אַ גרויס פאַן, און לייגן וועגן 1.25 ל פון וואַסער.
• ברענגען די וואַסער מיט די סויבינז צו אַ קאָכן. דעריבער רעדוצירן די טעמפּעראַטור און לאָזן די סויבינז מליען ביז זיי זענען ווייך (וועגן 4 שעה). א פּינע פארמען בעשאַס קוקינג, וואָס איר אָפּשעפּן ווידער און ווידער.
• אָרט די סויבינז אין אַ בלענדער ניצן אַ סלאַטיד לעפל (איר וועט נאָך דאַרפֿן די קוקינג וואַסער). פיינלי פּיוריי די סויבינז מיט אַ האַנט בלענדער.
• פֿאַר דער ווייַטער שריט, די סויבינז זאָל קיל אַראָפּ צו אַ טעמפּעראַטור פון 34-36 דיגריז. שטעלן די קאָדזשי רייַז אין אַ שיסל און מישן אין די סויבין פּאַפּ מיט דיין הענט (וואַש דיין הענט ערשטער!).
• די מאַסע זאָל איצט האָבן די קאָנסיסטענסי פון אַ פעסט און פייַכט פּאַפּ. אויב די פּאַפּ איז אויך טרוקן, לייגן עטלעכע פון ​​​​די קוקינג וואַסער ווי דארף.
• איצט דריקן די פּאַפּ פעסט אין די טעמפּל לענסעס אַזוי אַז קיין לופט פּאַקאַץ פאָרעם און לאָזן אַפּפּראָקס. 2 סענטימעטער פּלאַץ צו די ברעג. מיר נוצן קלעמערל-אויף ברילן ווייַל די פערמאַנטיישאַן טראגט גאַסיז וואָס האָבן צו אַנטלויפן. אַנדערש, די פּראַזערווינג דזשאַרז וואָלט האָבן צו זיין געעפנט אַ פּלאַצן, וואָס קען פירן צו פורעם וווּקס רעכט צו קאָנטאַקט מיט זויערשטאָף. מיט טעמפּל לענסעס, אויף די אנדערע האַנט, די גאַסאַז קענען אַנטלויפן אין די עדזשאַז פון די גומע פּלאָמבע.
• איצט שטעלן האַלב פון די ים זאַלץ אויף שפּיץ פון די פּאַפּ. די זאַלץ קאָונטעראַקץ פורעם וווּקס. די היכל ברילן זענען דעמאָלט געחתמעט און סטאָרד אין אַ טונקל, נישט צו וואַרעם אָרט (למשל אין אַ שאַפע).
• נאָך וועגן 3-6 חדשים איר קענען געשמאַק די פּאַפּ (עס זאָל האָבן גאַטאַן אַ בראַוניש קאָליר). דעפּענדינג אויף צי איר ווי עס אָדער צי איר וואָלט ווי מער טיף מיסאָ, איר קענען לאָזן עס פערמענט מער. די מער די פּאַפּ פערמענט, די דאַרקער און טייסטיער עס ווערט. איר קענען לאָזן די רגע קלאַמער גלאז פֿאַרמאַכט ווייַל דעמאָלט איר האָבן אַ מילדער און שטארקער ווערסיע. צו האַלטן די פערמאַנטיישאַן, שטעלן די סווינג שפּיץ דזשאַרז אין די פרידזש.

פּאָליצע לעבן פון מיסאָ

ווייַל מיסאָ פּאַפּ איז פערמענטעד, עס קענען זיין סטאָרד פֿאַר עטלעכע יאָרן. עס איז דעריבער ניט נייטיק צו פרירן מיסאָ. אַמאָל די מיסאָ פּאַפּ האט געעפנט, איר זאָל נאָר מאַכן זיכער אַז איר נאָר באַזייַטיקן עס מיט ריין גאָפּל - לעפל אַזוי אַז קיין דזשערמז באַקומען אין די פּאַקקאַגינג.

דאָס איז ווי מיסאָ איז סטאָרד

עס איז בעסטער צו קראָם מיסאָ אַמאָל עס איז געעפנט (אין אַ טייטלי קלאָוזאַבאַל גלאז קאַנטיינער אָדער אין אַ רעסעאַלאַבלע זעקל) אין די פרידזשידער אָדער אין אַ קיל שפּייַזקאַמער.

ווי צו נוצן מיסאָ פּאַפּ

זינט מיסאָ איז זייער עראַמאַטיק, אפילו קליין אַמאַונץ פון די געווירץ פּאַפּ זענען גענוג צו ראַפינירן קיילים. אַרייַן למשל, לייגן עטלעכע מיסאָ צו דיפּס, סאָסיז, דרעסינגז, מאַריניידז, סטעווס און סופּס צו געבן זיי אַ שטאַרק טאַם.

צו נוץ פון די positive פּראָפּערטיעס פון מיסאָ אויף די מאָגן און געדערעם, די פּאַפּ זאָל נישט זיין בוילד, נאָר העאַטעד, ווייַל היץ דיסטרויז די פּראָביאָטיק באַקטיריאַ. עס איז בעסטער צו צעלאָזן די פּאַפּ אין וואַרעם וואַסער און נאָר לייגן עס צו די סוף פון דער צוגרייטונג.

אגב, מיסאָ איז ניט בלויז בנימצא ווי אַ פּאַפּ, אָבער אויך דאַר ווי אַ פּודער אָדער בוילאַן קיובז. מיסאָ בוילאַן קיובז און מיסאָ פּודער יוזשאַוואַלי אַנטהאַלטן אנדערע בשמים און ינגרידיאַנץ. זיי זענען ענלעך צו די בוילאַן קיובז אָדער פּאַודערד גרינס יויך איר קויפן אין די סופּערמאַרק - נאָר זיי זענען געמאכט פון מיסאָ.

קענען קידס עסן מיסאָ?

אין יאַפּאַן, מיסאָ איז אַ ינטאַגראַל טייל פון די מעניו - פֿאַר ביידע אַדאַלץ און קינדער. אַזוי עס איז גאָרנישט פאַלש מיט סערווינג דיין קינד קיילים מיט מיסאָ, ווי לאַנג ווי די קליין אָנעס טאָן ניט מאַכן די נאָז מיד. אפילו אַדאַלץ טאָן ניט ווי דער טעם פון מיסאָ.

שטודיום אפילו פֿאָרשלאָגן אַז מענטשן נוץ פון די positive יפעקץ פון סוי פּראָדוקטן, ספּעציעל אויב זיי האָבן געגעסן זיי קעסיידער זינט קינדשאַפט און יוגנט.

אָבער, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די זאַלץ צופרידן: קינדער אונטער 9 חדשים זאָל ניט זיין געזאָלצן עסנוואַרג. קינדער צווישן די עלטער פון 18 חדשים און 3 יאר זאָל נישט עסן מער ווי 2 ג פון זאַלץ פּער טאָג און פון די עלטער פון 7 יאר, די רעקאָמענדאַציע פֿאַר אַדאַלץ איז אַ מאַקסימום פון 5 ג זאַלץ פּער טאָג. 10 ג מיסאָ כּולל וועגן 0.7 ג זאַלץ, אַזוי זיין אָפּגעהיט מיט די דאָוסאַדזש.