אָרגאַניק טאָמאַהאַווק סטייק מיט געפּרעגלט פּאַטייטאָוז און וועדזשטאַבאַלז

וואַקוום די טאָמאַהאַווק ביפסטייק און קאָכן אין די Sous Vide פֿאַר 5 שעה בייַ 58 °, דעמאָלט אַראָפּנעמען פון די וואַסער וואַנע און פּרעגלען, דעמאָלט צייַט מיט פעפער און פלער דע סעל. אַראָפּנעמען די פלייש פון די ביין און דינען אין סלייסיז. קאָכן די באַמבערג קוואַסאַנט ווי אַ רעקל קאַרטאָפל דעם אָוונט פריער. דעמאָלט קראָם אין אַ קיל פּלאַץ יבערנאַכטיק. דער ווייַטער טאָג, ביינדלעך רעקל פּאַטייטאָוז, פעפער און זאַלץ צו טעם און פּרעגלען אין גהע ביז גאָלדען ברוין. ברענגען די גרין בינז צו קאָכן אין אַ פאַן, אָבסערווירן די קאָנסיסטענסי (בינז זענען פעסט צו די ביס). דעמאָלט שווענקען די בינז אין קאַלט וואַסער.

ייַנוויקלען די בינז טייטלי מיט בייקאָן און פּרעגלען אין די פּאַן אויף אַלע זייטן אין גהע ביז די בייקאָן איז ברוין. בלאַנטש בעיבי קעראַץ אין גהע און אַ לאָך פון האָניק אין אַ פּאַן ביז זיי זענען פעסט צו די ביס. צולייגן אַלע קאַמפּאָונאַנץ אויף אַ טעלער. קרייַטעכץ פּוטער און באַראָלאָ סאָוס קענען זיין געדינט מיט אים.