אָקסטייל קאַמפּאָוט מיט קאַרטאָפל ראָסעטטעס און סעלדעריי פּיוריי אויף עלדערבעררי דזשוס

שנייַדן די אָקסטייל אין סלייסיז, צייַט מיט זאַלץ און פעפער און פּרעגלען אין אַ פּאַן מיט אַ ביסל בוימל, דעמאָלט אַראָפּנעמען די סעערד אָקסטייל און שטעלן באַזונדער.

שנייַדן די זופּ וועדזשטאַבאַלז אין קליין ברעקלעך און סאָטיי זיי אין דער זעלביקער פּאַן, דעמאָלט פאַרלייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ און פּרעגלען אַ ביסל. דעגלייז מיט מאַדיראַ און רויט ווייַן.

דעריבער לייגן די האַלב זופּ וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאַן, שטעלן די אָקסטייל אויף שפּיץ און פּלאָמבירן מיט די רינדערנס לאַגער. לייג די קנאָבל מיט די הערבס און בשמים צו די פאַן און מליען איבער אַ רידוסט היץ פֿאַר 2 1/2 שעה ביז די פלייש לוסאַנז פון די ביינער. דערנאָך אַראָפּנעמען די פעט טיילן און שנייַדן די פלייש אין קליין קיובז.

פאָרן די סאָוס דורך אַ זיפּ, ברענגען צו די קאָכן ווידער, דעגרייז און צייַט מיט זאַלץ און פעפער.

פיינלי צעהאַקן די קאַמפּאָוט וועדזשטאַבאַלז און קאָכן זיי אין אַ ביסל סאָלטיד וואַסער ביז זיי זענען פעסט צו די ביס. גיסן אַ דריט פון די סאָוס איבער די פלייש קיובז און מישן אין די האַלב גרינס קיובז.

פֿאַר די סעלדעריי פּיוריי, שאָלעכץ און ביינדלעך די סעלדעריי. ברענגען די מילך און קרעם מיט די קליין סעלדעריי קיובז צו קאָכן און מליען ביז די סעלדעריי איז האַלב און די פליסיק איז כּמעט גאָר רידוסט.

פיינלי פּיוריי די סעלדעריי מיט אַ האַנט בלענדער, פאָרן דורך אַ האָר זיפּ. לייג אין פּוטער און צייַט מיט זאַלץ, פעפער און מושקאַט.

ווייקן די אָקס מאַרך געזונט פֿאַר אַ טאָג, פליסן און טרוקן. שנייַדן די פּאַפּ אין 1 סענטימעטער דיק ברעקלעך, צייַט מיט זאַלץ און פעפער.

זעמל די ברעקלעך ערשטער אין מעל, דעמאָלט אין די יי יאָוק און פיינלי גרייטיד ווייַס ברויט און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין אין הייס פעט.

שנייַדן די גרין פון די קעראַץ אַראָפּ צו 1 סענטימעטער און פאָרעם די קעראַץ מיט אַ מעסער. קאַראַמעליזע די צוקער אין אַ קליין פאַן בשעת סטערינג, דעמאָלט דעגלייז מיט די לאַגער. לייג די קעראַץ און פּוטער, סאָטיי, צייַט מיט זאַלץ און פעפער.

שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין 2 מם דיק סלייסיז. ניצן אַ קאַטער (4 סענטימעטער דיאַמעטער) צו שנייַדן אויס קייַלעכיק סלייסיז און בלאַנטש זיי אין בוילינג וואַסער ביז זיי זענען פעסט צו די ביס.

פּרעגלט די קולד קאַרטאָפל ראָסעטטעס אין אַ פּאַן מיט אַ ביסל פּוטער אויף יעדער זייַט פֿאַר 5 מינוט ביז קריספּי און צייַט מיט זאַלץ און פעפער.

פֿאַר די עלדערבעררי דזשוס, קעראַמאַליז די צוקער מיט די פּוטער בשעת סטערינג. שאָלעכץ, ביינדלעך און לייגן די שאַלץ - לייטלי זאַלץ און פעפער, סאָטיי פֿאַר 5 מינוט בשעת סטערינג.

דעגלייז מיט פּאָרט, רויט ווייַן און עסיק. לייג די קנאָבל, בוכטע בלעטער און טהימע. רעדוצירן די פליסיק כּמעט גאָר און דעמאָלט גיסן וועגן 40 מל פון די פלייש סאָוס אויף עס. קאָווער און קאָכן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 200 דיגריז פֿאַר 25 מינוט, סטערינג אָפט.

מישן די רעשט פון די סאָוס (2/3) מיט די עלטער פּאַפּ און רעדוצירן צו 50 פּראָצענט. מישן אַרראָווראָאָט מעל (אָלטערנאַטיוולי פּאַפּשוי קראָכמאַל) מיט 2 טייבאַלספּונז פון קאַלט וואַסער און לייטלי שטעלן די דזשוס. לייג צו די עלדערבערריעס און צייַט מיט זאַלץ און פעפער און באַלזאַמיק עסיק.

בעקיצער בלאַנטש די באַרג אַשבעריז (אָלטערנאַטיוולי פריש קראַנבעריז) אין בוילינג וואַסער, דעמאָלט פליסן. שטעלן די צוקער, לימענע זאַפט און זאַלץ אין אַ הייס פּאַן און סוט די בעריז בעקיצער.

שאָלעכץ די פּערז (קליין, פעסט פּערז), אַראָפּנעמען די האַרץ און שנייַדן אין וועדזשיז. היץ די בוימל אין אַ פּאַן, פּרעגלען די פּערז אין עס און צייַט מיט זאַלץ און פעפער.

גלייז די סלייסט טשעסנאַץ אין פּוטער און צוקער.

צו דינען, היץ די אָקסטייל קאַמפּאָוט. שטעלן אַ קאַטער רינג (8 סענטימעטער דיאַמעטער) אויף די רעכט טייל פון אַ טעלער, גיסן די אָקסטייל קאַמפּאָוט אַרויף צו 1 סענטימעטער אונטער די קאַנט. פאַרשפּרייטן די סעלדעריי פּיוריי אויף שפּיץ און גלאַט עס אַראָפּ צו די ברעג.

גאַרניש מיט אַ קאַרטאָפל ראָסעט און אַ שאַלאַט, דעמאָלט ציען אַוועק די קאַטער. שטעלן אויף דעם טעלער די איבעריקע שאלאץ, קעראַץ און די בייקט פּאַפּ מיט די טשעסנאַץ, גיסן איבער זיי די רוען סאָוס און צולייגן די בעריז אויף די טעלער אויף אַ טראַפ - שטייגער.