געשטעל פון לאם מיט הערבס קראַסט, טראַפאַל פּאָלענטאַ און קעראַמאַלייזד וועדזשטאַבאַלז

פֿאַר די דזשוס, 5 קג פון זאַמד און מאַרך ביינער מוזן זיין ראָוסטיד ברוין אין אַ זייער הייס ויוון (העכסטן באַשטעטיקן) פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט פרי אין דער מאָרגן. אין דער דערווייל, פּרעגלען די זופּ וועדזשטאַבאַלז אין אַ גרויס פאַן. נעמען די ביינער אויס פון די ויוון און שטעלן זיי אין די פאַן מיט די וועדזשטאַבאַלז און פאָרזעצן צו פּרעגלען אַלץ צוזאַמען. דעריבער לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ און בראָטן פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט סלאָולי דעגלייז ביסלעכווייַז מיט רויט ווייַן (1 ליטער אין גאַנץ) און לאָזן עס קאָכן. יעדער איצט און דעמאָלט איך ווי צו סקראַפּ אַוועק די בראָטן אויף די דנאָ פון די טאָפּ.

נאָך די רויט ווייַן איז גאָר בוילד אַראָפּ, לייגן 1.5 ליטער פון וואַסער און לייגן אַלע די הערבס און בשמים. מליען פֿאַר 5-6 שעה איבער נידעריק היץ, אַנדערש די ביינער וועט נישט געבן גענוג טאַם. נאָך די קוקינג צייַט, אַראָפּנעמען די ביינער און פילטער די לאַגער דורך אַ פייַן זיפּ. איצט שטעלן די פילטראַטע אין אַ סאָוס שיפל און סלאָולי רעדוצירן עס ווייַטער. צום סוף, דער סאָוס איז סיזאַנד מיט קאָניאַק און זאַלץ. קאַלט פּוטער איז געניצט צו טיקאַן די סאָוס און איר קענען אויך לייגן אַ ביסל פּאַפּשוי צו העלפן

מען דארף פארפארן דעם לאם-געשטעל און אראפנעמען די זילבערנע הויט. דערנאָך די קוואַדראַט איז מאַרינאַטעד מיט גוט מאַסלינע ייל, קנאָבל, זאַלץ, פעפער און ראָוזמערי ספּריגס פֿאַר 4-5 שעה.

אין דער דערווייל, די ראָוזמערי, פּעטרעשקע און טהימע זענען פיינלי געהאַקט און געמישט מיט ברויט ברעקלעך, זאַלץ און אַ צעטל מאַסלינע בוימל. ווען די געסט זענען דאָרט, די געשטעל פון לאַם איז סעערד אויף יעדער זייַט אין די פּאַן. דערנאָך די סקווערז זענען קאָוטאַד מיט דידזשאָן זענעפט און ראַבד מיט די קרייַטעכץ סקאָרינקע וואָס איז שוין צוגעגרייט.

דערנאָך שטעלן די געשטעל פון לאַם מיט אַ פלייש טערמאָמעטער אין אַ 180 גראַד ויוון (קאַנוועקשאַן) ביז די געשטעל פון לאַם האט אַ האַרץ טעמפּעראַטור פון 55 דיגריז (בעערעך 20 מינוט). די לאַם איז דעמאָלט אלנגעוויקלט אין אַלומינום שטער און האט צו רו פֿאַר וועגן 10 מינוט איידער עס איז גרייט צו זיין געדינט.

פֿאַר די פּאָלענטאַ, 1.2 ליטער פון גרינס יויך מוזן זיין בוילד (בכלל, פּאָלענטאַ איז שטענדיק האַלב אין אַ 1: 4 פאַרהעלטעניש אין פליסיק) און די פּאָלענטאַ איז סלאָולי סטערד אין די בוילינג יויך צו ויסמיידן לאַמפּס. נאָך 10 מינוט פון קעסיידערדיק בוילינג, די פּאָלענטאַ איז אַוועקגענומען פון די הרובע און האט צו טייַער אין די טאָפּ.

אין דער דערווייל, רייַבן די פּאַרמעסאַן און טראַפאַלז אין די פּאָלענטאַ און לייגן די פּוטער. דערווייַל, בייטש די קרעם און לייגן די קרעם צו די פּאָלענטאַ. געווירץ צו טעם מיט זאַלץ און פעפער.

די וועדזשטאַבאַלז מוזן זיין געוואשן און קלינד און זענען מאַרינאַטעד אין מאַסלינע ייל און הערבס פֿאַר עטלעכע שעה אין די פרידזשידער. דערנאָך די וועדזשטאַבאַלז זענען ראָוסטיד אין אַ ויוון פּאַן מיט אַ פאָכער ויוון בייַ 180 דיגריז. דערווייַל, האָניק איז געמישט מיט פרוכט עסיק. נאָך 20 מינוט אין די ויוון, די האָניק-עסיק מישן איז פאַרשפּרייטן אויף די וועדזשטאַבאַלז און די וועדזשטאַבאַלז זענען קעראַמאַלייזד אין די ויוון פֿאַר נאָך 10 מינוט.