John Myers
הקדמה: די קונסט פון ריווייטאַלאַזיישאַן
די קונסט פון ריווייטאַלאַזיישאַן איז אַלע וועגן גענומען טראדיציאנעלן פלייווערז און קיילים און אַפּדייטינג זיי פֿאַר מאָדערן טייסץ. דעם פּראָצעס ניט בלויז האלט טראדיציאנעלן קוויזין לעבעדיק אָבער אויך ברענגט עס צו די פאָרפראַנט פון די קולינאַריש וועלט. אין מאָדערן מעקסיקאַן קוויזין, איין שיסל וואָס האט באקומען אַ ריווייטאַלאַזיישאַן איז גואַקאַ בראָדעווקע.
גואַקאַמאָלע איז אַ יינציק קאָמבינאַציע פון צוויי באַוווסט מעקסיקאַן קיילים - גאָואַקאַמאָלע און בראָדעווקע. דעם שיסל ניט בלויז כיילייץ די שעפֿערישקייט פון מאָדערן מעקסיקאַן שעפס, אָבער אויך פּייַס כאָומאַדזש צו די מדינה ס רייַך קולינאַריש געשיכטע. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן דיסקוטירן די געשיכטע פון גואַקאַ בראָדעווקע, זייַן ינגרידיאַנץ, טעקניקס און די צוקונפֿט פון דעם געשמאַק קולינאַריש שאַפונג.
א קורץ געשיכטע פון גואַקאַ מאָלע
גואַקאַ מאָלע איז אַ לעפיערעך נייַ שיסל אין דער וועלט פון מעקסיקאַן קוויזין. עס איז געווען ערשטער ארויס אויף די מעניו אין Pujol, אַ מעקסיקא סיטי רעסטאָראַן, אין 2010. די שיסל איז באשאפן דורך שעף ענריקווע אָלוועראַ, וואָס איז באַוווסט פֿאַר זיין ינאַווייטיוו צוגאַנג צו טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קוויזין. גואַקאַ בראָדעווקע געשווינד פארדינט פּאָפּולאַריטעט און געווארן אַ העפטן אויף די מעניוז פון פילע מעקסיקאַן רעסטראַנץ.
דער נאָמען פון די שיסל איז אַ קאָמבינאַציע פון די ווערטער גאָואַקאַמאָלע און בראָדעווקע. גואַקאַמאָלע איז אַ טראדיציאנעלן מעקסיקאַן טונקען געמאכט פון מאַשט אַוואַקאַדאָוז, אַניאַנז, טאַמאַטאָוז און לייַם זאַפט. מאָלע, אויף די אנדערע האַנט, איז אַ טראדיציאנעלן מעקסיקאַן סאָוס געמאכט פון אַ צונויפגיסן פון בשמים, טשילז און שאָקאָלאַד. די קאָמבינאַציע פון די צוויי קיילים קריייץ אַ יינציק און פלייווערפאַל סאָוס וואָס קענען זיין געוויינט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן.
די ינגרידיאַנץ: פון טראַדיציאָנעל צו מאָדערן
די ינגרידיאַנץ געניצט אין גואַקאַ בראָדעווקע קייט פון טראדיציאנעלן צו מאָדערן. די טראדיציאנעלן ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען אַוואַקאַדאָוז, טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, קנאָבל, טשילז און שאָקאָלאַד. די מאָדערן ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען זאכן ווי ווייַס מיסאָ, סוי סאָוס און סעסאַמי ייל. די נייַער ינגרידיאַנץ זענען נישט יוזשאַוואַלי געפֿונען אין טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קוויזין אָבער זענען געניצט צו לייגן טיפקייַט און קאַמפּלעקסיטי צו די שיסל.
איינער פון די מערסט וויכטיק ינגרידיאַנץ אין גואַקאַ בראָדעווקע איז אַוואָקאַדאָ. עס גיט די שיסל מיט זיין קרימי געוועב און נאַטי טאַם. די טשיליז זענען אויך אַ יקערדיק ינגרידיאַנט ווי זיי לייגן היץ און טיף צו די סאָוס. די שאָקאָלאַד איז געניצט צו באַלאַנסירן די געווירץ און לייגן זיסקייַט. די קאָמבינאַציע פון די ינגרידיאַנץ קריייץ אַ יינציק טאַם פּראָפיל וואָס איז געווירציק און זיס.
טעקניקס פון מאָדערן מעקסיקאַן קויסינע
מאָדערן מעקסיקאַן קוויזין איז אַלע וועגן כידעש און שעפֿערישקייט. שעפס נוצן טראדיציאנעלן טעקניקס און ינגרידיאַנץ אָבער לייגן זייער יינציק טוויסט צו שאַפֿן נייַע און יקסייטינג קיילים. אין די פאַל פון גואַקאַ בראָדעווקע, שעפס נוצן מאָדערן טעקניקס ווי סאָוס ווידע קוקינג, מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי און דיכיידרייטינג צו שאַפֿן אַ יינציק און פלייווערפאַל סאָוס.
סאָוס ווידע קוקינג איז אַ טעכניק ווו עסנוואַרג איז וואַקוום-פארחתמעט אין אַ זעקל און דעמאָלט קאָכן אין אַ וואַסער וואַנע. דעם טעכניק אַלאַוז די עסנוואַרג צו קאָכן יוואַנלי און ריטיין זייַן טאַם און נוטריאַנץ. מאָלעקולאַר גאַסטראָנאָמיע איז אַ טעכניק וואָס ניצט וויסנשאַפֿט צו שאַפֿן נייַע און יקסייטינג פלייווערז און טעקסטשערז. עס ינוואַלווז ניצן מכשירים ווי פליסיק ניטראָגען און אַגאַר צו שאַפֿן יינציק קיילים. דעהידראַטינג איז אַ טעכניק וואָס ינוואַלווז רימוווינג די נעץ פון עסנוואַרג צו שאַפֿן אַ קריספּי געוועב. שעפס נוצן דעם טעכניק אויף ינגרידיאַנץ ווי קנאָבל און טשילז צו מאַכן אַ קרונטשי געוועב אין גואַקאַ בראָדעווקע.
א יינציק קאָמבינאַציע: גואַקאַמאָלע און בראָדעווקע
די קאָמבינאַציע פון גואַקאַמאָלע און בראָדעווקע קריייץ אַ יינציק און פלייווערפאַל סאָוס וואָס קענען זיין געוויינט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן. שעפס נוצן גואַקאַ בראָדעווקע ווי אַ סאָוס פֿאַר מיץ, ווי אַ טונקען פֿאַר טשיפּס, אָדער ווי אַ פאַרשפּרייטן פֿאַר סאַנדוויטשיז. די קאָמבינאַציע פון קרימי אַוואָקאַדאָ און געווירציק בראָדעווקע קריייץ אַ וואָג פון פלייווערז וואָס איז ביידע רייַך און קאָמפּלעקס.
דער סאָוס איז אויך ווערסאַטאַל און קענען זיין צוגעפאסט צו פאַרשידענע טייסץ. שעפס קענען סטרויערן די ספּיסינעסס דורך אַדינג מער אָדער ווייניקערע טשילז אָדער סטרויערן די זיסקייַט דורך אַדינג מער אָדער ווייניקער שאָקאָלאַד. דער סאָוס קענען אויך זיין געמאכט וועגאַן דורך אָומיטינג די שאָקאָלאַד אָדער סוי סאָוס.
די קונסט פון פּרעזענטירונג
די קונסט פון פּרעזענטירונג איז יקערדיק אין מאָדערן מעקסיקאַן קוויזין. שעפס פאָקוס נישט בלויז אויף די טאַם פון די שיסל אָבער אויך זייַן אויסזען. ווען סערווינג גווקאַ בראָדעווקע, שעפס נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון טעקניקס צו מאַכן די שיסל וויזשוואַלי אַפּילינג. זיי קענען נוצן פאַרביק גאַרנישיז ווי מיקראָגרעענס, עסן בלומען, אָדער סלייסט טשילז צו לייגן אַ קנאַל פון קאָלירן צו די שיסל. זיי קענען אויך נוצן יינציק סערווינג קיילים ווי מיני מאָלקאַדזשעטעס אָדער פאַרביק טעפּערייַ צו פאַרבעסערן די פּרעזענטירונג.
גואַקאַ מאָלע אין מעקסיקאַן רעסטאַוראַנץ
גואַקאַ בראָדעווקע איז געווארן אַ פאָלקס שיסל אין מעקסיקאַן רעסטראַנץ ווערלדווייד. שעפס נוצן זייער יינציק טוויסט אויף די שיסל צו שאַפֿן נייַע און יקסייטינג ווערסיעס פון דעם סאָוס. עטלעכע רעסטראַנץ אפילו פאָרשלאָגן גואַקאַ בראָדעווקע ווי אַ קאַנדאַמאַנט, אַלאַוינג דינערז צו לייגן אַ ספּונפול צו זייער קיילים. די פּאָפּולאַריטעט פון די שיסל האט אויך געפֿירט צו זיין ינקלוזשאַן אין מעקסיקאַן קוקבוק רעסאַפּיז.
גואַקאַ מאָלע אין שטוב: רעסיפּעס און עצות
גואַקאַ בראָדעווקע קענען זיין געמאכט אין שטוב מיט די רעכט ינגרידיאַנץ און טעקניקס. עס זענען פילע רעסאַפּיז בנימצא אָנליין אַז קייט פון טראדיציאנעלן צו מאָדערן ווערסיעס פון די שיסל. ווען איר מאַכן גאָוקאַ בראָדעווקע אין שטוב, עס איז יקערדיק צו נוצן פריש ינגרידיאַנץ און נעמען דיין צייט אין פּריפּערינג די סאָוס. עס קען נעמען עטלעכע פּראָצעס און טעות צו באַקומען די רעכט וואָג פון פלייווערז, אָבער דער סוף רעזולטאַט איז ווערט עס.
די צוקונפֿט פון גואַקאַ מאָלע אין מאָדערן מעקסיקאַן קויסינע
די צוקונפֿט פון גואַקאַ בראָדעווקע אין מאָדערן מעקסיקאַן קוויזין איז ליכטיק. ווי שעפס פאָרזעצן צו כידעש און עקספּערימענט מיט טראדיציאנעלן פלייווערז, מיר קענען דערוואַרטן צו זען נייַע און יקסייטינג ווערסיעס פון די שיסל. די פּאָפּולאַריטעט פון גואַקאַ בראָדעווקע האט אויך געפֿירט צו די שאַפונג פון נייַע קיילים וואָס פאַרבינדן טראדיציאנעלן מעקסיקאַן פלייווערז מיט מאָדערן טעקניקס.
מסקנא: די ריווייטאַלאַזיישאַן האלט
גואַקאַ בראָדעווקע איז אַ הויפּט ביישפּיל פון די קונסט פון ריווייטאַלאַזיישאַן אין מאָדערן מעקסיקאַן קוויזין. דורך קאַמביינינג טראדיציאנעלן פלייווערז מיט מאָדערן טעקניקס, שעפס האָבן באשאפן אַ יינציק און פלייווערפאַל סאָוס וואָס פּייַס כאָומאַדזש צו מעקסיקא ס קולינאַריש העריטאַגע. די פּאָפּולאַריטעט פון גואַקאַ בראָדעווקע האט געפֿירט צו זיין ינקלוזשאַן אין מעקסיקאַן רעסטראַנץ ווערלדווייד און זיין ינקלוזשאַן אין מעקסיקאַן קוקבוק רעסאַפּיז. ווי די קולינאַריש וועלט האלט צו יוואַלוו, מיר קענען דערוואַרטן צו זען נייַע און יקסייטינג ווערסיעס פון דעם געשמאַק שיסל.
